FUSION烏卒卒創意烏冬

對追求優質美食的饕餮來講，最高興莫過於星級大廚開新餐廳推出新菜式。最新佳音來自夏威夷的星級大廚Bryan Nagao，他於銅鑼灣開設全新餐廳TOWN，創意諗頭多多地將國際化味道食材混合配搭，一道明明看似墨汁意大利粉的原來是烏卒卒烏冬，意日Fusion，試真再講！

西班牙大蝦帶子自家製墨魚汁烏冬配紫蘇檸檬汁 $368<br>自家製的墨魚汁烏冬配珍寶西班牙大蝦等，佐以日式醬汁，較一般意大利麵更加彈牙。
西班牙大蝦帶子自家製墨魚汁烏冬配紫蘇檸檬汁 $368
自家製的墨魚汁烏冬配珍寶西班牙大蝦等，佐以日式醬汁，較一般意大利麵更加彈牙。

獨特裝潢

甫踏入3,000呎面積的偌大餐廳，即看到獨特設計風格；Raw味十足的水泥牆身配上簡約木條砌飾，配置典雅的雲石餐桌以及工廠常見的鎢絲燈，VIP房外的暗色玻璃配紅色磚牆等，復古、時尚、工業風混合交替，融合而不突兀，反而顯得時尚型格。這股混搭風變奏更延伸至菜式上，主理人Bryan曾於世界各地多個地方工作及開設餐廳，他擅長利用當地蔬菜與有機、無激素的肉類，輔以法國、日本、夏威夷等地的時令優質食材，配合法式及各地烹飪技巧來炮製菜式，讓每一道皆呈現獨特的混搭滋味。

聯合國配搭

出自Bryan的菜式，往往未試真都未知用料是甚麼，一道看似是西式的海鮮意大利麵，原來是以自製墨魚汁炮製的烏冬，配的亦不是番茄或蒜蓉辣椒醬汁，而是日式的紫蘇葉檸檬汁，夠驚喜！另一道傳統夏威夷乳豬，就保留了以蕉葉包裹的傳統，卻以低溫慢烤技術烹調，再淋上日式味噌湯作的汁醬搭配，令肉質嫩滑而鮮香。

天婦羅炸蝦拌蜜餞核桃配香辣蛋黃醬 $148<br>炸蝦混和核桃及醬汁吃，辣得醒胃，是以沙律蝦球和芥辣蝦球等演變而來的新菜式。
  • 天婦羅炸蝦拌蜜餞核桃配香辣蛋黃醬 $148
    炸蝦混和核桃及醬汁吃，辣得醒胃，是以沙律蝦球和芥辣蝦球等演變而來的新菜式。
Strawberry Cake $78<br>由士多啤梨啫喱、白朱古力慕絲、朱古力、杏仁蛋糕和手指餅組成的蛋糕，伴益力多味雪糕和橄欖油蛋糕粒，配搭新奇。
  • Strawberry Cake $78
    由士多啤梨啫喱、白朱古力慕絲、朱古力、杏仁蛋糕和手指餅組成的蛋糕，伴益力多味雪糕和橄欖油蛋糕粒，配搭新奇。

一道西西里紅蝦配黑松露魚子醬，就佐以日本楊梅，酸味更突出蝦肉鮮甜味道。天婦羅炸蝦配的不是蘿蔔蓉醬汁，而是西式香辣蛋黃醬，又一道混得出色的美饌。另一道驚喜之作是看似簡約的沙律，用上夏威夷棕櫚樹心，佐以紅藜麥、無花果和南瓜等，伴以健康的黑蒜做的醬汁，味道獨特濃香。

秘製乳豬拌鮮蜆鮮意大利鹹肉嫩菠菜配味噌湯 $258<br>蕉葉包着豬肉用攝氏68度低溫焗煮1晚，配蜆肉和鹹肉等加日式味噌湯一起吃，鹹香有致。
  • 秘製乳豬拌鮮蜆鮮意大利鹹肉嫩菠菜配味噌湯 $258
    蕉葉包着豬肉用攝氏68度低溫焗煮1晚，配蜆肉和鹹肉等加日式味噌湯一起吃，鹹香有致。
主牆身以深淺有致的木條砌成，加上水泥牆和雲石餐桌配搭，對比強烈。
  • 主牆身以深淺有致的木條砌成，加上水泥牆和雲石餐桌配搭，對比強烈。
晚上可和朋友在露台位喝酒聊天，悠閒寫意。
  • 晚上可和朋友在露台位喝酒聊天，悠閒寫意。

Review

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

西西里紅蝦配黑松露魚子醬 $198<br>蝦肉切薄片再淋橄欖油、蜜糖等醬汁，灑上黑松露魚子醬，佐以微酸的日本楊梅，鮮甜和酸香於口腔內融合起來。
  • 西西里紅蝦配黑松露魚子醬 $198
    蝦肉切薄片再淋橄欖油、蜜糖等醬汁，灑上黑松露魚子醬，佐以微酸的日本楊梅，鮮甜和酸香於口腔內融合起來。
Bryan曾到各地工作和開餐廳，他說菜式會利用不同烹調方法和食材去演變。
  • Bryan曾到各地工作和開餐廳，他說菜式會利用不同烹調方法和食材去演變。

好味指數：★★★

必試推介：西班牙大蝦帶子自家製墨魚汁烏冬配紫蘇檸檬汁、Strawberry Cake

人均消費：$250

撰文：林佩婷

攝影：梁偉德

地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 10樓

查詢電話：2568 8708