火鍋新良伴 配料發功

創意餃　整色整水夠吸引

嫌魚蛋、水餃、雲吞等邊爐配料欠缺新意？位於灣仔的美味廚就推出多款全新手製意大利風味的餃子，全部以新鮮蔬菜來做餃子皮，配合創新的餡料，創意十足。以菠菜腰果雞肉意大利餃為例，綠色的餃子皮是用新鮮菠菜汁混合而成，將煮過的菠菜剁碎，加入炸過的腰果碎和鮮嫩雞肉，另有腰果粒來豐富口感。至於南瓜芝士意大利餃，是將南瓜打成蓉再加入南瓜粒和芝士粒，入口有南瓜的甜味又有芝士的鹹香。此外，蜆肉忌廉醬爆豬肉丸是將由周打忌廉蜆湯底演變而成的醬爆豬肉丸；師傅將彈牙手打豬肉丸包着流心忌廉醬汁，熱辣辣吃，燙嘴得來甚過癮！

彩虹七色墨魚丸 $98

人手打製的墨魚丸分別混合了紅菜頭、菠菜、甘筍、芝士等配料，色彩繽紛，增加食欲。

蜆肉忌廉醬爆豬肉丸 $98

彈牙的豬肉丸裏面是蜆肉忌廉醬汁，一啖咬下去醬汁分外豐富。

南瓜芝士意大利餃 $78

仿照意大利雲吞方法去包的餃子，餡料是南瓜及芝士，香滑清甜，口感獨特。

菠菜腰果雞肉意大利餃 $88

清新的菠菜餃子皮裏面是粒粒腰果及雞肉，配搭新鮮，餃子皮吃起來也煙韌有咬口。

美味廚

地址：灣仔灣仔道165~171號樂基中心5樓

查詢電話：2866 8305

越式鍋　烚出地道鮮甜味

不說不知，原來越南人跟香港人一樣愛吃火鍋，但配料及湯底款式樸實簡單得多。據會安越南餐廳主廚陳師傅表示，越南海產豐富，大頭蝦、蟹、蜆、魚鮮等一年四季都有供應，故越南人通常會將即日捕獲又賣不去的蝦、蟹，加入洋葱、甘筍、西芹等雜菜熬成湯，用來烚煮自家製的白魚蛋、新鮮蔬菜及海鮮來吃。店子即日起供應的秋盆河水鄉風味鍋，便依足當地人吃火鍋的方法及配料設計而成，一人一鍋的濃鮮海鮮湯，附地道配料包括大頭蝦、鮮蟹、鮮大蜆、花枝片、白魚蛋、越南檬粉、越南蔬菜及香草等，鮮甜好吃。

秋盆河水鄉風味鍋 $158/位

用多種海鮮及雜菜熬足兩小時的湯底再烚大頭蝦、大蜆、蟹等配料，最後放入越南檬粉，粉條吸收湯底精華，鮮味無比。

大蜆

陳師傅表示，本地的大蜆比越南蜆肥大，蜆肉爽脆又無沙。

大頭蝦

踏入12月，越南的大頭蝦膏多肉厚，開邊後放入滾湯中烚約3分鐘，肉質最爽甜。

會安越南餐廳

地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場303號舖

查詢電話：2327 0077

牛秘位　罕有刁鑽鮮牛肉

不少人像小記一樣打邊爐無牛不歡，要吃最新鮮又罕有的牛肉部位，長沙灣的牛大哥餐廳火鍋可說是秘店之一。店子老闆莫先生是劏牛專家，劏牛經驗超過30年，本身也是大型牛肉供應商，因此，火鍋店供應的牛肉也較其他肉店來得新鮮及多樣化。莫先生表示，一隻牛只得大約1成牛肉適合做火鍋配料，其中坊間少有的包括牛腩心肉、牛心頂等。以牛腩心肉為例，比任何一個牛腩部分更嫩滑，而且牛肉味道比牛脊肉濃郁，但每隻牛最多只有大約4斤，是極為罕有的部分。至於牛心頂，就是指連接牛心臟的血管，放入湯底中烚一烚就吃，爽脆無比。

牛心頂 $70

爽脆的牛心頂每日限量供應，不妨訂位時順便預留一客。

牛腩心肉 $249/大

又香又滑的腩心肉是極為矜貴的部分，紋理清晰分明，難怪嫩口無渣。

牛大哥餐廳火鍋

地址：長沙灣元洲街162~168號天悅廣場地下A5號舖

查詢電話：3481 2832

撰文：褚愛琪

部分攝影：郭凱敏、梁偉德