秋高氣爽，最適合到郊外燒烤，既是親朋聯誼的好活動，又可接觸一下大自然。
然而，大家可有發覺，多數情況下，我們用心燒的食物總是「貨不對辦」，不是「燒燶」了， 就是「太生」或「太熟」， 彷彿永遠不會在我們手中燒出好食物來。
有趣的是，沒有多少人會探究箇中原因，我們的燒烤技術總是原地踏步，結果就是一次又一次的燒出令人難堪的食物來。
早前訪問了某燒烤場的主管麥師傅，他研究港式燒烤多年，對此帶着一份可愛的執着，經他指點，我和眾主持茅塞頓開，以下可能是普遍香港人時常犯的錯誤：
（一）起爐—你是用甚麼方法起爐的呢？「井字形」？（那些自稱參加過童軍的人常用這招）、「炭精四散型」？（即是將炭精磨碎，然後散落在爐的四周。）原來，據麥師傅所說，炭不用放得那麼有秩序，應讓它們自然散落在爐上，但有一點很重要，就是「要闊不要高」，即是將炭平放，而不是將它們堆起。這樣的放法更易起火，而且，對我們燒出來的食物有極大影響。
（二）最好的火—你是否慣性地將食物放在熊熊火燄之上？我們一直以為有火燄的位置才是最熱，原來這是大錯特錯。麥師傅說，最好的火就是當炭呈現白色的時候—亦即是我們最經常以為「無火」以及需要「加炭」的時候！麥師傅說「白炭火」比一般的「火燄」至少高溫2倍，而且食物不會那麼容易「燒燶」。
聽了他的解說，我們個個也驚為天人，亦終於明白為何我們燒一粒魚蛋也要10分鐘。
燒烤的秘密還有很多，明天繼續。
網址：www.facebook.com/newpapaclub