年輕啡角度

小時候曾經夢想過成為咖啡師，在充滿咖啡香的地方工作，帥氣地在客人面前沖出一杯杯香濃咖啡。不過咖啡師這門職業絕不兒戲，兩位年輕咖啡師、藉着純熟技巧、掌握精準的溫度，沖泡出一杯杯見個性的咖啡；甚至引入異地咖啡文化，讓香港啡迷能從不同角度體驗別國咖啡。
21-Hour Cold Brew Coffee $40<br>咖啡豆先用磨豆機打成粉，再放入水中冷凍21小時，最後用過濾器過濾便可奉上。
21-Hour Cold Brew Coffee $40
咖啡豆先用磨豆機打成粉，再放入水中冷凍21小時，最後用過濾器過濾便可奉上。

因緣際遇港創業

Brew Bros Coffee的老闆小野光來自日本，在大學時開始接觸咖啡，畢業後在日本從事咖啡師兩年。為了增進咖啡知識，小野決定到澳洲學藝，在墨爾本當起咖啡師來，兩年間他還結識到來自香港的太太，加上精品咖啡在香港開始流行，他們便決定來港創業。

小野吸收日本澳洲兩地的咖啡文化後，決定開設有自己風格的咖啡店，他採用澳洲大型咖啡採購商Market Lane的咖啡豆；其特質是經水洗處理，故果酸味明顯，經由小野手沖調製，每一杯都別具特色。店內環境亦倣效澳洲咖啡小店的模式，有別於一般閒靜小店格局而採用開放式設計，營造輕鬆氣氛。

Filter Coffee $45起<br>小野手沖的咖啡，選用澳洲Market Lane引入的咖啡豆，奉客時更附上咖啡豆產地簡介，讓客人更了解咖啡的特色和來源。
  • Filter Coffee $45起
    小野手沖的咖啡，選用澳洲Market Lane引入的咖啡豆，奉客時更附上咖啡豆產地簡介，讓客人更了解咖啡的特色和來源。
Meat Lover Brekkie $95 <br>包括英國昆布腸、火腿、煙肉、黑松露炒蛋、焗薯粒，分量十足，絕對滿足到食肉獸的胃口。
  • Meat Lover Brekkie $95
    包括英國昆布腸、火腿、煙肉、黑松露炒蛋、焗薯粒，分量十足，絕對滿足到食肉獸的胃口。

引入墨爾本咖啡文化

小野指墨爾本的咖啡文化發展成熟，當地流行一種稱為「The Third Wave Movement」的咖啡新文化，對於咖啡的追求愈來愈高質，猶如紅酒鑑賞般，不但要求專業的沖調技術，而且對咖啡店的服務和氣氛都非常講究。日本喝咖啡的口味普遍與澳洲人不同，前者偏好果酸味濃的咖啡，主要使用淺至中度烘焙的咖啡豆；後者則喜歡帶苦澀味的咖啡，所以會用深度烘焙的咖啡豆。小野雖為日本人，卻喜歡澳洲人的苦澀咖啡口味，故引入澳洲的獨特咖啡文化和口味來港。

小野本來不好咖啡，在咖啡店打工後才慢慢喜歡上咖啡以及咖啡師的工作。
  • 小野本來不好咖啡，在咖啡店打工後才慢慢喜歡上咖啡以及咖啡師的工作。
小店位於靜中帶旺的禧利街，內裝設計開揚，故吸引到不同類型的客人光顧。
  • 小店位於靜中帶旺的禧利街，內裝設計開揚，故吸引到不同類型的客人光顧。

