平民版星級瀛食店抵港

名廚開設

新店行政主廚岡本英嗣師傅曾經在京都米芝蓮2星餐廳「和久傳」工作，其後更加入東京米芝蓮3星餐廳「麻布幸村」，工作期間不但令他廚藝日益精湛並富有個人創作風格，還希望有一天可以將不是人人可以負擔得起的高級料理，變成大眾化的星級美食。「俺の」品牌於2011年創立，短短3年間當地已有超過30間分店，當中包括日本料理、法式餐廳、西班牙餐廳等，雖然菜系料理各異，但理念一致，部分更是設有立食的平民版食店，希望有更多人可以品嘗到「大眾米芝蓮」的上乘優質美食。

限定菜譜

主打優質和食的小店這次落戶香港，「俺の」和食行政總廚島田博司師傅表示，菜譜中的菜式與總店的一樣，都是非最優質的食材不用，因此，店子有約9成食材均每日由日本空運到港，像是日本時令海產如海膽、左口魚、帶子、拖羅、和牛、鯖魚、烏魚子、野菜等。香港店除供應總店招牌菜之外，也設有香港限定菜譜，挑選的食材甚至較日本分店的來得更講究，包括日本活口龍蝦、A5級和牛、法國鵝肝及松露等。好像是限定菜譜中的炸伊勢海老蓮藕卷配土佐酢為例，就是為香港分店度身設計的菜式。龍蝦是每日由靜崗或築地市場空運到港的活口貨，生劏之後才捲住切成薄片的蓮藕片去炸，吃時可以蘸上用柚子調成的醋汁，香口卻不覺油膩。

炸伊勢海老蓮藕卷配土佐酢 $480 龍蝦外層有香脆不油膩的蓮藕增加口感，配上酸香的柚子醋，好味道。	俺の主廚海膽配高湯啫喱 $150 新鮮熬製的雞湯做成啫喱，上面放上海膽及魚子，造型小巧精緻，十分醒胃。	型格的酒吧以檜木打造及設計而成，主要供應清酒及日式雞尾酒。

撰文：褚愛琪

攝影：梁偉德

查詢電話：2328 3302