平歎功夫私房宴

挾着「陳家廚坊」陳紀臨、方曉嵐夫婦入室弟子之名，葉冲本身又在商界打滾多年，與蔣芸、劉健威、梁家權等人熟稔，因此近月正式以「冲菜」名義主理私房菜，即時吸引一眾名人支持。不少除了親自捧場之外，也在專欄中撰文盛讚，難怪冲哥的私房菜大受歡迎，每星期最少也會設宴3至4天。冲哥供應的都是物以稀為貴的傳統功夫菜，用料講究、手法正宗，收費照理應該不便宜吧？豈料每位客人只需付出$500就可以從50多道菜式中自選10道菜盛宴，普羅大眾一樣負擔得起。
蜜汁火方<br>用料講究又考功夫的浙江傳統菜式，將金華火腿用冰糖燉1小時，然後加入紅酒與紹興酒再燉4小時至肉質軟腍，伴以蓮子賣相與滋味更佳。
蜜汁火方
用料講究又考功夫的浙江傳統菜式，將金華火腿用冰糖燉1小時，然後加入紅酒與紹興酒再燉4小時至肉質軟腍，伴以蓮子賣相與滋味更佳。

名師真傳 功夫到家

陳氏夫婦曾撰寫多部食譜，示範過逾600道菜式，冲哥最拿手的蜜汁火方、潮式炸蝦棗、古法葱油雞與揚州清湯獅子頭等就盡得他們真傳，做得色香味俱全。3人對料理同樣要求極高，不盲目追求鮑參翅肚等名貴食材，但卻相當講究細節，以羊肚菌毛豆烤麩為例，就堅持用手撕的方法保持麵筋的彈牙口感。

其名菜蜜汁火方更是難得一見，原件火腿上方代替傳統的中方切成小片，無論控製火候與調味都盡見功力。

無錫肉骨頭<br>甜中帶鹹的無錫肉骨頭一向不乏捧場客，冲哥先用鹽將排骨醃過夜，洗淨後再以糖、薑葱、醬油燉煮至收汁，香濃而腍滑的滋味叫人回味無窮。
  • 無錫肉骨頭
    甜中帶鹹的無錫肉骨頭一向不乏捧場客，冲哥先用鹽將排骨醃過夜，洗淨後再以糖、薑葱、醬油燉煮至收汁，香濃而腍滑的滋味叫人回味無窮。
古法葱油雞<br>嚴選本地鮮雞煮製，以乾葱與蠔油調味已香氣四溢，淋上用雞肉與金華火腿熬煮8小時的上湯同煮，肉質更嫩滑味鮮，濃香而不油膩。
  • 古法葱油雞
    嚴選本地鮮雞煮製，以乾葱與蠔油調味已香氣四溢，淋上用雞肉與金華火腿熬煮8小時的上湯同煮，肉質更嫩滑味鮮，濃香而不油膩。
醉鮑魚拌沙律菜<br>需早3日預訂的菜式，單是清洗一隻鮑魚最少已要花5分鐘，用紹興酒浸泡3天至入味，蒸熟後佐以沙律菜，口味清新又散發淡淡酒香。
  • 醉鮑魚拌沙律菜
    需早3日預訂的菜式，單是清洗一隻鮑魚最少已要花5分鐘，用紹興酒浸泡3天至入味，蒸熟後佐以沙律菜，口味清新又散發淡淡酒香。

入廚3年 進步神速

私房盛宴隨時筵開兩三席，雖然請了一位經驗豐富的師傅幫忙下廚，但到街市購買材料、醃製食物到烹煮等過程，冲哥都盡可能一手包辦，能夠同時為30多人炮製料理殊不簡單，更令人意想不到的是他在3年前才正式入廚，果然是名師出高徒，連陳氏夫婦都大讚他勤力又有天分。

揚州清湯獅子頭<br>備受陳紀臨夫婦、蔣芸等名人讚譽的菜式，用肥豬肉及瘦肉打成，以清湯燉兩小時後再用熬煮8小時的老火雞湯燉製，質感鬆化入口即溶。
  • 揚州清湯獅子頭
    備受陳紀臨夫婦、蔣芸等名人讚譽的菜式，用肥豬肉及瘦肉打成，以清湯燉兩小時後再用熬煮8小時的老火雞湯燉製，質感鬆化入口即溶。
潮式炸蝦棗<br>招牌菜之一，蝦棗外層炸得金黃香脆，以剁碎的蝦肉、馬蹄和肥豬肉所做的餡料則爽甜彈牙，淋上由葉太調製的酸甜柑桔醬分外惹味。
  • 潮式炸蝦棗
    招牌菜之一，蝦棗外層炸得金黃香脆，以剁碎的蝦肉、馬蹄和肥豬肉所做的餡料則爽甜彈牙，淋上由葉太調製的酸甜柑桔醬分外惹味。
陳紀臨與方曉嵐兩夫婦以「陳家廚坊」的名義推出數十本食譜，擅長烹煮傳統功夫菜，冲哥拜師近3年，私房料理都盡得他們真傳。
  • 陳紀臨與方曉嵐兩夫婦以「陳家廚坊」的名義推出數十本食譜，擅長烹煮傳統功夫菜，冲哥拜師近3年，私房料理都盡得他們真傳。

撰文：楊雅菁

攝影：梁偉德

查詢電話：9094 2362（場地可按客人要求而更改）