香江名酒店細說當年

這陣子打開報紙，有點懷疑自己患有精神分裂。正當42年歷史的怡東酒店擬重建商廈，讓人難免惋惜；另一邊廂，盧吉道大宅業主卻在爭議聲中放棄興建酒店，讓人鬆一口氣。物競天擇，適者生存，本是大自然定律，酒店也不例外，然而近年內地大軍蜂擁來港，酒店起了又起，一時之間，熱潮回落，業界又宣稱進入寒冬。這個城市的酒店，到底從哪裏來，又該往哪裏去？

Johnny指五、六十年代酒店是西方人的主場，外國人和本地人乃七三比例，出沒的本地人都是一些演藝界名人如秦劍、陳厚等。

淺水灣酒店　富人後花園

追溯本土酒店歷史並不容易，互聯網、書籍和報章雜誌記載少之又少，只剩下碩果僅存的歷史見證人，歌手潘迪華就是其一。49年從上海移居香港，她的酒店初體驗，便是當時聞名遐邇，淺水灣酒店的周日下午茶。自此她成為常客，幾乎每星期都來，跳茶舞、拍拍拖、帶弟妹到海邊浴場學游水。她說那時酒店的遊客不多，主要是本地富商貴族，華人只佔兩三成：「出入酒店的人，都是有車階級，當時淺水灣離市區太遠，坐的士不得了，人人都打扮到好靚，一定不會坐巴士。」1921年開幕的淺水灣酒店，在香港度過了62個寒暑，終究敵不過地產價值，80年代重建成豪宅《影灣園》，那風靡青春少艾的茶舞終成絕響。

講英語才可進來

60年代，酒店業開始萌芽，國際品牌首度進駐，她的演藝生涯亦在五星級酒店開始。當時很少消遣和娛樂，酒店不只提供住宿，還要擔當社交場所的角色。潘迪華憶述：「大酒店一定有兩種地方，Supper Club和Night Club。Supper Club是食晚飯的地方，好Exclusive，通常招呼酒店住客，見唔到中國人的，我就是在Supper Club唱歌。」兩者分別是，前者提供正餐（當然是西餐），七、八點準時開始，氣氛較幽靜，飯後有歌星獻唱；後者十點才開始，為客人提供飯後消遣，只提供酒水小食，表演較多元化，氣氛比Supper Club熱鬧。講起氣氛，她最深刻的是那些年酒店的氣勢：「那時候酒店都很英式，把英國人的習俗全搬過來，門口長期有印度人駐守，入到去要講英文，當年英文並不普遍，結結巴巴的唔敢入去，本地人覺得呢個地方唔啱我哋去。」華人女子，要不是有她的繞樑歌聲，名正言順的在鎂光燈下出場，根本找不到立足之處。

名歌星潘迪華60年代起在五星級酒店表演，經常入住酒店。

風華正茂的潘姐姐，在殖民式建築物下的淺水灣留下無數倩影，此乃其一。（黑白照片）

潘姐姐談起酒店的變化，認為最大分別的是氣派。她指以前出入酒店的人總是氣定神閒，言談舉止都特別優雅，現在人人都趕喉趕命，氣派沒有了就是沒有了。

潘姐姐談起酒店的變化，認為最大分別的是氣派。她指以前出入酒店的人總是氣定神閒，言談舉止都特別優雅，現在人人都趕喉趕命，氣派沒有了就是沒有了。

半島酒店名人集中地

20年代起，淺水灣酒店叱咤港島，同一時間，亦有酒店雄據對面海的九龍，那是至今仍屹立不倒、全港歷史最悠久的半島酒店。酒店有位員工，資歷比現在大部分酒店都要深，這位服務了半島59年的酒保，名叫鍾金雄（Johnny）。那時酒店不會登招聘廣告，只能循世襲制入職，Johnny跟父親入行，當時只得14歲，入職不久就被調到酒吧做學徒，一做便到現在。多年來他招呼過的名人不計其數，包括兩屆美國總統列根、卡特及影星奇勒基寶等，自然亦見盡酒店的威水史。話說當年酒店經常為富商提供到會，要把膳食酒水運過對面海，那時候未有海底隧道，酒店專車要駛到油麻地上渡輪過海，長期排了過百輛車，只有四種車輛可以優先上船：港督座駕、警車、救護車和香港上海大酒店（半島酒店的母公司）的專車。

半島酒店落成之初，對面的太空館還未出現。

前年酒店重推下午茶舞，老顧客紛紛遠道而來，尋找逝去的回憶。

半島酒店歷史也是香港歷史的一部分，可惜酒店不少刊物早已絕版，包括Johnny珍藏的50年誌慶畫冊。

半島酒店歷史也是香港歷史的一部分，可惜酒店不少刊物早已絕版，包括Johnny珍藏的50年誌慶畫冊。

跳茶舞尋找伴侶

50年代，酒店大堂已是政界和演藝界人士流連之地，造就了不少傳奇人物，其中一位一坐便是23年。Johnny憶述一位綽號「Jock」的英國商人John Inglis：「佢有個花名叫牛王頭，永遠都坐同一張枱，枱頭刻住佢個名，無人夠膽坐佢個位，成日飲威士忌溝水，食好彩煙，嗰時無手提電話，佢就日日喺大堂傾生意，由朝坐到黑。」從舊照之中，見證大堂裝潢多年如一，不過有些習俗已經無迹可尋。據說大堂茶座之所以分開兩邊，最初是用來區分未婚和已婚的客人，事關當時下午茶乃社交場合，喝茶之餘仲會跳茶舞，讓異性結織對方，為了避免出現尷尬場面，酒店便把客人分成兩群。隨社會逐漸開放，酒店取消了這個習俗，年份無從考究，但肯定的是，茶舞曾經是一種風尚，前年酒店慶祝85周年，便有一段時間重推下午茶舞，吸引不少上一輩朋友來緬懷一番。