Brew Bros Coffee

地址：上環禧利街33號LG層F2號舖

Sake & Mushroom Pasta $68<br>雜菌包括靈芝菇、雞髀菇和秀珍菇，用清酒煮過後帶有淡淡酒香，味道清新又健康。
  • Sake & Mushroom Pasta $68
    雜菌包括靈芝菇、雞髀菇和秀珍菇，用清酒煮過後帶有淡淡酒香，味道清新又健康。
Aricha, Yirgacheffe, Ethiopia $60<br>經Vincent手沖的埃塞俄比亞咖啡，源自著名的Yirgacheffe產區，經過日曬處理，喝起來帶有果實的甜味。
  • Aricha, Yirgacheffe, Ethiopia $60
    經Vincent手沖的埃塞俄比亞咖啡，源自著名的Yirgacheffe產區，經過日曬處理，喝起來帶有果實的甜味。
Coffeeholic Combo Set $48<br>Combo Set由Espresso和5oz Competition Size Cappauccino組成，除了可以品嘗特濃的咖啡味，亦可體驗咖啡與奶混合後的滋味。
  • Coffeeholic Combo Set $48
    Combo Set由Espresso和5oz Competition Size Cappauccino組成，除了可以品嘗特濃的咖啡味，亦可體驗咖啡與奶混合後的滋味。

查詢電話：2572 0238

Brew Note Coffee Roaster出品自家炒製的咖啡豆，共有4~5種款式，分別經過不同處理過程。
  • Brew Note Coffee Roaster出品自家炒製的咖啡豆，共有4~5種款式，分別經過不同處理過程。
Vincent剛剛開始經營自己的咖啡店，最近又奪得香港咖啡師大賽亞軍，可謂雙喜臨門。
  • Vincent剛剛開始經營自己的咖啡店，最近又奪得香港咖啡師大賽亞軍，可謂雙喜臨門。
Muchoki, Kenya $75<br>來自肯尼亞的咖啡豆以Press & Rock的方法做成，經過壓縮的咖啡加入冰塊後仍保持香濃的味道。
  • Muchoki, Kenya $75
    來自肯尼亞的咖啡豆以Press & Rock的方法做成，經過壓縮的咖啡加入冰塊後仍保持香濃的味道。
Café Latte $38<br>小野不但花了不少心思鑽研手沖咖啡技術，一般Latte的拉花技巧亦見功架。
  • Café Latte $38
    小野不但花了不少心思鑽研手沖咖啡技術，一般Latte的拉花技巧亦見功架。

專業杯測師的品味

剛剛出爐的2014年香港咖啡師大賽亞軍Vincent最近在北角開設咖啡店Brew Note Coffee Roaster，供應來自世界各地超過20種咖啡豆，全部經他精心挑選。作為獲得Coffee Quality Institute（CQI）Q Grader認證的專業杯測師，Vincent負責品評咖啡的等級，亦希望讓客人嘗到不同款式的咖啡，讓大家能品嘗每一款咖啡的獨特滋味，從而找到最適合自己的口味。Vincent擔任咖啡師多年，他認為香港不乏識飲之士，而北角這個新興美食區卻缺少高質咖啡店，故特意在此打造自己的品牌，由裝修到標誌設計，事事都親力親為。

自家炒製咖啡豆

Vincent的店與一般咖啡店有所不同，他以咖啡豆的處理過程劃分咖啡的種類，包括Natural Process、Wash Process、Honey Process、Wet Hulled Process四種，每種特色各異，例如經過Natural Process的咖啡豆就帶甜味，以Wash Process做出來的咖啡豆則果酸味明顯。

最厲害的是店內設有大型的荷蘭Giesen烘豆機，亦置有3部磨豆機以炮製出各種味道的咖啡，當中德國製的Mahlkönig磨豆機更使用長刀盤，令磨出來的咖啡粉大小更平均。另外，小店還開創咖啡訂購服務，Vincent每兩星期就會把親手炒製的精選咖啡豆送到府上，讓客人安在家中都能享受優質咖啡。

Brew Note Coffee Roaster

地址：北角堡壘街19號~19號A

查詢電話：2562 9990

數字人生：Jean-Paul Hévin

5:過去5年均榮獲法國朱古力鑑賞協會頒發「五磚朱古力」榮譽。

13:13歲首次學習烘焙，17歲獲頒糖果、朱古力及雪糕製作職業證書。

19:全球共有19間分店，遍布巴黎、日本、香港、台灣、北京、上海等地。

29:29歲榮膺全國最尊貴的「法國工藝大師」殊榮。

40:40歲於巴黎開設首家個人品牌朱古力專賣店。

1957:1957年在法國西北部城市Mayenne出生，現年57歲。

撰文：余青蔚　

攝影：莫文俊、梁偉德