Squisito意菜風貌

別以為意大利菜只有Pizza與Pasta，着重就地取材的意大利人，往往能把地區特色反映在菜式之上。城中最近開業的意菜館，紛紛以地方菜作招徠，像威尼斯小酒館SEPA和紐約意菜Carbone，都以把當地風貌如實呈現為己任，Squisito（意大利文好味之意）！
Anchovies, Tomatoes and Stracciatella Cheese Focaccia $128　<br>Focaccia用意大利雞蛋、芝士及麵粉炮製自家製餅底，外脆內軟，佐以濃香餡料，惹味非常。
Anchovies, Tomatoes and Stracciatella Cheese Focaccia $128　
Focaccia用意大利雞蛋、芝士及麵粉炮製自家製餅底，外脆內軟，佐以濃香餡料，惹味非常。

城中首見Bacaro威尼斯是浪漫水都，這座位於意大利東北部的城市，有着令當地人引以自豪的輝煌歷史。SEPA的老闆之一Giacomo Marzotto，本身是威尼斯人，他就想透過開餐廳，讓大家認識家鄉的種種，於是便埋首打造城中首間Bacaro。何謂Bacaro？那是當地常見的小酒館，是威尼斯人的重要社交場地。由於威尼斯人沒有車輛代步，走在街上碰到朋友的機會自然增多，習慣上他們會邀約對方到Bacaro歡敍飲兩杯，順手點些佐酒小食Cicchetti，這也成為當地的一大文化特色。

暗藏水都文化

這間位於堅道的Bacaro，樓底極高，露天位置的牆壁和部分窗戶，用當地常見的圖案來點綴，木桌子的枱腳，底部更特別漆上湖水藍，暗喻水都的情景，成功塑造歐陸古樸氛圍，原來Giacomo特意在布置上暗地裏加入不少象徵威尼斯的文化符號；以當地著名劇作家Carlo Goldoni 於1743年的經典喜劇《Servant of Two Masters》為題，讓裏面的角色化身成店子的靈魂人物，利用面具、香料、玻璃浮標訂裝書籍等物件作為象徵，放在當眼的掛牆大木櫃裏。這些物品，同時展現了威尼斯古時的航海業、印刷術上面的成就，若不是Giacomo的細心解說，真的未必知道四周裝置設計的底蘊呢！

Mortadella Ricotta Cheese and Black Truffle “Bomba” $138<br>「炸彈」形的薄餅，賣相獨特，口感鬆化，配意式肉腸、黑松露和Ricotta芝士，鹹香味美。
  • Mortadella Ricotta Cheese and Black Truffle “Bomba” $138
    「炸彈」形的薄餅，賣相獨特，口感鬆化，配意式肉腸、黑松露和Ricotta芝士，鹹香味美。
Beetroot Tartare and Tuna with Jerusalem Artichoke Sauce $98<br>以分子手法把紅菜頭炮製成果凍狀，內裏藏着吞拿魚，從賣相到味道都十分新鮮。
  • Beetroot Tartare and Tuna with Jerusalem Artichoke Sauce $98
    以分子手法把紅菜頭炮製成果凍狀，內裏藏着吞拿魚，從賣相到味道都十分新鮮。

分享一口小食

餐廳主要供應Bite-sized分量的Cicchetti小食，有點像Tapas，方便大家多點兩碟來分享。負責設計菜單的Enrico Bartolini，是意國最年輕米芝蓮二星大廚，愛以新角度演繹傳統威尼斯的食譜，包括愛用分子及慢煮等烹調法，令菜式充滿驚喜。沿海的威尼斯，在海鮮菜式上變化多，地道的醃沙甸魚Sarde in Saor，在這裏也吃得到，同時亦有特色的香草薄餅Focaccia和「炸彈」形的薄餅Bomba，均是水都威尼斯特色食事。

