Oxford 超星級廚神莊園

150年前，經典童話《愛麗絲夢遊仙境》在英國牛津出版，150年如此好意頭，今年牛津上下當然瀰漫夢幻童話氛圍。真的有仙境嗎？真！不妨以味蕾作雷達，香氣作嚮導，下榻廚神Raymond Blanc開辦的六星級莊園Belmond Le Manoir Aux Quat'Saisons。享受完米芝蓮星級盛宴，更可在莊園內的著名烹飪學校，學一身廚藝好武功。

廚神的超夢幻莊園

投宿於Belmond旗下的Le Manoir Aux Quat'Saisons（意即四季莊園），不少是為Raymond Blanc而來。Raymond Blanc是多位米芝蓮星級廚師的師傅，1972年由法國移居英國牛津，曾於英國飲食界掀起革命。他一直希望將美食經驗發揮得更淋漓盡致，而且也渴望擁有一座鄉郊莊園，為住客提供非凡的美食及住宿體驗。等呀等，終於給他遇上位於牛津鄉郊的Great Milton莊園，那裏的景致媲美愛麗斯夢遊仙境的童話國度。

從倫敦驅車個多小時後，終於踏進莊園，需拍打臉龐，一再確定並非做夢：「這是今晚的家？」有點像迷宮的巨型花園，包含每天為廚房提供Farm to Table食材的香草園、有機菜園、菌類種植場、日式庭園及有湖泊依傍的英式庭園。走在綠茵中，像每個細胞都得到淨化，閒逛靜思比歎Spa更能鬆弛身心。多尊擺位巧妙的銅像，無論是池畔的閱讀少女或者是草坪上的小孩，彷彿都饒富靈氣。

花園中的銅像，幾可亂真。
  • 花園中的銅像，幾可亂真。
從倫敦驅車個多小時，便抵達氣派不凡的莊園。
  • 從倫敦驅車個多小時，便抵達氣派不凡的莊園。
今晚的家，被英式精緻庭園環抱。
  • 今晚的家，被英式精緻庭園環抱。

法式激情布置挑情慾

住這一環，令人喜出望外地奢華，完全跟9.9分的美食體驗接軌。莊園只有32個房間及套房，不少套房都擁有連接花園的露台，隨時可享受鳥語花香。每個房間主題迥異，如Jade（玉）、Lemongrass（香茅）、Lace（蕾絲）等，部分是大廚旅遊時得着的啟發，頗有法式的隨意及率性。芸芸套房中，由15世紀鴿舍改建的Dovecote及情慾味濃的Vettriano最具魔力。

庭園打理得完美無瑕，令人有滾草地的衝動。
  • 庭園打理得完美無瑕，令人有滾草地的衝動。
有機田園出產的蔬果多達90種，蕃茄比較容易種植。
  • 有機田園出產的蔬果多達90種，蕃茄比較容易種植。
建於15世紀鴿舍內的摩登套房，名為Dovecote。
  • 建於15世紀鴿舍內的摩登套房，名為Dovecote。

房門有小水池點綴的Dovecote，儼如一座超迷你古堡，登上閣樓房間，卻一室摩登風格。至於以蘇格蘭藝術家Jack Vettriano作主題的Vettriano，至啱熱戀中的情侶入住，房內除掛有Jack Vettriano的面具人畫作，大床旁邊擺放了穿上性感內衣的公仔。酒店負責人笑笑口透露，曾有情侶住客把內衣據為己有，酒店需召喚他們回來交還！

以蘇格蘭藝術家Jack Vettriano為主題的Vettriano房間，情慾氣氛瀰漫空氣中。
  • 以蘇格蘭藝術家Jack Vettriano為主題的Vettriano房間，情慾氣氛瀰漫空氣中。
酒店餐廳連奪米芝蓮二星29年，一絲不苟的細節是不敗之謎。
  • 酒店餐廳連奪米芝蓮二星29年，一絲不苟的細節是不敗之謎。
油封Loch Duart三文魚配蘋果及檸檬馬鞭草，工序繁複的蘋果片，令入口即溶的三文魚錦上添花。
  • 油封Loch Duart三文魚配蘋果及檸檬馬鞭草，工序繁複的蘋果片，令入口即溶的三文魚錦上添花。

