純素料理衞地球

從小到大都以食肉為習慣，有沒有想過可能會成為破壞地球的元兇？畜牧業每年為地球排放超過一半溫室氣體，想為環保出分力，不如由今天起改變飲食習慣，慢慢學習成為素食者，既可清理腸胃，又可保護地球，識食的你當然要鼎力支持！

食用植物無蛋無奶

「素食」原來都分很多種，例如只吃海鮮不吃紅肉的「半素食主義」，或者是近期流行以攝氏47度烹調蔬果的「生素食主義」，但講到最正宗，屬純素食莫屬。純素食者，英文稱為Vegan，只會食用植物，是一種絕不傷害動物的飲食方式，即是不會吃豬牛羊海鮮。純素食者更連蛋也不吃，更不喝牛奶或食用任何動物奶製品，如芝士、含奶類的烘焙食品等，嚴格者更不會食用蜂蜜及不用動物製品，以確保生態環境發展。

有人話純素食單吃植物會造成營養不良，事實又未必如此。純素食者可以從植物中吸取維他命、礦物質、蛋白質、纖維、鈣等營養，還不用像食肉人士般擔心較易患上高血壓、高膽固醇、高脂等問題；加上純素更可以減低動物對地球的污染，一舉多得。

焗薯配西班牙式辣肉豆及有機沙律菜 $40<br>新鮮焗薯夠香滑，面層放上西班牙辣肉豆和番茄醬，伴黑醋沙律菜，中和辣味。

焗薯配西班牙式辣肉豆及有機沙律菜 $40
新鮮焗薯夠香滑，面層放上西班牙辣肉豆和番茄醬，伴黑醋沙律菜，中和辣味。

東米香草、蝦粒、橄欖、蔬菜拌檸檬油汁 $50<br>中東米Couscous，是一種由小麥造成的食材，混合雜椒、素肉粒、香草煮熟，配爽脆青瓜片，澆上黃椒醬汁，清新怡人。

東米香草、蝦粒、橄欖、蔬菜拌檸檬油汁 $50
中東米Couscous，是一種由小麥造成的食材，混合雜椒、素肉粒、香草煮熟，配爽脆青瓜片，澆上黃椒醬汁，清新怡人。

寬條麵配黑松露野菌忌廉汁 $80<br>寬條麵煮得夠Al Dente嚼勁十足，加入雜菇、西蘭花和彩椒等配料，綴以大片的雲南黑松露片，每一口都充斥着濃濃的菌香。

寬條麵配黑松露野菌忌廉汁 $80
寬條麵煮得夠Al Dente嚼勁十足，加入雜菇、西蘭花和彩椒等配料，綴以大片的雲南黑松露片，每一口都充斥着濃濃的菌香。

嚴選食材均有驗證

在西方國家，純素食的概念成熟，這股熱潮也慢慢在香港上崛起。茹素者Helen見近年黑心食品事件頻頻發生，又不忍見到虐待動物的殘暴餵飼方法，故與一群素食朋友，於荃灣開設「寶田源純素餐廳」，以西式純素料理作主打。

Helen說純素中的「肉類」大部分由菇菌和大豆製成，像餐牌中的羊肉串燒就是由冬菇代替羊肉，質感煙韌，最重要是店中所有「肉類」全由台灣獲美國認證的食品廠供應，不含基因改造，叫人食得安心。即使是調味料，也特地從外國引入，包括台灣低納海鹽、天然蔬果味素、美國椰子油、橄欖油等，放心食用之餘亦食得健康。

菠蘿火腿排配蜜味燒汁 $68<br>富咬口的素火腿扒，配上菠蘿和蜜味燒汁，微微帶酸，拌糙米飯同吃，零舍開胃。

菠蘿火腿排配蜜味燒汁 $68
富咬口的素火腿扒，配上菠蘿和蜜味燒汁，微微帶酸，拌糙米飯同吃，零舍開胃。

野菌蔬菜燴意大利飯 $65<br>改用植物牛油和素高湯煮的Risotto，質感軟綿綿，配清新的香草橄欖油醬料，拌冬菇、秀珍菇、青瓜等鮮蔬，健康惹味。

野菌蔬菜燴意大利飯 $65
改用植物牛油和素高湯煮的Risotto，質感軟綿綿，配清新的香草橄欖油醬料，拌冬菇、秀珍菇、青瓜等鮮蔬，健康惹味。

串燒洋樂配沙嗲汁 $45<br>「羊肉」以冬菇柄炮製，夾上菠蘿和三色椒，蘸自家製沙嗲醬，味道卻出奇地與真的沙嗲串燒分別不大。

串燒洋樂配沙嗲汁 $45
「羊肉」以冬菇柄炮製，夾上菠蘿和三色椒，蘸自家製沙嗲醬，味道卻出奇地與真的沙嗲串燒分別不大。

超低熱量素食甜品　

純素食可以說是最接近天然的飲食方法，餐廳買回來的蔬果會做特別處理，清洗後會放入臭氧機辟除農藥和果蠟，保證食味百分百天然。令人驚喜的，是一系列賣相精緻的甜品，既然不能用蛋和奶炮製，Helen就用准山、腰果、椰子油做成素芝士餅，質感綿滑，咀嚼間還滲出檸檬皮和橙皮香味，加上自製的藍莓果醬，不說還以為自己在吃芝士蛋糕呢！雪糕球則以新鮮水果打成，天然而清甜，熱量低，難怪俘虜不少人的味蕾。