昨日談過我們燒烤時常犯的錯誤，包括錯誤的「起爐」方法，及用「火燄」，而不是用「白炭火」來燒食物等等。
如果你正在或準備燒烤，請看完以下由「燒烤達人」麥師傅提供的燒烤秘訣，才開始動手吧：
（三） 如何燒？ ——我們應如何掌控燒烤叉上的食物? 有人喜歡將食物置在火上狂轉（例如筆者），以為這樣會燒得「均勻」一點。
麥師傅指出，這同樣是大錯特錯，因為食物無法吸收足夠熱力，變成永遠也燒不熟。正確的方法，應該是「逐面燒」，例如燒牛扒，應該是持續燒一面約40至50秒 （謹記是將食物貼近「白炭火」），然後才燒另一面，一正一反，便已足夠，亦能確保將「肉汁」鎖在扒內， 不會令牛扒燒成「牛肉乾」。
（四）塗蜜糖 ——甚麼時候塗蜜糖最好呢？開始？中段？燒完才塗？最好的時機應該是剛「反面」時，將蜜糖馬上塗在燒好的一面之上， 而不是塗完後繼續「燒蜜糖」。
麥師傅解釋，這樣便能使蜜糖與食物融為一體，令食物更加美味。
（五）勿用食物助燃——有人喜歡將吃完的雞翼骨或金沙骨丟在爐中（或故意地將別人的魚蛋「叉」到爐上），美其名是助燃，甚至令個火「香啲」，原來這也是不智之舉，因為食物可能令火熄滅和產生白煙，這些白煙會令食物沾上「煙熏味」，大大影響食物的味道。
經麥師傅指點後，我們恍然大悟，原來這麼多年來， 我們一直用最錯的方法來「燒嘢食」，難怪麥師傅感慨地說：「超過九成香港人不懂得如何燒烤。」
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