名廚踩過界U飯不再「頹」

由私房菜到大鑊飯

走入浸大校園由Ricky主理主要供應浸會大學及其相關人士的新餐廳Bistro Bon，感覺跟其他大學飯堂全然不同，不但有侍應招待，而且落地玻璃內裝環境令人猶如置身在鬧市中的雅致餐廳。Ricky之所以踩過界，在大學內開設餐廳，全因「衰心軟」，「很多人向我反映話飯堂食物難食，希望我可以出手相助。」Ricky就抱住即管試吓的心態，挑戰人人都說難經營的學生飯堂。對炮製開精緻歐洲菜的他而言，着實是挑戰，「我成世人都淨係煮20~30人分量嘅菜，依家一個午膳就要做200人分量，對我同我嘅團隊而言都係考驗。」

為快靚正出盡妙法

Ricky為了應付講求速度和要求抵食的大學生可謂出盡妙法，他採用了歐美不少適合製作多人分量的烹調方法之外，更集中花工夫在準備食材上。如餐廳最受歡迎的燒雞，全部先以低溫慢煮過再冷藏，有柯打才放入焗爐烤至金黃香脆，既保持食物鮮嫩，又能迅速地奉客。

蒜片蝦 $88 這道經典的西班牙小食做法簡單又美味，只需把蒜片用意大利橄欖油爆香至金黃，再放入海中蝦，快煮數分鐘就可以上碟。

羅宋湯通心粉伴羅勒醬多士 $35 羅宋湯用了番茄、椰菜、西芹、甜椒、洋葱、紅菜頭、蘿蔔等多種蔬菜熬足兩日而成，難怪香甜濃郁，加上軟硬適中的通粉和特別調配的香草醬多士，即成健康又豐盛的早餐。

由於Ricky追求的是「快、靚、正」的食物，故選料一點不馬虎，例如用來製作沙律的風乾火腿就來自意大利San Daniele，煙三文魚則用上挪威的優質出品，至於煮意大利粉用的忌廉汁，更是法國牛油和忌廉自家炮製而成，絕不吝嗇。

北非小米配菠蘿、杏脯、薄荷及燒素菜 $48 雖然學生都愛吃肉，但菜單上亦有素食的選擇，Ricky把茄子、甜椒、西蘭花等蔬菜用香草和橄欖油先烤熟，再放在混入了菠蘿、杏桃和薄荷的非洲小米上，健康得來味道又豐富。	焗紙包多寶魚柳 $140 用從法國訂購的焗爐保鮮紙，包裹用蝦、魚、番茄、香草等製成的海蝦茄汁，以及阿拉斯加的多寶魚柳，烤焗大約10分鐘即成，最後在客人面前才剪開焗紙，香氣四溢。	芝士煙肉長通粉伴溫泉蛋 $48/午餐 忌廉用法國牛油和忌廉煮成，加入切片的豬腩肉和芝士脆粒，配上以攝氏60度低溫煮熟的溫泉蛋，令每一條長通粉都沾滿芝士和蛋香。

為教職員貼身打造

相信做私房菜與大學飯堂應該有着天壤之別吧？「當然喇！以前光顧的都是名人老饕，每一口都是細嚼慢嚥，烹調時自然備受壓力。現在為大學生們下廚，雖然工作量增多了，但團隊的氣氛卻輕鬆了。」

Ricky指有教職員喜歡餐廳的味道夠正宗，回頭再吃晚膳時間供應的私房菜，當然，也有學生吃不慣他煮的西餐，向他反映意大利粉比其他飯堂硬，或是雞肉帶有淡粉色質疑熟透度之類。最重要的是，Ricky會因應學生意見而對菜單稍加改動，分量較一般多之餘，亦供應飯堂必備的粟米肉粒飯等優質「頹飯」，盡量迎合學生的口味。

食客有Say： 城大學生沈同學：「聽好多朋友介紹，所以過嚟試吓，個通粉好多料，同其他Canteen早餐差好遠。」	浸大教職員周先生：「大學只有呢度可以食到All Day Breakfast，炒蛋炒得好，環境又唔錯。」	浸大學生辛同學：「意大利粉的芝士味好濃，仲有芝士脆粒，比其他Canteen好食好多。」

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：3★

必試推介：烤美國安格斯牛肋骨扒、羅宋湯通心粉伴羅勒醬多士

人均消費：$100

地址：九龍塘聯福道32號吳多泰博士國際中心地下

查詢電話：2628 0330

撰文：余青蔚

攝影：莫文俊