醇香味鮮醉雞發火

中菜講究食材用料，注重上桌時的色香味。最近在西環開業的華星客棧，就以新舊交融的中式料理作招徠，一道七酒火燄雞，以7種酒混合點火上枱，燒出醇香味鮮，更成為店子招牌菜。

七酒火燄雞 $168/半隻<br>入口比傳統醉雞更香更濃，雞肉吃起來不但充滿花雕、紹興的甘醇，就連上桌時也聞到不同層次的酒香。

七酒火燄雞 $168/半隻
入口比傳統醉雞更香更濃，雞肉吃起來不但充滿花雕、紹興的甘醇，就連上桌時也聞到不同層次的酒香。

風乾雞翼又香又脆

前組合EO2成員Eddie（彭廸安）有份開設的華星客棧，主廚是擅長炮製中菜的Eric。別看他年紀輕輕，來頭可不小。Eric父親是行內有名的粵菜大廚周漢玲師傅，令Eric自小就愛入廚，造就其出色的廚藝及紮實的烹調根柢，他更喜歡將新舊交融，創出富個人風格的烹調方法。Eric為新店設計的菜譜，部分是自己過往入廚的招牌菜，好像鴛鴦糯米雞翼，就是周漢玲師傅首創的拿手好菜。聽Eric講，他特意重新調配紫糯米與白糯米的比例，令糯米口感及米香更為平衡；並將去骨雞翼釀入糯米後吊起風乾至少8小時才炸，因此，吃時又香又脆、口感分外豐富。

自製酸汁提升食欲

Eric不但講究食材用料，更要求菜式富味覺與視覺享受。以店子的招牌菜七酒火燄雞為例，上桌時不但有吸睛的洪洪火燄，味道上也層次豐富。這道以醉雞改良而成的菜式，選用新鮮走地雞配紹興、花雕、米酒、日本廚酒、日本白鶴酒、玫瑰露、客家黃酒共7種酒醃製，令到酒香複雜濃郁。又以家常的醋香豬扒為例，Eric也花盡心思追求味道上的更多變化。他先將新鮮豬扒用醃料醃足1日1夜才炮製，醬汁則用意大利陳醋、鎮江醋、紅醋及白醋混合冰糖調製而成，味道自然酸中帶甜，甜而不膩。至於不少上海菜館都有供應的賽螃蟹，Eric就以帶子取代蟹肉，貪其更爽更甜，並在低溫泡油時加入北海道360牛乳，令口感又香又滑溜。

小菜館的空間感較一般中菜館子寬敞，加上樓底高，坐得舒服。	帶有懷舊感覺的吊燈及吊扇，明顯是心思之作。	（右）Eddie與（左）Eric識英雄重英雄，合作設計多款令人眼前一亮的菜式。
由Eric精心設計的菜譜名為「客棧秘笈」，玩味十足。	醋香豬扒 $108 用上多種不同醋汁烹調而成，味道酸香，與豬扒味道甚夾，佐飯一流。	金箔京式賽螃蟹 $108 蛋白及帶子粒以溫油快炒並加入北海道360牛乳，鮮香嫩滑。
杏汁燉白肺湯 $58/位新鮮豬肺啤水至少個半小時，切件後與銀杏、雞湯、赤肉、火腿等燉足8小時，真材實料。	鴛鴦糯米雞翼 $48/隻將紫、白糯米釀入去骨雞翼裏面，口感煙韌又富米香，炸至外脆內軟，是必吃推介。	黃金大蝦球 $128 香口鮮甜的蝦球吃起來不油不膩，伴碟的脆粒分別是菠菜及紅蘿蔔味，增加菜式賣相與食味。
金磚豆腐柱 $108 豆腐壓成蓉混合鹹蛋黃、蝦膠等，再以人手搓成長條狀，先煎香再淋上自家製XO醬汁，最後用金箔作飾，盡顯貴氣。