在家慢煮樂趣多

去餐廳Order牛扒，點的雖然是Medium Rare，但上枱時通常都煮到7成熟，原來要煮一塊半生熟牛扒的確很考工夫，因為內外受熱不均勻，所以經常會出現外熟內生的情況，而在外國愈來愈流行的Sous Vide就正可解決這個問題。Sous Vide亦即是真空低溫烹調技術，意思就是將醃好的食物放入膠袋抽真空，然後置於攝氏50至80度熱水中隔水慢煮，這樣做食材由內到外都以同樣溫度煮熟，亦最能夠保持原汁原味。
Nomiku慢煮機 $2,488 <BR>家用慢煮機外形輕巧，卻有助烹調出變化萬千的Sous Vide菜式，就連Medium Rare牛扒也零難度。
Nomiku慢煮機 $2,488
家用慢煮機外形輕巧，卻有助烹調出變化萬千的Sous Vide菜式，就連Medium Rare牛扒也零難度。

用法簡單多元化

Sous Vide對水溫和烹煮時間都有嚴格要求，一般人較難掌握箇中技巧，不過只要有部慢煮機在手，一切就會變得相當簡便。Pantry Magic最近獨家代理了一部名叫Nomiku的家用慢煮工具，只要預先調校好水溫，Nomiku便會把溫度維持在設定水平，讓你輕鬆製作不同生熟程度的豬、牛、雞、魚、蔬菜和水果等，甚至炮製甜品和溫泉蛋也沒有難度，在外國早已大受用家歡迎。時間控制方面，全熟豬扒用攝氏70度熱水煮1小時便大功告成、雞扒則以攝氏65度熱水慢煮1至2小時，至於香港人最愛的Medium Rare牛扒，只需跟住以下幾個步驟就能做到。

材料

•牛扒 1件

•蒜頭 2粒

•迷迭香 少許

•意大利香草 適量

•鹽、黑椒 各適量

材料
  • 材料
做法 <BR>將蒜片、鹽、黑椒和意大利香草均勻塗搽在牛扒兩邊，連同迷迭香放入密實袋。封口時暫時不要將密實袋完全密封，垂直浸一半入凍水，待空氣排出呈真空狀態才封實袋口。
  • 做法
    將蒜片、鹽、黑椒和意大利香草均勻塗搽在牛扒兩邊，連同迷迭香放入密實袋。封口時暫時不要將密實袋完全密封，垂直浸一半入凍水，待空氣排出呈真空狀態才封實袋口。
在煲內注滿水，放入Nomiku調校水溫至攝氏58度，將牛扒放進熱水慢煮2小時。
  • 在煲內注滿水，放入Nomiku調校水溫至攝氏58度，將牛扒放進熱水慢煮2小時。
以慢火煎牛扒2分鐘，此舉令牛扒更有鑊氣，外層亦較香脆，最後將密實袋內的肉汁與紅酒拌勻調成醬汁便大功告成。
  • 以慢火煎牛扒2分鐘，此舉令牛扒更有鑊氣，外層亦較香脆，最後將密實袋內的肉汁與紅酒拌勻調成醬汁便大功告成。

查詢電話：2504 0688

攝影：陳富權

撰文：楊雅菁