春夏香檳美饌

Le Dôme de Cristal餐廳總監Charles-Benoit Lacour在這個春日，為餐廳設計了6道菜配4杯酒、每位$1,280的Concordance Menu，部分菜式除加入亞洲元素外，還以名酒Louis Roederer Cristal 2006入饌，搭配不同美酒，高貴優雅。

慢煮法國多利魚配法國青豆、海南薑米蓉及Cristal香檳忌廉汁<br>特別是配菜用海南薑米蓉代替薯蓉，增添東南亞菜風味，選用Louis Roederer Cristal 2006作醬汁，令口感更清爽。
慢煮法國多利魚配法國青豆、海南薑米蓉及Cristal香檳忌廉汁
特別是配菜用海南薑米蓉代替薯蓉，增添東南亞菜風味，選用Louis Roederer Cristal 2006作醬汁，令口感更清爽。

薑米蓉替薯蓉

前菜先以微酸的青蘋果海帶沙冰打頭陣，特別之處是以海藻來炮製沙冰，富獨特香氣，入口清新；佐以富深色水果香的Louis Roederer, Brut Vintage, 2006，酸甜度突出，為沙冰增添香甜味道。至於慢煮法國多利魚配法國青豆，選用米飯濃漿配搭薑米珍珠做成的薑米蓉取代傳統的薯蓉，伴以用香檳調成的忌廉汁，甚有Fusion風格。主菜的炭燒美國肉眼配普羅旺斯式配菜，煙熏肉香與傳統配菜同吃，口感豐富，佐以圓潤的紅酒，相得益彰。

最後來一口清新的香檳菠蘿和以餐廳圓拱形天幕作藍本設計的朱古力香蕉脆脆，既清新味蕾亦為晚宴畫上圓滿句號。

炭燒美國肉眼配普羅旺斯式配菜配Lalande de Pomerol, Francois Thienpont 2011乾草煙熏肉眼扒加傳統配菜，很有地道風味，配帶橡木味的美酒，平衡對味。
  • 炭燒美國肉眼配普羅旺斯式配菜配Lalande de Pomerol, Francois Thienpont 2011乾草煙熏肉眼扒加傳統配菜，很有地道風味，配帶橡木味的美酒，平衡對味。
香檳菠蘿<br>菠蘿蓉、菠蘿粒、薑和香檳啫喱，再加Louis Roederer Cristal 2006香檳和其製成的刨冰，即時透心涼。
  • 香檳菠蘿
    菠蘿蓉、菠蘿粒、薑和香檳啫喱，再加Louis Roederer Cristal 2006香檳和其製成的刨冰，即時透心涼。
朱古力香蕉脆脆配Elysium, Quady Winery 2012<br>馬達加斯加黑朱古力內有雲呢拿雪糕及香蕉蓉，配富深紅色水果香氣的甜酒，味道更香甜。
  • 朱古力香蕉脆脆配Elysium, Quady Winery 2012
    馬達加斯加黑朱古力內有雲呢拿雪糕及香蕉蓉，配富深紅色水果香氣的甜酒，味道更香甜。
青蘋果海帶沙冰配Louis Roederer, Brut Vintage, 2006<br>青蘋果粒加洋葱、檸檬和海藻沙冰，配帶水果香的香檳，令前菜更加清香。
  • 青蘋果海帶沙冰配Louis Roederer, Brut Vintage, 2006
    青蘋果粒加洋葱、檸檬和海藻沙冰，配帶水果香的香檳，令前菜更加清香。

撰文：林佩婷　

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