抵食正宗會席料理

日本料理向來屬高消費,講究色香味的懷石與會席料理每位收費動輒過千,由名廚主理身價當然更高。然而,最近在香港卻可以用$650起的價錢歎到米芝蓮星級名廚親身炮製的會席料理,不少居港日本人早就聞風而至搶先幫襯。

星級料理捲土重來

曾獲評為米芝蓮1星餐廳的(NAOZEN)早前因加租而結業,擁有30多年入廚經驗的佐藤直行師傅最近重整旗鼓,不但與大戶屋日本總店老闆三森先生合作,幫忙設計新菜式及控制食物質素外,還重新落戶在銅鑼灣大戶屋旗艦店內,雖然只設6個座位,卻跟以往一樣專攻傳統會席料理,更會因應季節及顧客需求度身訂造餐單,而大眾化的價錢亦是賣點所在。

時令美食產地直送

每份會席料理都包括前菜、酒肴、刺身、煮物、食事、燒物和甜品,所有菜式均嚴選日本各地最時令的新鮮食材炮製,以採訪當日為例,佐藤師傅就嚴選了富山縣烏賊與高知縣鰹魚製作前菜,鮮甜彈牙令人食欲大增。酒肴方面就有在香港難得一試的蠶豆、唐墨與蕗草天婦羅,口味獨特。刺身當然也很講究,甜蝦、赤貝、吞拿魚、比目魚和火炙太刀魚分別來自不同產地,味道一流亦盡顯刀功。至於汁煮金目鯛、釜炊蠔飯與糖漬也各有風味,最後奉上由師傅研製的酒煮番茄作甜品,營養豐富又滋味無窮。

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攝影:謝孝祥

撰文:楊雅菁