雖說韓燒最近在香港引起一股風潮，但鍾情於日本烤肉的仍然大有人在，尤其是用日式網燒燒烤日本和牛，裏裏外外都是正宗的東瀛風味。作為烤肉迷的前亞姐冠軍張家瑩（Grace），因而在銅鑼灣開設全新的「牛禪燒肉日本料理」，引入優質和牛，與一眾無肉不歡的朋友分享日式烤肉樂趣。
Grace主持過不少飲食節目，要數最愛美食還是牛肉，她憶述在日本滋賀縣一個農場首次嘗到近江和牛的滋味，坦言一試難忘，更興起了在香港開設燒肉店的念頭。貴為日本三大和牛之一的近江牛本來是為了皇室而特意培育，其肉油脂分布均勻，肉質鬆化，入口即融，是和牛中的極品。近江牛數量珍稀，甚少外銷，Grace在一次機緣巧合下，得到農場場主允許出售，令她決心將優質和牛的日式燒烤帶回香港。她坦言，近江牛的貨源有限，要一嘗極品牛肉滋味的朋友，務必在一星期前預訂呢！
餐廳除供應矜貴的近江牛，還有多款來自世界各地的高質和牛選擇，如日本鹿兒島、
美國、澳洲等地，價錢相對較親民。此外，牛肉部位不同也帶來不同滋味，如較為少見的澳洲尾龍扒及牛臉頰肉，前者肉質較腍，脂肪較少；後者則是較為爽口，故也成為餐廳招牌款式。
另外，日本的牛冧腿肉亦與一般的腿肉有所不同，一般的腿肉因為活動較多，肉質較結實，餐廳選取了腿肉中最優質的部分，貪其油脂分布也更為均勻。由於採用的食材夠高質和新鮮，享用時只需用猛火快燒，佐以阿拉斯加的海鹽或餐廳自製的醬汁已很夠味。
撰文：余青蔚
攝影：梁偉德
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