發掘花生真義

花生友 剝住睇好戲

「食花生」之所以會成為潮語，據說有以下這段古：當年紳士牌（Planters）花生廣告，有句「食住花生等睇戲」的標語，原本是指一邊看電影，一邊吃花生是最佳享受，後來卻發展為「袖手旁觀」之意，用來形容網上論壇罵戰時不插手干預的網友。這些「花生友」，只圍觀不發聲，就是「食花生」的表現了。

作為小食，花生常被歸類為果仁成員，不過，儘管花生叫Peanut，亦需要剝殼，它卻不是Nut，而是豆類。除了「少少鹹、多多脆」的經典袋裝花生外，坊間其實尚有不少連殼花生選擇，品種不同，或炒熟或烚熟，風味各異，讓食花生也有變化。

龍蝦柚子沙律 $168（g） 東南亞菜的沙律多灑上一大把花生碎，這道用以襯托泰國金柚，口感複雜，佐以用羅望子及魚露調成的汁醬，酸香醒神。

四川滋味陽春麵 $120（e） 擔擔麵源於上海，花生醬混以雞湯，是令陽春麵更濃郁的關鍵。

花生騷 Peanut Butter DIY

見大廚們都愛用花生醬入饌，原來城中亦有人，會落手落腳自家製花生醬。人稱「綠色媽媽」的林麗珊，見市面的花生醬多以氫化植物油製作，更含防腐劑，於是靠自己，炮製出食得放心的住家版本，所需的，只是一部強力攪拌機、生花生，以及較健康的植物油。不下鹽、糖調味，原以為會索然無味，不料花生天然味道十分突出，入口粗中帶細，不比現成貨輸蝕。見阿珊把過程中去掉的花生衣，一口氣吹到家中花園的泥土上，廚餘立刻變成有機肥料，點滴不浪費，才是這次DIY的真諦。

淡脆花生 $18/包（1磅）（a） 山東青島特產，以鹽炒製，味道淡雅。粒粒肥大，略嫌帶生花生的泥土氣息。	珠豆 $26/斤（a） 顆粒最為細小，硬中帶脆，具花生香。	在地果 $78/包 （b） 來自台灣的黑金剛花生，內藏3粒花生，花生衣呈深紫幾近黑色，殼也呈自然紫色。味道回甘，充滿炭香，肥美飽滿又鬆化。

材料

生花生 250克
初榨特純橄欖油 2湯匙
鹽、糖 適量

喜翔來四粒米 $15/包（c） 產自湖南長沙，標榜狹長殼內藏有4粒小花生，實際上則2至4粒不等，口感中庸，散發淡淡滷水香。	甜酒花生 $20/包（c） 客家特產，以甜酒、甘草、菊花等炮製，微甜，是送酒良伴。	Peanut Butter, Condensed Milk, Banana $78（f） 22 Ships行政主廚Nathan Green大玩兒時回憶，把花生醬變成芭菲和冰粒狀的花生碎粒，佐以煉奶，香蕉雪葩和爆炸糖，甜味層次感十足。

放大圖片	由於沒下防腐劑，花生醬需置於雪櫃，可存放1個月以上，當然趁新鮮吃更好。另外，天然花生醬會油水分離，吃時需拌勻。	Cheezy Peanut Butter Pie $58（h） 大美國風格的甜品，驚喜在於棉花糖、花生醬甚至曲奇餅底全部自家製作，濃甜滋味層層不同，並非一味死甜。
香麻辣子農家雞 $225（e） 四川名菜，花生獨有香氣，令鮮嫩雞肉更誘人。	普通果汁攪拌機未能有效把花生打碎，因此需要強力的幫手，像貴夫人的全營養調理機，擁每分鐘32,000轉的超高速馬達，效果事半功倍。	人稱「綠色媽媽」的林麗珊，是醉心綠色生活的家庭主婦，喜歡動手製作，並創立「綠手指工作室」。

製法

１.白鑊細火兜炒花生，至花生衣略焦及香味跑出來。花生炒熟後，置於大盤內，用手搓去花生衣。去掉的花生衣，不要扔掉，收集起來，可當作植物肥料。

２.花生放進乾磨攪拌機，略為攪碎後舀起部分備用。下橄欖油再打碎，待5分鐘讓花生出油，繼續攪拌至順滑醬狀。

３.把花生醬倒入已用滾水消毒的再用玻璃瓶。

４.最後加入舀起備用的花生碎，略拌，營造粗粒花生醬效果，完成。

小貼士

橄欖油以外，可用山茶油、亞麻籽油等冷壓健康食油。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

2014.10 OCT 23九月三十日 星期四【霜降】

解說：秋季的最後一個節氣，早、晚的水氣遇冷凝結成霜，故稱「霜降」。古時多在這時節注重養生進補，為寒冬保健。

知補：此時應多吃紅色食物，如大棗、花生、山楂，可暖胃散寒。花生具有溫胃散寒、醒脾補氣、滑腸潤燥之效，要是連着紅衣一起吃，養血補血的效果更強。

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撰文：盧振宇　

部分攝影：盧展程、莫文俊、梁偉德、蔡浩文