4折歎名廚拿手菜

來到這兒，你將會以低於半價的價錢品嘗到媲美星級名店的滋味。食物種類亦相當多元化，壽司、刺身、串燒、天婦羅、土鍋飯等式式俱備，每款都色香味俱全。而餐廳的總廚正是稻菊的前總廚老偉波師傅，邀得名廚坐鎮，難怪帶來連串驚喜。

熟客非富則貴

「藩壽司‧串燒」以同名於同區再選址開業，請來名廚加入，重新設計Menu。訪問當日的午市時段，樓高兩層的小店，樓下那層早已坐滿人，2樓明明只得1枱顧客卻不安排其他人到上層就坐，小店竟然有生意都唔做？原來客人為了舒舒服服用餐，早就包下樓上全層，出手如此闊綽只因他是老偉波師傅的熟客，以往在稻菊和將軍澳稻（日本料理）食餐飯隨時5位數字上落。能夠吸引客人「紆尊降貴」來到平民食店開餐，可見波師傅魅力沒法擋。

雜錦天婦羅 $85師傅在稻菊工作多年，炮製鬆化脆薄的天婦羅當然難不倒他。用自家調配的炸漿與芝麻油製作的虎蝦、南瓜、番薯和青椒天婦羅，水準拍得住名店出品。

特上刺身拼盤 $4208款刺身均由九州、東京、北海道產地直送，除了常設的拖羅、帶子、海膽和牡丹蝦外，每日也會供應3至4款時令魚鮮，採訪當日就有鰤魚、秋刀魚及深海池魚。

名店掌廚25年

入行25年的波師傅於日本高級名店友和出身，先後在日本人俱樂部、尖沙咀稻菊等著名會所及餐廳工作，之後被調派到將軍澳稻（日本料理）擔任行政總廚，對製作各式日本料理瞭如指掌，而稻菊的招牌天婦羅及土鍋飯更是他的拿手傑作。這位曾獲頒發法國藍帶獎、擁有世界御廚協會成員等榮銜的名廚一直以來都在高檔食府工作，為甚麼肯「屈就」於這家小店？

特上壽司拼盤 $280壽司拼盤同樣抵食，二百多元就試到拖羅、帶子、赤身、牡丹蝦、三文魚子、左口魚邊等8款壽司與1條卷物，全部均採用新鮮海產製作，配清酒滋味更佳。	北海道帆立貝 $98帆立貝肥大肉厚，味道鮮甜口感爽滑彈牙，用鐵板將之燒熟並淋上自家調配的海鮮汁，令人回味無窮。	北海道真蠔 $98/隻鮮甜肥美的生蠔捧場者眾，但為了照顧不吃生蠔的顧客，師傅特別用鐵板燒熟真蠔，並佐以洋葱、蒜頭、煙肉、牛油等配料，香口惹味。

更自由利發揮

原來一切源於想挑戰自我，波師傅希望以行動證明只要有實力，在小店一樣能夠發揮得淋漓盡致，於是接受了熟客邀請，擔任這家寂寂無聞的小店總廚，好處是自由度更大，入貨、設計菜單、下廚都由他一手包辦，也有機會直接與客人交流，了解他們的口味和需要。食材不惜工本選用產地直送的新鮮貨，價錢更比以往平一大截。以往要食波師傅炮製的鹿兒島A4和牛動輒過千，現在$400左右就吃得到；而土鍋飯的價錢也大約是名店的4折，無論味道和賣相都極具水準。平民百姓食得更疏爽，熟客又可以繼續捧場，小店果然充滿驚喜。