大和燒鳥 1雞24味

最近店子選址中環開設新分店，並由東京總店掌廚5年的松本浩暢師傅坐鎮，主打24個不同部位的雞串，讓大家吃到元祖總店的風味。

日本直送食材

香港分店是品牌繼新加坡之後的第二間海外分店，總店為了確保出品質素，特意邀請總店掌廚5年的松本浩暢師傅擔任香港區主廚。聽松本師傅講，香港店的雞串種類與總店相若，主打1雞24味燒鳥串，其中雞股部分更是由東京總店直送到港，而其他部分就用本地農場走地雞來炮製。餐廳主廚兼創辦人伊澤史郎認為，雞股最好選用未受精母雞的雞尾，貪其油脂豐富，雞味香濃而爽口。

總店15年歷史的滷水，可以提升串燒的鮮味。

雞蛋雞肉親子丼 $125 半生熟的蛋汁豐富了雞肉的味道，入口又香又滑，配上煙韌有咬口的日本米飯，分量適中，女生做午餐剛剛好。

刁鑽部位雲集

原來看似簡單如雞股，也分為股尖、股皮及上股3部分。先說股尖，入口爽口鮮香；至於股皮就有豐厚的脂肪，燒香後塗上自製調配的滷水，又香又脆；而上股部位，就帶點雞肉，吃起來較有層次。

環境氣氛以總店為藍本，注重私人空間也不覺侷促。	香港分店主廚松本浩暢師傅曾在東京總店掌廚5年，就連調味的分量也一絲不苟。	（上至下）雞冠 $46、食道 $38、股尖 $46 必試款式，經過燒製後，口感、油脂、香味各異，其中食道爽口脆卜卜，好味道。

其他刁鑽部分還包括香港較少見的雞冠、雞膝軟骨、雞食道、雞血管、雞肝外層薄衣、雞膊肉、雞心口軟骨、雞心血管、雞小腿肉、雞髀骹肉等24個不同部位。

（左起）雞頸肉$42、金針菜$40、芝士豆腐$48 脆卜卜的雞頸肉、日本時令金針菜及自家製芝士豆腐，火候適中，原汁原味。

（右起）鄙願大吟釀 $1,280、出羽櫻純米吟釀 $1,080、酉玉清酒 $950 多款清酒味道以不會太搶為主，適合佐以雞串同吃。

鮮香秘製滷水

松本師傅表示，為了增加串燒的風味，他們專程由日本運來兩埕15年燒汁滷水，並放在燒爐旁，方便隨時視乎食材塗上滷水。提起燒爐，雖然香港未能像日本店般用炭火燒製，但就特別引入在日本相當有名、並有超過半世紀歷史的著名燒爐品牌Higo燒爐到港。這個燒爐受熱均勻，溫度可於90秒之內達到攝氏850度高溫，迅速將串燒肉汁封鎖。除了燒鳥之外，店子也供應創作料理如師傅的招牌雞蛋雞肉親子丼、廣島魔芋金平煎及醬油雪糕等。此外，清酒存量也豐富，專攻一些清純不太霸道的大吟釀，如鄙願大吟釀、北雪純米大吟釀等，不妨邊吃燒鳥串邊歎清酒。

Review

環境氣氛：★★★★（5★為滿分）

好味指數：★★★★

人均消費：$600

必試推介：雞冠串、食道串、雞蛋雞肉親子丼

撰文：褚愛琪

攝影：梁偉德

地址：中環己連拿利2號地下

查詢電話：2388 7717