到京都的餐廳吃飯，我盡可能選擇靠近廚房的吧枱座位，因為可以一睹廚師煮理食品的情況，像在欣賞一齣實況電影，而且超越3D層面，能感受其色香味。
不過，呈橫式編排的吧枱座位，只適合小眾顧客，4個人已是最大極限，否則頭尾兩端的人易於被忽略，或須考慮轉到長枱或圓枱。最理想的，當然是2人同行，喜歡時可以深入交流，不喜歡時大可閉上嘴巴，觀賞眼前廚師切魚生的刀功，嗅得燒烤牛扒的濃濃香氣。
坐在京都某間食肆，明明眼前是一個很忙碌的廚房，我和朋友卻覺得身在自修室，現場比想像中低聲浪許多，大廚靜靜地煎煎煎，二廚默默地切切切，侍應輕輕地來來去去，不帶一點多餘噪音，也沒有人在閒聊、講馬經、聽收音機、談論八卦新聞，每個人都專注而專業地做好其分內事，空氣中蕩漾着微微的禪意。
團隊中有一位穿着白色廚師袍的人，我和朋友以為他是助廚，卻從不見他站近爐灶。1個小時後，我們才得知，他原來是洗碗員工，一直躲在角落洗洗洗，沒發出任何食具器皿碰撞聲，所以未曾惹起我們注意。
這種平靜，我們都感到不可思議，也許基於我們長期習慣了充滿背景聲音的環境，很多人對無聲感到不安，要說話、開電視、播放音樂，增加自己的存在感。有趣的是，當真的需要發聲時，很多人寧願選擇沉默。
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