現代版淮揚菜碟上藝術

淮揚菜是中國四大菜系之一，講究火工、手工及刀工。菜式做法精緻細膩，味道鮮香富層次。剛開業的大都淮揚，便參照傳統淮揚佳餚做法，以現代方法重新演繹，可以體驗當地飲食文化之餘，同時還可以滿足視覺與味覺享受。

一枝獨秀 $138<br>將醃好的白蘿蔔片成薄片包住如牙籤般幼細的紅椒絲，砌成盛放花朵的圖案，未入口先滿足視覺享受。

一枝獨秀 $138
將醃好的白蘿蔔片成薄片包住如牙籤般幼細的紅椒絲，砌成盛放花朵的圖案，未入口先滿足視覺享受。

造型精美如詩如畫

新店將淮揚菜最令人賞心悅目的精粹重新演繹，保留傳統風味之餘，菜式也令人耳目一新。餐廳的菜譜，主要分為涼菜、主菜及點心，單是涼菜及點心的做法及賣相，已令人要對這家館子另眼相看。像是造型猶如一朵盛放花朵的「一枝獨秀」，是師傅先將白蘿蔔用刀片成薄片醃入味後，逐片逐片捲成花瓣，再包住用刀切成如牙籤般粗幼的紅椒絲，一瓣一葉全由師傅人手砌成，用上至少個半小時才完成，將原先毫不起眼的醃蘿蔔，變成如詩如畫的藝術品。

創作點心手工幼細

至於點心方面，則有像真度極高的荔枝、蘑菇等，其中一道甜點「桂味‧糯米糍」，這兩顆看來與一般新鮮荔枝無異的小甜點，原來是白朱古力，且做法可謂繁複又多工序。首先，師傅利用新鮮荔枝做倒模，取其像真度極高的荔枝表面紋理。在倒模中加入白朱古力定型做成荔枝殼，而殼內的「荔枝」，其實是用新鮮荔枝肉打成果汁加入海藻粉，凝固成荔枝果凍。而果凍裏面，還有一顆黑朱古力的荔枝核，絕對是心思傑作，足見師傅手藝了得之餘，也盡見創意。