老行尊轉戰拉麵

前陣子網上流傳一則拜年攻略，教人如何應對拜年時親戚的「問答環節」。其實升學、搵工、結婚、買樓、生仔等一系列的公式化問題未必個個適用，就好像曾獲得米芝蓮2星榮譽的點心師傅，以及雲吞麵老字號的第二代，有創意又夠膽識，放下老本行，跳出框框，開設日本拉麵店。
第四天招牌叉燒拉麵 $58 <br>自製叉燒先把豬腩肉煲煮2小時，再以味醂、葱、薑、酒等做的醬汁浸過夜，入味又軟腍。
第四天招牌叉燒拉麵 $58
自製叉燒先把豬腩肉煲煮2小時，再以味醂、葱、薑、酒等做的醬汁浸過夜，入味又軟腍。

點心師傅轉型

正所謂「有心唔怕遲」，在荃灣開業幾個月的日式拉麵店「第四天拉麵」，原來是由有30幾年中菜經驗的劉師傅所開設。要數劉師傅的威水史，就不得不提他曾在港島香格里拉酒店擔任中餐廳「夏宮」點心部總廚，更於2014年獲得米芝蓮2星的肯定。不過酒店的工作壓力大，劉師傅決定自己出來創業，避免點心店的競爭激烈，而選擇經營較受年輕人歡迎的拉麵店。

80斤豬骨熬湯

其實劉師傅在97年曾獲邀到日本工作3年，在當地學習過如何製作拉麵，現時店內的拉麵湯底亦使用同一配方，以80斤豬骨、3斤魚和海帶熬煮10小時而成，味道亦算正宗。他又託朋友從日本廣島帶回麵豉來做麵豉湯底，並從北海道入口拉麵和自家炆煮筍絲，可見製作非常用心。餐廳有點似日本屋台小店，只設吧枱座位，店子小卻依然吸引不少附近街坊光顧。此外，劉師傅亦創製出牛舌、豬扒和吉列魚扒等款式，以迎合本地人貪新鮮的口味。

黑椒牛舌心拉麵 $58 <br>把原條巴西牛舌切成薄片，醃過後以黑椒汁炒香，用來配搭豬骨拉麵，惹味鮮香。
  • 黑椒牛舌心拉麵 $58
    把原條巴西牛舌切成薄片，醃過後以黑椒汁炒香，用來配搭豬骨拉麵，惹味鮮香。
和風擔擔麵 $48 <br>日本流行的和風擔擔麵加入了花生碎、芝麻醬、辣椒醬和免治豬肉，香味濃郁。
  • 和風擔擔麵 $48
    日本流行的和風擔擔麵加入了花生碎、芝麻醬、辣椒醬和免治豬肉，香味濃郁。
劉師傅精於製作廣東點心，更曾在獲米芝蓮2星的「夏宮」擔任點心總廚，現時卻轉型炮製拉麵。
  • 劉師傅精於製作廣東點心，更曾在獲米芝蓮2星的「夏宮」擔任點心總廚，現時卻轉型炮製拉麵。
小店裝修採用日本街頭麵攤的設計，只設吧枱，別有一番風味。
  • 小店裝修採用日本街頭麵攤的設計，只設吧枱，別有一番風味。
狀元餃子 $38/5隻 <BR>這款餃子源自中國東北，流傳到日本後經過改良，並以鈴木健之太太的自家配方做成，每一個都飽滿油潤。
  • 狀元餃子 $38/5隻
    這款餃子源自中國東北，流傳到日本後經過改良，並以鈴木健之太太的自家配方做成，每一個都飽滿油潤。
黑兵衞 $83 <BR>雞湯底的拉麵較為鮮甜，而且油分不多，相對較為健康。
  • 黑兵衞 $83
    雞湯底的拉麵較為鮮甜，而且油分不多，相對較為健康。

第四天拉麵

地址：荃灣鱟地坊74號地舖

查詢電話：9808 0967

金兵衞 $88 <BR>豚骨湯底不含味精，用60斤豬骨熬煮10小時，帶有鮮甜的豬骨味，配上叉燒片、流心蛋、黑木耳和特製辣醬，味道香辣濃郁。
  • 金兵衞 $88
    豚骨湯底不含味精，用60斤豬骨熬煮10小時，帶有鮮甜的豬骨味，配上叉燒片、流心蛋、黑木耳和特製辣醬，味道香辣濃郁。
赤兵衞 $88 <BR>選用北海道有機大豆味噌，加入薑和蘋果炒香而成，配菜則是大量的芽菜、椰菜和粟米，屬北海道風格。
  • 赤兵衞 $88
    選用北海道有機大豆味噌，加入薑和蘋果炒香而成，配菜則是大量的芽菜、椰菜和粟米，屬北海道風格。

老字號二代創業

不少老字號品牌的第二代都會繼承家業，不過在澳門以賣雲吞麵聞名的黃枝記第二代阿飛既守業，亦創業，開設全新拉麵店「黑鉄屋」。黃枝記有多年歷史，曾與不同麵廠合作，一直都希望開創一條新路線，3年前從海外學成歸來的阿飛就開始與日本的星野物產接洽，最終決定以一款名為「黑鉄屋」的拉麵來開店。這款拉麵曾在比利時Monde Selection獲得最高金賞，全因麵條爽口彈牙得來卻不帶「鹼水味」，且由黃枝記的日本師傅鈴木健之負責監管，配上熬製8至10小時的雞湯底或豚骨湯底，做法嚴謹而味道亦夠正宗。

來自日本的鈴木健之曾負責過澳門黃枝記的品質監控，現時則專注鑽研黑鉄屋的拉麵製作。
  • 來自日本的鈴木健之曾負責過澳門黃枝記的品質監控，現時則專注鑽研黑鉄屋的拉麵製作。
黃枝記的第二代阿飛得到父親支持，創立全新品牌「黑鉄屋」。
  • 黃枝記的第二代阿飛得到父親支持，創立全新品牌「黑鉄屋」。

黑鉄屋

地址：灣仔大王東街3~5號地下B舖

查詢電話：2856 0813

撰文：余青蔚　

部分攝影：陳富權