連奪29年米芝蓮二星

終於等到夜幕低垂開飯時，急不及待走進連奪29年米芝蓮二星的酒店餐廳，品嘗7道佳餚盛宴。近30年未被摘下一顆半顆「星」，個人認為是因為連細節也做到完美無瑕。麵包與糕點是廚神的強項，主菜未出場前的出爐麵包，已令人吃完一個又一個！侍酒師這時開始介紹與佳餚配對的佳釀，原來酒窖共收藏了1000種佳釀，其中七成來自法國，味覺與記性非凡的侍酒師，從中嚴選最佳配搭。首先出場的，是油封Loch Duart三文魚配蘋果及檸檬馬鞭草，那數片蘋果美味到要向侍者查詢原產地。

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鰈魚配搭青瓜薄片及日式芥末醬，一陣攻鼻的刺激感提升了鰈魚的鮮香。
  • 鰈魚配搭青瓜薄片及日式芥末醬，一陣攻鼻的刺激感提升了鰈魚的鮮香。
自學成功的Raymond Blanc ，培訓過多位米芝蓮星級廚師。
  • 自學成功的Raymond Blanc ，培訓過多位米芝蓮星級廚師。

原來蘋果的處理手法已需花一整天，先從蘋果抽取果汁，稍為加工後又再注射回果肉內，想回家照辦煮碗也不行！主菜是歐陸菜式常出現的鰈魚，配搭青瓜薄片及日式芥末醬，清新得來帶點東瀛風味。別小覷每道菜式的細小分量，由於每道也是可食至抹碟照鏡的超班之作，吃至第3道菜，幾乎連為甜品而設的第二個胃，都告爆滿了！

餐廳廚房是米芝蓮星級廚的搖籃，在此學成並成名的星級廚師多達28位。
  • 餐廳廚房是米芝蓮星級廚的搖籃，在此學成並成名的星級廚師多達28位。
學生下廚前，可跟導師漫遊香草園，邊學邊嘗新鮮香草。
  • 學生下廚前，可跟導師漫遊香草園，邊學邊嘗新鮮香草。

收費：5道菜晚宴£138（約 HK$1,630）；7道菜晚宴£159（約 HK$1,878），需3個月前預訂

米芝蓮祖師爺

Raymond Blanc現於英國擁有超過20家餐廳Brasserie Blanc，2009年開始與BBC合作推出多個飲食及烹飪節目，曾跟廚神學藝的米芝蓮星級廚師多達28位，當中不乏英國最Top廚神，包括最年輕摘米芝蓮三星、現今已退休的Marco Pierre White（他的徒弟包括當紅的Gordon Ramsay！），以及光頭廚神Heston Blumenthal，封Raymond Blanc為英國米芝蓮廚的祖師爺，絕不為過。

3小時速成小廚神

這裏也是The Raymond Blanc Cookery School的所在，學校建於1991年，提供不同程度及長度的烹調課程，學生不乏在職廚師及業餘愛好者。這所廚藝名校學費並不便宜，最親民的3小時3道菜精修班，也要£185（約 HK$2,183），不少1日課程也需£430起（約 HK$5,075）；若閣下預算非常充裕，不妨考慮4日課堂連酒店住宿的超豪課程，盛惠五萬多港元，足以豪玩英倫三島十幾日！不過一分錢一分貨，課程由師承廚神的經驗導師指導，並將廚神秘技大公開，一定可以學到一招半式。

Belmond Le Manoir Aux Quat'Saisons

地址：Church Road, Great Milton, Oxford, OX44 7PD, UK

房租：雙人房由£499.5起（約HK$5,895）

網址：www.belmond.com/le-manoir-aux-quat-saisons-oxfordshire

TRAVEL NOTES

簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證

機票：英國航空香港來回倫敦經濟客位機票

約HK4,960起。查詢：www.ba.com

貨幣：￡1約兌HK$11.8

天氣：1月氣溫約0℃~7℃

特派記者：彭欣欣

鳴謝：英國航空