Bonjour牛角包風酥誘惑

源自維也納

牛角包，法文Croissant又被稱為羊角麵包，是法國人常吃、愛吃的包點之一，其確切的起源年代現今還沒有定論，誕生的傳說也眾說紛紜，有指它的發源地其實在奧地利維也納，在1683年有軍隊想偷襲維也納，但被早起的麵包師傅發現，拉響全城警報令偷襲失敗而製作牛角包作紀念。於18世紀由瑪麗王后引入法國，而成為當地人的傳統早餐食物。

有說美味的牛角酥，要注意其選用的牛油和麵粉分量，以及麵糰的發酵程度也會影響包點的鬆化香脆及層次味道。近年除了原味牛角包外，還可以在包內加入各款醬料成獨特口味。在本港，法國名店Eric Kayser、URBAN Bakery和Crostini的出品也深受追捧。

（前）Artisan Macarons $25/粒、（後）Macarons $18/粒 來自法國西部的Artisan Macarons，使用天然精華油製作，芳香有口感。其他Macarons則選擇調低甜度，不會一味死甜。	有機長法包 $26/條 使用有機麵粉製作，外皮脆而質感較硬，蔡生最愛搽ÉCHIRÉ品牌的牛油來吃，特別酥香。	蔡生每年到法國參加康城影展，愛以牛角酥和法包當正餐。

蔡和平推介

A LA BAKERY由資深電視製作人蔡和平有份開設，他更大力推介店內的牛角包和長法包，看似有點匪夷所思。原來他每年都會到法國參加康城影展，在當地酒店永遠只吃味美的牛角包和長法包，為了與眾同享，更索性開設小店引入這些好滋味。店內的所有麵包和法包都由法國直接入口，以天然無基因改造為主，到港後再用從歐洲訂製回來的焗爐烤焗而成。牛角包乾身鬆化，最重要是酥底一點多餘油分也沒有，放一會也不影響口感。

蘋果批 $18 以法國有機蘋果蓉作餡，入口帶天然香氣和甜味。	（前）奧米加三法包 $68、（後）有機雜果法包 $68 前者混入太陽花籽、堅果和五穀等；雜果法包則加入雜莓和提子乾等，健康有口感。	A LA BAKERY

有機又健康

牛角包以外，小店供應的長法包也有多款口味，也是選用有機麵粉製作，原味外還有加入穀物或雜果的口味選擇，包身較硬，且較一般日式出品口感更佳。造型粗糙的Artisan Macarons，是蔡和平在法國時嘗過覺得美味而特地引入。若時間許可，不妨來個新鮮麵包配杯法國有機咖啡或茶湯，享受一個慢嘗悠閒的午後時光。

迷你牛角酥 $10/各 從法國入口的酥皮，自家發酵烤焗，分別加入了雲呢拿、綠茶和朱古力忌廉口味，的骰造型作下午茶，分量剛好。	法式紅酒梨千層酥配雲呢拿雪糕 $72 法國啤梨浸在加入橙皮、檸檬皮和肉桂的紅酒內燴3日，切片放在酥底上，再加一球雲呢拿雪糕伴着吃，軟滑得來富陣陣清新酒香。	黑魔 $118 松露雪糕外沾上曲奇碎，遠看就似一舊黑雲，周邊加朱古力慕絲、乳酪乾和檸檬果醬等，甜酸有致。

A LA BAKERY

地址：中環干諾道中68號華懋廣場第2期地舖

查詢電話：2121 1118

酒店級創意甜點

近期元朗最熱的新聞就是大馬路水洩不通，逼滿水貨客以至寸步難行。大家大可鬆一鬆，到附近的又新街打個轉，小街除有地道小食店外，近日就有由酒店糕餅總廚Wins開設的Wins Goodies。他於數年前搬入元朗，覺得這區有發展潛力，最後毅然辭工開設自家店舖。

Orange酥Sweet $68（不定期供應） 牛角酥面層加了海鹽焦糖漿、杏仁片和海鹽曲奇，淋上用橙汁、牛油、橙酒和橙肉燴煮的醬汁，口感豐富而富香橙味道。	原味經典牛角酥 $22/個 原味經典的牛角酥最能吃到包身的酥香軟熟，配法國果Jam和鮮忌廉吃，口感更豐富。	精點咖啡 $70 有海鹽曲奇、爆炸朱古力、咖啡啫喱和雪糕等，面層鋪上一層忌廉咖啡泡泡，一羹吃到底，口感豐富。

松露雪糕扮黑雲

小店的食材選擇十分嚴謹：法國忌廉、牛油、比利時朱古力、日本和韓國麵粉等。而且為了打響名堂，還創作了不少新品，選用法國急凍酥皮製作的牛角酥如經典牛角酥、加入開心果或杏仁等特別款式；還特設迷你版，內裏加入用法國忌廉和不同材料混合打製的雲呢拿、日本綠茶和朱古力忌廉，質感香滑細膩。又有「扮」成黑雲的松露雪糕，配微酸的檸檬Jam、Raspberry粉和乳酪乾等，讓松露香氣更突出。

Wins曾到法國學做甜點，回來後於不同酒店工作，更曾於九龍香格里拉大酒店等酒店作糕餅總廚。

Wins Goodies

Wins Goodies

地址：元朗又新街33C號9號地舖

查詢電話：5545 8328

撰文：林佩婷

部分攝影：盧展程、陳富權