Perfect Complement傳統酒餚配
美酒佳餚，向來密不可分，通常中西日菜Wine Pairing配紅白餐酒或清酒最普遍，反而中菜配中國傳統酒則比較少見，踏入大閘蟹的當造之期，與之最夾的佳釀非花雕莫屬，萬豪中菜廳就將蟹粉菜式和不同年份的花雕酒作搭配，讓老饕品嘗最傳統的Perfect配搭。
20年清新鮮爽
餐廳是次選用了太湖大閘蟹和蟹粉，酒店中菜助理總廚邱志雄師傅指太湖大閘蟹貨源穩定，若原隻清蒸，6両至6両半的重量剛好，餐廳主管Louise更教路，不同年份花雕配起大閘蟹菜滋味各異。陳年年份較短的20年花雕，鮮甜及爽口度較平均，味道較清爽但會滲出一股微甜。由於味道不算太濃郁，故宜與清淡的蔬菜類搭配。當造的豆苗和蟹粉是經典配搭，嫩綠的豆苗撈蟹粉來吃，再呷一口20年陳花雕，令口腔變得清爽。
25年醇厚味濃
Louise認為25年紹興越山仙雕酒較同年份的其他品牌花雕來得更香醇濃厚且富餘韻，濃重口味的酒體和同樣味濃的菜式，產生了很好的化學作用。如原隻清蒸的大閘蟹，一啖蟹膏一啖酒，最能品味出原汁原味。另外，加了芝士和蟹粉焗香的牛油果和入晒味的海參魚肚等，也是25年陳仙雕的好拍檔。
30年雙重甜美
平常在超市找到的多是5至10年陳的花雕酒，用來煮餸還可以，酒餚配則略嫌不夠醇厚。Louise指：「年份愈久味道愈醇，會稽山牌30年陳碎瓷國宴花雕酒陳上一定年份，入口會嘗到其圓潤而富甘醇甜美的味道，要引發這股香甜，就要配上較鮮甜清爽的食材，如搭配蛋白和奶煮成的乳酪、又或爽口的蝦仁等，清淡鮮甜的菜式與濃甜的花雕剛好匹配。」
撰文：林佩婷
部分攝影：郭凱敏
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