美國馬鈴薯入饌春日之選薯不簡單

小小的馬鈴薯價格便宜，但營養價值卻非常高。一個馬鈴薯提供約27毫克維他命C，具抗氧化功效，能修復受損組織及抑制自由基活動，有助預防多種病症，亦可提升鈣質吸收及促進骨膠原合成，對骨骼及皮膚的健康尤為重要。此外，其鉀含量亦非常豐富，有助降低血壓及維持身體水分均衡，而高纖維成分則有助排便和平穩血糖。

營養豐富 有益健康

馬鈴薯能滿足我們對碳水化合物的需求，但又不會過肥，對成年人及小孩都非常有益，難怪成為全球第三大主要的糧食作物。美國馬鈴薯協會代表蕭詠文女士介紹說：「美國馬鈴薯營養豐富，是一種低熱量且不含脂肪及膽固醇的蔬菜，只含110千卡熱量，更是鉀、維他命和膳食纖維的優質來源，有助減輕患上心臟問題的風險。」來自美國的馬鈴薯基本上有六大類，分別是手指馬鈴薯、褐皮馬鈴薯、紅皮馬鈴薯、白肉馬鈴薯、黃肉馬鈴薯及紫皮馬鈴薯，每種都有不同顏色及味道，適合烹調不同菜式，各具風味。

C.O.W. Dining行政總廚及創辦人孫福榮先生（左）、美國馬鈴薯協會代表蕭詠文女士（中）及資深營養師陳由（右）大談美國薯仔的好處。	美國褐皮馬鈴薯蓉橙味南瓜湯	自家製醬汁凱撒沙律配慢煮美國手指馬鈴薯和意大利巴馬火腿

資深營養師陳由指出：「馬鈴薯的維他命C含量比蘋果多，更有豐富的維他命B雜、鉀、鈣、纖維素等，非常有益。馬鈴薯比飯及麵更具飽腹感，於東方國家亦愈來愈普及，吃馬鈴薯對強化心臟及控制體重非常有效。」馬鈴薯的外皮原來蘊含豐富營養，所以她建議食用時只需薄薄批走一層外皮便可。

慢煮薯菜 保留鮮味

於4月份，各位薯迷就可以一嘗美國馬鈴薯的頂級滋味。美國馬鈴薯協會聯同C.O.W. Dining推出多款「特薯」慢煮菜單，由C.O.W. Dining行政總廚及創辦人孫福榮先生設計的菜式，充分利用各款美國馬鈴薯的優點，以慢煮的方法，發揮出馬鈴薯無窮的美味。入行近30年且曾於多間酒店任職的孫師傅分享有關慢煮的心得及竅門：「慢煮是一種獨特的烹調技巧，以低溫長時間加熱的方式處理食材，讓食物口感保持細緻鮮嫩，同時保留食物的營養，煮出更健康的美食佳餚。」今次介紹的「美國褐皮馬鈴薯蓉橙味南瓜湯」食譜，鼓勵薯迷在家中自製美食。

菜譜：美國褐皮馬鈴薯蓉橙味南瓜湯

材料（10 人分量）：

美國褐皮馬鈴薯800克（去皮切粒）、南瓜（去皮切粒）500克、洋葱（去皮切粒）150克、蒜蓉30克、甘筍（去皮切粒）150克、橄欖油80毫升、雞湯1.8升、香料包1份（大葱、月桂葉、百里香、白胡椒粒）、忌廉（拌勻）20克、橙皮適量、橙香忌廉：把忌廉打勻，然後加入橙皮

製法：

1. 把洋葱和橄欖油放入煎鍋，加上蓋後慢慢煮至軟身但未變色。

2. 加入蒜蓉、南瓜、甘筍煎至軟身，但未變色。

3. 加入雞湯、香料包和美國馬鈴薯。

4. 文火煮約20分鐘至美國馬鈴薯熟透，取出香料包。

5. 加入調味料，將所有材料放入攪拌機拌勻至呈湯狀。

6. 然後把湯上碟，加入橙香忌廉，上桌。

自家製醬汁凱撒沙律配慢煮美國手指馬鈴薯和意大利巴馬火腿

材料包括慢煮美國手指馬鈴薯、羅馬生菜、巴馬火腿、帕爾瑪芝士、蒜蓉麵包粒等，並加入蒜蓉、法國芥辣籽醬、銀魚柳、水瓜榴等配料，增加口感及味道的層次。

美國褐皮馬鈴薯菠菜利可他芝士卷

將鄉村芝士、帕爾瑪芝士、肉豆蔻和菠菜等材料拌勻，以美國褐皮馬鈴薯製成的外層包成條狀，佐以番茄醬和香草醬，爽口清新。

C.O.W. Dining

地址：觀塘觀塘道396號毅力工業中心2樓F室

電話：3565 6814

*必須預先訂座

Organic 21「特薯」午宴

美國馬鈴薯協會致力回饋社會，將與香港青年協會（青協）旗下的社企餐廳Organic 21合作，於4月期間舉行一個「Sharing Campaign」，為接受青協服務的基層學生炮製「特薯」午宴，與他們分享優質美國馬鈴薯的營養和美味，饒富意義。美國馬鈴薯協會亦希望與讀者一同分享這份心意，只需登入美國馬鈴薯協會Facebook專頁，便有機會獲邀到Organic 21享用「特薯」午宴。

美國馬鈴薯協會Facebook：www.facebook.com/uspbhk