開放式蠔吧鮮味滿滿

吃生蠔，大家多想到法國、愛爾蘭，來自美國、於香港屹立多年的Taylor Shellfish Farms，一向以生蠔批發為主，早前首次於大坑開設蠔吧，除了供應自家蠔場靚蠔外，還帶來環球優質生蠔，配十多款白酒和香檳，隨時隨地都可以來個Oyster Pairing。
（前左起）美國Shigoku $29/隻、美國Kumamoto $29/隻；（後左起）愛爾蘭Majestic $49/隻、法國Noblesse $49/隻<br>Shigoku養殖期約年半，肉質軟腍而清淡，富淡淡青瓜香甜味道。屬獨家供應的Kumamoto，是美國養殖的純種熊本蠔。
（前左起）美國Shigoku $29/隻、美國Kumamoto $29/隻；（後左起）愛爾蘭Majestic $49/隻、法國Noblesse $49/隻
Shigoku養殖期約年半，肉質軟腍而清淡，富淡淡青瓜香甜味道。屬獨家供應的Kumamoto，是美國養殖的純種熊本蠔。

美自設蠔場

餐廳設開放式廚房及蠔吧，吧枱上整齊地放着約20款來自美國、澳洲、愛爾蘭和新西蘭的生蠔，蠔迷見到定必心花怒放。內裝方面則以海洋作主題，飾有船舵、船槳和魚網。餐廳負責人Brian指集團於美國有5,000公頃蠔場，是北美地區的大型生蠔供應商，佔市場率達60%，香港多間五星級酒店和餐廳等，生蠔也是向其取貨。

親民價嘗鮮

提到美國和法國生蠔的分別，Brian指美國生蠔近年多了不少品種，味道亦較大路，作Party Food更是老少咸宜；至於法國蠔則較精緻且味道多變。而新店從自家蠔場直送的Pacific、Kumamoto、Shigoku和Cherry Stone等多種款式。難得一見當然是獨家供應的純種Kumamoto，日本現時也只有混種款式，純種的鮮味始終更勝一籌。至於其他地方供應的生蠔款式則是經由他親自視察產地及試味後進口。「其實市面有很多假冒蠔種，好像Gillardeau No.2，必須有G字認證標記才是正貨。」最重要是由於餐廳是直接從產地入口，慳番不少成本，價錢亦變相親民，讓蠔迷可以一次過試多幾款。

冬蔭功煮馬尼拉蜆 $118<br>自家以傳統泰式冬蔭功湯底來烹調肥美蜆，入口香辣。
  • 冬蔭功煮馬尼拉蜆 $118
    自家以傳統泰式冬蔭功湯底來烹調肥美蜆，入口香辣。
海鮮拼盤 $298<br>有法國睡蟹、熟蝦、翡翠螺、美國青口，配微辣的自家製海鮮醬，與白酒搭配最夾。
  • 海鮮拼盤 $298
    有法國睡蟹、熟蝦、翡翠螺、美國青口，配微辣的自家製海鮮醬，與白酒搭配最夾。

創意食材配

美國蠔場亦有出產青口和蜆，配特地從加拿大訂製、價值3萬多美元的高溫蒸煮鍋，只要將白酒或忌廉，加青口或蜆煮約2至3分鐘即成一碟美味海產。如常吃的白酒煮青口，選用Size較大而腍身的美國貨或海水味較濃的法國貨，大廚更特地到泰國食材店找來地道食材，炮製出富創意的冬蔭功煮馬尼拉蜆，辛香鮮味。

從加拿大訂回來的高溫蒸煮鍋，約兩分零鐘即可煮熟青口或蜆。
  • 從加拿大訂回來的高溫蒸煮鍋，約兩分零鐘即可煮熟青口或蜆。
餐廳大門位置設有蠔吧和開放式小廚房，客人可從20多款生蠔中慢慢揀來歎。
  • 餐廳大門位置設有蠔吧和開放式小廚房，客人可從20多款生蠔中慢慢揀來歎。

查詢電話：2952 6477

攝影：陳世昌

撰文：林佩婷