外國勢力全麵介入

神秘符號

店子設在食肆林立的蘇杭街，招牌僅得一個「&」，令人摸不着頭腦。入內，開放式廚房面向意大利藝術家所繪的偌大壁畫，以「天狗食麵」為題，夠晒貼題；另一邊則掛着利志達的麵山畫作品，盡是新派裝潢。不過最叫大家感到好奇的，應該是店名的由來；原來Foxtail & Broomcorn二字，解作狐尾草和高粱，據說是世上現存最古老麵條的原材料。

別以為店子以古法製麵，相反，來自法國的年輕老闆 Victor決意為傳統麵食加入創意元素。話說他自數年前在北京吃過一碗擔擔麵後，便醉心鑽研麵食，如今開店，找來新加坡籍Rachel當顧問廚師，把拉麵、上海麵、福建蝦麵、越式烤肉米線等經典重新演繹。

Beef Tataki with Sambal $50 澳洲和牛以攝氏60度慢煮兩小時，配以用指天椒、紅尖椒、乾葱頭等調成的參巴汁，充滿東南亞風情。	Gurney $88 足料製作的福建蝦麵，配料有秘製參巴醬手撕豬肉和虎蝦，味道豐富濃郁。	Prawn Salad $75 賣相精美的沙律，大蝦和芋頭灒上薑味乳酪汁，帶來微辛刺激。

慢煮肉食

外國人煮亞洲麵，大家或許會說：「這是Fusion嗎?」不過Victor就表明抗拒Fusion這個字，認為平時大家接觸到的，大多是西餐菜式加些亞洲香料便了事。但他賣的麵，卻忠於地道亞洲口味，只是在煮法上加入歐陸元素；如用上他最愛的真空慢煮（Sous Vide）來炮製肉食，肉類在密封的狀態下長時間與調味料共處，入味得來肉質亦嫩滑，要數他得意之作，必是雲呢拿慢煮三文魚。

Taipei $68 台式五香豬肉遇上分外掛汁的上海撈麵，濃郁微辛。	Tokyo $78 雞湯拉麵不是新鮮事，濃而不膩，配上Harissa北非辣椒醬慢煮牛肋肉，格外醒神。	自家調製的辣椒油，用精美的瓶子盛着。

話說Victor的朋友在大溪地種植雲呢拿，故啟發了他把挪威三文魚柳先浸在雲呢拿水中6小時，再以攝氏40度慢煮40分鐘，粒粒雲呢拿籽掛在魚柳上，不帶甜，卻富清新香氣，驚喜得很。

Pecan Cake with Salted Caramel $45 甜品有回歸歐陸的選擇，像這款果仁蛋糕，焦糖分量剛好，甜度適中。	裝潢布置加入不少當代藝術，簡約而不簡單。	法國籍的Victor，在瑞士受訓，擁有豐富酒店經驗，首度開餐廳，竟選擇了開設亞洲麵館。

地名命名

麵食共有8款，統統以亞洲各地命名，有撈麵有湯麵，零味精，且用不同方法花盡心機熬製。Tokyo便是熬上6小時的鮮濃雞湯拉麵；而Gurney則是用Rachel家族秘方炮製的蝦麵，豬骨湯和蝦湯分別熬製後，有柯打時才合體，既鮮且濃，水準不俗。另一加分位，是Victor盡量支持本地小戶，肉類蔬菜都選擇幫襯附近上環街市的攤販，拉麵則來自本地日本人開設的麵廠。由於碗碗麵食分量頗足，價錢合理，難怪開業不久經已引來附近上班族幫襯，午市經常爆滿。

REVIEW

環境氣氛：3（以5分為滿分）

好味指數：3.5

必試推介：Hoi An、Gurney、Tokyo

人均消費：$80

撰文：盧振宇　

攝影：胡振文

地址：上環蘇杭街84號地下　

查詢電話：2415 2555