花團錦簇私房新法現

不少法式Fine Dining餐廳，設計均是金碧輝煌，讓人不期然有股壓迫感；親民的Bistro又過於Casual。近日在灣仔就出現一間布置猶如花店小庭園般、以家為主題的maison es，粉紅色調與花兒布滿餐廳每個角落，供應的是名廚Esther Sham的創意法國菜，置身其中嘗精緻菜式，優雅與輕鬆兼備。

松露薯蓉配半熟蛋 $120<br>玻璃器皿先鋪上黑松露薯蓉，然後加日本長崎有機雞蛋，用砂紙封口後以Water Bath方法將雞蛋燉焗至半生熟，以脆多士蘸沾來吃，香滑美味。

松露薯蓉配半熟蛋 $120
玻璃器皿先鋪上黑松露薯蓉，然後加日本長崎有機雞蛋，用砂紙封口後以Water Bath方法將雞蛋燉焗至半生熟，以脆多士蘸沾來吃，香滑美味。

菜式源自家人喜好

Esther本身學法國菜，但做菜卻不會拘泥於一隅，她笑言除了堅持選用法國鵝肝、鵪鶉和鴨肝等食材外，也會選用如本地的鮮魚、走地雞、日本菇菌、有機雞蛋等，希望為菜式帶來新意。餐牌上的部分菜式更是她自己或家人所喜愛的，「我和哥哥最愛吃雞蛋，故利用長崎有機雞蛋和松露薯蓉炮製的松露薯蓉配半熟蛋，是我倆的最愛。另一款法式香草牛油蘑菇蝸牛，就源自小時候和父母到高級餐廳吃田螺的經歷所改良。而我丈夫最喜歡吃生蠔和吞拿魚，故餐廳也有這兩款食材供應，還加入不同配搭和烹調方法，款式更豐富。」

創意混合烹調風格

另外，Esther也擅長將不同地區的食材和烹調手法Mix & Match，讓大家可以品嘗到法式Bistro的Comfort Food，之前她曾利用中式雲吞包着鵝肝的菜式，最近就將菜式升呢，雲吞皮包着鵝肝以及無花果後炸脆，再加入菇菌和百合，搭配的醬汁卻是意大利甜醋，一口嘗盡香、脆、酸、甜滋味。另一款香煎北海道帶子伴香辣大蝦及脆米，就加入越南魚露醬和自家製脆米，令西菜洋溢着東南亞風味。肥美的本地鴨胸和走地雞，分別用上柚子醬炮製的醃料及醬汁烹調，味道鮮香。

柚子鴨胸伴大根沙律 $260<br>本地肥美米鴨胸用韓國柚子醬醃煮，佐以已調味的大根絲來吃，鴨胸肥美而不油膩。

柚子鴨胸伴大根沙律 $260
本地肥美米鴨胸用韓國柚子醬醃煮，佐以已調味的大根絲來吃，鴨胸肥美而不油膩。

脆炸鵝肝無花果雲吞配意大利甜醋 $190<br>中式雲吞皮包着無花果蓉和鵝肝炸脆，伴日本本菇、百合、鮮無花果和意大利甜醋來吃，食味富層次。

脆炸鵝肝無花果雲吞配意大利甜醋 $190
中式雲吞皮包着無花果蓉和鵝肝炸脆，伴日本本菇、百合、鮮無花果和意大利甜醋來吃，食味富層次。

番茄凍湯伴龍蝦薄切 $220<br>番茄蓉隔渣後變番茄清湯低溫冷凍，鋪上本地龍蝦尾薄片、魚子醬和三文魚籽，是清新的春夏凍湯。

番茄凍湯伴龍蝦薄切 $220
番茄蓉隔渣後變番茄清湯低溫冷凍，鋪上本地龍蝦尾薄片、魚子醬和三文魚籽，是清新的春夏凍湯。

布置成繽紛花世界

除了在菜式花心思，整間餐廳的布局也叫人賞心悅目，認識Esther的人都知道她非常喜歡粉紅色，花方面則愛百合、牡丹、玫瑰和繡球花，內裝時就將兩個喜好融為一體，小店設計得猶如粉紅色的小花園般；門口擺滿鮮花，用餐位置的牆身貼上粉紅牆紙，飾以她設計的花卉、從英美等地跳蚤市場搜購回來的擺設等，營造出粉紅色的花花世界；連餐具也選用Royal Albert花紋骨瓷餐具，感覺一致。店內有以19世紀印象派畫作靈感設計而成的特色雞尾酒，還有由陳豪親自研製的混合咖啡豆，沖泡出濃香咖啡，置身於繽紛的花花世界慢慢歎，感覺悠閒輕鬆。