潮試素食居酒屋

自製香滑豆腐

小店是現時城中唯一一間全素食的居酒屋，店子午市主要供應每位$98起的Set Lunch，至於晚市就是廚師發辦的9道菜菜譜（$300/位），選擇雖然不及一般日本餐廳多，但也吃到日式前菜、沙律、煮物、燒物、蒸物、天婦羅及壽司等。食物賣相看起來與普通和食分別不大，但細心留意，食材全都是素食。店子老闆娘Jessie表示，在香港要吃到百分百純天然的素食已不容易，更何況是素食日本菜？所以，她決定要開一間將素食與日本菜結合的居酒屋，食材大約8成是日本貨，像是烏冬、蕎麥麵、蔬果及豆腐等。以廚師發辦中的是日前菜京都豆腐為例，特別在日本要求一間百年豆腐店供應豆漿及鹽鹵，再根據指定比例，自家製成又香又滑的豆腐，上桌前只灑上少許柚子鹽，已能突出豆腐的豆香。

蔬果湯做調味

Jessie指日本素食的好處是可以細味各種食材的原有味道，部分菜式甚至會不多加調味料，只要簡單用上以昆布、菇類及粟米、紅蘿蔔、椰菜等10種蔬果熬成的高湯吊味，味道雖然較清淡，但勝在清新甜美。食物以外，Jessie還精挑細選數款酒質清醇的清酒來配搭菜式，其中精米度達38%的梵特選純米大吟釀，入口香醇富米香，最適合佐以各種素食料理。以晚市供應的廚師發辦為例，加入懷石料理元素，如看似簡單的炸南瓜球，其實融入蒸、煮、炸等日本和食精粹，考手藝之餘，也令菜式味道更為豐富。

京都豆腐 （廚師發辦菜譜） 用日本直送的豆漿及鹽鹵自家炮製，入口滑溜富濃郁豆香。

壽司拼盤（廚師發辦菜譜）款式會視乎季節而定，以初秋為例，有黃椒、紅蘿蔔蓉、青瓜卷及干飄卷。

撰文：褚愛琪

高野豆腐（午市定食）將乾身的高野豆腐浸軟後用高湯煮過，吃起來有點像海綿蛋糕，很有趣。	清湯大根（廚師發辦菜譜） 用上素高湯浸煮的日本白蘿蔔，清甜無渣，是最佳開胃菜之一。	環境設計得簡約樸實不浮誇，貫徹素食主題。

攝影：梁偉德

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