櫻滋綻放

創作料理滋味

在日本，每逢賞櫻季節，當地的餐廳都會相繼推出季節限定的櫻花料理。在香港，一樣有日式和食餐廳的大廚發揮創意，利用櫻花做主題，設計出一系列帶有西式元素的西日Fusion櫻花菜。以夢見屋為例，店子由即日起至5月10日期間，推出全新的櫻花菜譜，食材除了由日本空運到港的櫻花漬、櫻花鹽及櫻花粉外，菜式也糅合了西式風味，好像是千島櫻花蝦棉花糖芝士薄餅、櫻花忌廉汁燒雞胸配大學芋、櫻花蝦明太子忌廉意粉等。

櫻花蜜瓜包 $12（d） 將充滿和式風味的脆皮蜜瓜包改良，換上櫻花味的香脆外層，內裏則軟綿綿。	櫻花草莓Kefir杯 $27（d） 大廚先將櫻花蓉混合糯米製成迷你櫻花味小丸子，另有加入櫻花蓉的乳酪，吃時還有水果脆脆及新鮮士多啤梨，清新不膩。	櫻之戀芭菲 $72（c） 櫻花雪糕分別有脆卜卜的櫻花糖片、新鮮士多啤梨及藍莓增添視覺效果，上桌前再灑上櫻花花乾，造型賞心悅目。

其中千島櫻花蝦棉花糖芝士薄餅的配搭最為新奇有趣，大廚將意式薄餅改良，在煙韌彈牙的薄餅底上，加入櫻花蝦、棉花糖、芝士，以及用櫻花漬調校而成的櫻花醬，吃起來甜甜、酸酸的，並帶有櫻花漬的鹹香氣味，口感獨特。

此外，也有餅店大廚將傳統意式香草包化身成帶有櫻花香味的包點，將餡料加入日本櫻花蝦及用櫻花鹽、櫻花漬調成的醬汁，味道鹹香又酸咪咪。另外，京都抹茶屋的大廚就自製櫻花味稻庭烏冬，配上自家製素麵汁、溫泉蛋，很適合初夏品嘗。

櫻之花見 $36（b） 忌廉蛋糕改良為用櫻花漬打製而成的櫻花忌廉芝士，淡淡的粉紅色既迷人，吃起來亦有一股清新淡雅味道。	櫻之雪甜點 $68（c） 櫻花味的鮮忌廉蛋卷，配上櫻花味的小丸子、寒天、雪糕及十勝紅豆，入口清香。	櫻花稻庭烏冬 $55（c） 爽滑彈牙的櫻花味稻庭烏冬，淋上鹹香又帶甜味的素麵汁，另有溫泉蛋來豐富味道。

甜品粉紅魅力

創作料理以外，數傳統的日式櫻花美食必有甜點的份兒，如櫻花小丸子、雪糕、布甸等甜品。Bo-Lo'GNE Café & Bar及Italian Tomato Café兩間專賣日式甜品的店子，推出用櫻花漬分別混合忌廉及乳酪炮製成小巧杯裝甜點，其中Bo-Lo'GNE Café & Bar的櫻花草莓Kefir杯有人手製的櫻花小丸子，煙煙韌韌的，口感豐富。另有將日式脆皮蜜瓜包改良，換上櫻花味的脆皮，上面還加有一朵醃漬櫻花做裝飾，又有餅廚將鹽漬櫻花加入忌廉芝士，再逐層鋪在香軟海綿蛋糕上面炮製成櫻花蛋糕。

日式傳統甜點則有京都抹茶屋推出兩款只限在4月份供應的櫻之甜品系列，包括有櫻之雪甜點、櫻之戀芭菲。兩款甜品均用上由日本直送到港的櫻花蓉、櫻花漬，以及風乾了的櫻花花瓣入饌。以櫻之戀芭菲為例，做法比一般日式芭菲講究，用上來自東京的櫻花漬打成蓉加入白糖煮溶，再做成櫻花味的薄糖脆片，將其插在用櫻花漬、北海道牛奶製成的雪糕球上面，夠晒搶眼；還加有櫻花味寒天、新鮮士多啤梨、藍莓、櫻花花乾等做裝飾，甜品迷必愛。

櫻花蝦明太子忌廉意粉 $80（a） 煮至剛好熟的意粉混合了櫻花蝦及明太子，加上酸香的櫻花醬料，十分開胃。	櫻花忌廉汁燒雞胸配大學芋 $88（a） 大廚將雞胸肉燒至嫩口多汁，還淋上大廚自家製的櫻花忌廉汁，配搭新鮮又好味。	櫻花蝦意式三文治配薯條 $48（b） 軟熟的意大利香草麵包上面是炒過的櫻花蝦、火腿及新鮮雜菜，配以大廚自家調製的櫻花醬汁，最適合用來做茶點。

Shop Info

（a）夢見屋

查詢電話：2739 4283

（b）Italian Tomato Café

查詢電話：2413 0883

（c）京都抹茶屋

查詢電話：2628 0633

（d）Bo-Lo'GNE Café & Bar

查詢電話：2910 1722

撰文：褚愛琪

部分攝影：張錦昌、張群生