捕之有道保育游刃有

身邊愈來愈多朋友戒吃魚翅，無翅婚宴也漸趨普及，不過汪洋大海佔了地球總面積的70%，備受保護的海洋生物又豈止鯊魚那麼少？原來食海鮮一樣可以與環保扯上關係，於歐洲流行多年的可持續發展海產近年亦開始在香港推廣。毋須戒吃鮮甜海產，卻能夠為保護海洋生態盡一分力，當然值得瞓身支持！

板燒紅點鮭魚 $88/2件（a）<BR>來自挪威的紅點鮭魚貌似三文魚，但肉味香濃質感厚實，油分也較少感覺上更健康。灑上海鹽後以板燒方式煮熟，蘸點泰式醬來吃更惹味，伴以沙律菜帶來清新滋味。

板燒紅點鮭魚 $88/2件（a）
來自挪威的紅點鮭魚貌似三文魚，但肉味香濃質感厚實，油分也較少感覺上更健康。灑上海鹽後以板燒方式煮熟，蘸點泰式醬來吃更惹味，伴以沙律菜帶來清新滋味。

杜絕濫捕擇魚而食

香港以海鮮馳名，每次有外國朋友到訪，除了帶他們去飲茶外，往西貢、流浮山食海鮮也是指定動作。大家從小到大食慣生猛海鮮，但你又知不知道部分海產因為過度捕捉已瀕臨絕種，情況再不改善更會嚴重影響海洋生態？絕對沒有誇張，根據統計數字顯示，上世紀50年代全球海產供應量約為2,000萬公噸，到2012年已飆升至1億5千8百萬公噸，足足多了接近8倍，而瀕危海產的種類當然亦隨之上升。

為了平衡海洋生態，世界自然基金會在2001年開始宣揚「海鮮選擇大行動」，香港分會則在2007年起制訂適用於本港的食用海鮮指引，詳細列出建議及避免食用的海鮮類別，並鼓勵大家食用遵循可持續發展方法所養殖或捕撈的海鮮，而最新詳細指引可於其網站找到。

串燒方利魚柳 $68/2串（a）<BR>西班牙方利魚質感與撻沙魚相似，魚鰭部分的脂肪特別豐富細滑，加海鹽燒熟再以泰式海鮮醬、香茅及乾葱調味，無論賣相和味道都甚有驚喜。

串燒方利魚柳 $68/2串（a）
西班牙方利魚質感與撻沙魚相似，魚鰭部分的脂肪特別豐富細滑，加海鹽燒熟再以泰式海鮮醬、香茅及乾葱調味，無論賣相和味道都甚有驚喜。

蟹肉酥皮包每位$588起/自助晚餐（d）<BR>自助餐菜式之一，賣相精緻的酥皮包外層酥脆，內藏用加拿大藍蟹肉、忌廉和香草攪拌而成的鮮甜餡料，蟹肉分量頗多，與酥皮同吃比直接享用更加滋味。一試。

蟹肉酥皮包每位$588起/自助晚餐（d）
自助餐菜式之一，賣相精緻的酥皮包外層酥脆，內藏用加拿大藍蟹肉、忌廉和香草攪拌而成的鮮甜餡料，蟹肉分量頗多，與酥皮同吃比直接享用更加滋味。一試。

鮑魚烏冬麵及蕎麥麵每位$588起/自助晚餐（d）<BR>自助餐菜式之一，用日式稻庭烏冬及蕎麥麵配搭墨西哥人工養殖磯煮鮑魚，前者口感嫩滑，後者則散發濃郁麥香，淋上用日本豉油、味醂和清酒調配的醬汁風味一流。

鮑魚烏冬麵及蕎麥麵每位$588起/自助晚餐（d）
自助餐菜式之一，用日式稻庭烏冬及蕎麥麵配搭墨西哥人工養殖磯煮鮑魚，前者口感嫩滑，後者則散發濃郁麥香，淋上用日本豉油、味醂和清酒調配的醬汁風味一流。

引入香港宣揚保育

歐洲許多國家早已不遺餘力推廣可持續發展海產的概念，並付諸實行多年，Foundation Fish&Season就是其中一個獲得荷蘭政府支持，致力實踐「在繁殖時期不捕撈、不買賣、不食用」概念的組織，確保海產於產卵季節能在安穩的生態下繁殖及成長，大大減低瀕危物種絕種的機會。在香港已有80多年歷史的海產供應商「海記號海鮮」去年便成為Foundation Fish&Season的大中華代表，在港澳地區大力推動可持續發展海產的理念。

酸湯浸歐鰈魚柳 $148（a）<BR>歐鰈魚屬於北歐白身魚，餐廳選用荷蘭的歐鰈魚柳入饌，用魚肉熬煮湯底後以南薑、香茅、青檸葉、羅望子等泰式香料調味，味道酸甜不減魚肉鮮香，值得一試。

酸湯浸歐鰈魚柳 $148（a）
歐鰈魚屬於北歐白身魚，餐廳選用荷蘭的歐鰈魚柳入饌，用魚肉熬煮湯底後以南薑、香茅、青檸葉、羅望子等泰式香料調味，味道酸甜不減魚肉鮮香，值得一試。

焗太平洋三文魚配羅勒番茄醬 $238（b）<BR>同樣是保育生態海鮮的菜式之一，來自太平洋的三文魚柳斤両十足油潤嫩滑，伴以番茄粒、羅勒絲、乾葱碎與黑醋等配料，酸酸甜甜與魚香搭配。

焗太平洋三文魚配羅勒番茄醬 $238（b）
同樣是保育生態海鮮的菜式之一，來自太平洋的三文魚柳斤両十足油潤嫩滑，伴以番茄粒、羅勒絲、乾葱碎與黑醋等配料，酸酸甜甜與魚香搭配。

香煎北美銀鱈魚柳伴紅花茴香忌廉汁 $248（b）<BR>選用北美銀鱈魚，將茴香切成幼條炒香，用慢火煎香魚肉再依次倒入白酒、紅花和忌廉，醬汁凸顯魚肉的嫩滑質感，亦掩蓋不了濃郁的魚肉鮮香。

香煎北美銀鱈魚柳伴紅花茴香忌廉汁 $248（b）
選用北美銀鱈魚，將茴香切成幼條炒香，用慢火煎香魚肉再依次倒入白酒、紅花和忌廉，醬汁凸顯魚肉的嫩滑質感，亦掩蓋不了濃郁的魚肉鮮香。

正確捕撈保護幼魚

海記號海鮮營運經理黃韻盈表示：「可持續發展海鮮種類繁多，好像Foundation Fish&Season現時就認證了69款海產，我們則引進了當中的29款。去年曾親赴荷蘭視察捕魚情況，發現當地漁民都採用不破壞生態環境的捕撈方法，例如使用大小適中的魚網，由於嚴格規定了網眼的大小，不但減少誤捕幼魚達到保育宗旨，讓海產有成長機會亦有助提升質素。」