HER EDIBLE STORY從設計師到最佳女廚師

女中豪傑

先說說這個殊榮的背景；它是「亞洲50最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants）所設的一系列獎項之一，由超過300位來自亞洲飲食業界專家投票而來，旨在嘉許能以廚藝打動美食家的卓越女廚師，靈感源於聲名顯赫的凱歌夫人（Madame Clicquot）。約200年前，凱歌夫人在喪夫後便接手了先夫家族的釀酒生意，並發揚光大，為後世商業女性樹立了典範。這項殊榮的獲獎女廚師，據說要能具備凱歌夫人的創新、創意與果敢毅行特質，而去年的得主，便是聲名響噹噹的台灣樂沐美女主廚陳嵐舒。

聲名大噪

今年的鎂光燈，全落在香港代表Vicky身上。她不似得平常接觸到「紅褲仔」出身的大廚，而是「半途出家」：在香港出生，赴美國升學的Vicky，在紐約大學畢業後，一直在廣告界打滾，展開平面設計師的職業生涯。然而公餘時愛下廚的她，總覺得在電視節目和食譜上學到的，跟實際煮出來的總有落差，於是她毅然前往曼谷報讀著名巴黎藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu Paris）的課程，了解廚藝秘訣，從最初只打算試試3個月，到後來完成了整個Le Grand Diplôme全能證書課程，職業生涯更完全轉換跑道。回香港後，加入米芝蓮星級餐廳Cépage，在主廚Sebastien Lepinoy的指導下磨練廚藝。儲夠了足夠經驗和名氣之後，Vicky想將自己的廚藝和設計風格合二為一，於是在2012年夏天，在中環蘇豪區開設Tate Dining Room & Bar，勺下碟碟滲入亞洲元素的法式美饌，以Tasting Menu形式登場，同年即摘下米芝蓮1星，至今連續3年奪星，成績斐然。

視覺美饌

老饕們激賞的，是Vicky在餐桌上呈現的「Edible Story」；菜式並非只是食物，而是由主題串連的小故事，源自她天馬行空的想像力，視覺效果已夠難忘，例如招牌作甜品拼盤ZEN GARDEN，竟附上迷你泥耙讓客人在黑炭沙糖上「畫沙」，就像日本襌園那樣，讓人心神寧靜，簡直是吃得下肚的裝置藝術品。如此別具一格，大抵是源自當年平面設計的經驗，讓Vicky深諳視覺藝術之道，將之注入烹調，化成微妙的視覺元素，影響着受眾的反應，讓大家留下深刻印象。

堅持優質

光是賣相佳，並未讓她走得這樣遠；味道，才是關鍵！在香港長大、於外國留學、學廚等人生經驗，都讓她的菜式配搭，呈現出國際化的口味。她仔細地考慮到不同食物的質感，亦明白到食材質素有多影響客人對菜式的感受，故此嚴選本地海鮮、日本和牛、法國乳製品等優質材料入饌，每天只供應兩款Tasting Menu，在食材準備上也較得心應手，相對地也為食客帶來新鮮感，水準亦自然更穩定。或許就是這些原因，令她獲得全亞洲300位專家的青睞，勇奪年度女廚師的美譽吧！

Text / Adrian Lo

Photo / Kent Chan（部分）