Risotto with Broccoli, Lemon and Bell Pepper Mask $138<br>意大利燴飯由西蘭花碎、香草及檸檬汁煮成，畫龍點睛的面具，其實是以分子料理的方式處理的燈籠椒，賣相生動。
  • Risotto with Broccoli, Lemon and Bell Pepper Mask $138
    意大利燴飯由西蘭花碎、香草及檸檬汁煮成，畫龍點睛的面具，其實是以分子料理的方式處理的燈籠椒，賣相生動。
Ravioli Filled with Veal Cheek and Parmigiano Cheese, with Butter and Thyme Sauce　$148<br>自家製意式雲吞皮包住慢煮牛仔臉頰肉、帕爾馬芝士等，口感細緻。
  • Ravioli Filled with Veal Cheek and Parmigiano Cheese, with Butter and Thyme Sauce　$148
    自家製意式雲吞皮包住慢煮牛仔臉頰肉、帕爾馬芝士等，口感細緻。
作為一間Bacaro，酒類齊備，在高樓底下呈現起來更具懾人效果。
  • 作為一間Bacaro，酒類齊備，在高樓底下呈現起來更具懾人效果。

移民紐約的意菜

一如外國大城市，紐約的唐人街十分發達，而在它的旁邊，就有個同樣著名的Little Italy。這個由意國移民築成的小社區，街上多是食店，漸漸發展出美國風格的意大利菜，Carbone就是其一。新店可以說是一間向紐約20世紀中期的意大利社區文化致敬的店子，去年4月從當地的威廉斯堡區設店，一年多後已火速挾着過江龍之名進駐蘭桂坊，連繫着兩地繁華夜色。

Spicy Rigatoni Vodka $198<br>自家製長通粉配以秘製伏特加Pink Cream Sauce，濃郁富茄香，人氣熱賣之作。
  • Spicy Rigatoni Vodka $198
    自家製長通粉配以秘製伏特加Pink Cream Sauce，濃郁富茄香，人氣熱賣之作。
Caesar alla ZZ $168<br>「ZZ」是店子另一老闆Jeff Zalaznick的綽號，他的凱撒沙律版本，是由侍應即席在客人面前撈呀撈，味道是美式濃郁；生菜用上Gem Lettuce而不是常見的羅馬生菜，入口大小適中又爽脆。
  • Caesar alla ZZ $168
    「ZZ」是店子另一老闆Jeff Zalaznick的綽號，他的凱撒沙律版本，是由侍應即席在客人面前撈呀撈，味道是美式濃郁；生菜用上Gem Lettuce而不是常見的羅馬生菜，入口大小適中又爽脆。
Carpaccio Piemontese $168<br>澳洲和牛肉眼切成紙般薄，灑上黑松露Emulsion、核桃碎、蘑菇片和火箭菜，食味紛陳。
  • Carpaccio Piemontese $168
    澳洲和牛肉眼切成紙般薄，灑上黑松露Emulsion、核桃碎、蘑菇片和火箭菜，食味紛陳。
木牆白枱布紅黑磚地板，集結在一起就是濃濃懷舊風情。
  • 木牆白枱布紅黑磚地板，集結在一起就是濃濃懷舊風情。
Veal Parmasan $428<br>牛仔柳鎚至薄身，蘸上麵包糠炸脆，煎過後再放進焗爐烤製，工序繁複。
  • Veal Parmasan $428
    牛仔柳鎚至薄身，蘸上麵包糠炸脆，煎過後再放進焗爐烤製，工序繁複。

那些年的窩心事

來到店子，眼前是華麗真皮座椅和古董黃銅吊燈，一副老派瑰麗的氣氛，貫徹紐約總店風格，同時掛上藝評家Vito Schnabel挑選的當代藝術品，懷舊得來卻不過時。店子以老闆之一Mario Carbone命名，如今駐香港店的經理，則是他的表弟Louie，問他何謂紐約風意菜，他表示來自南意的移民最愛就地取材，用美國食材演繹家鄉菜，像他本人最愛的焗薯塊，便以Hudson Valley的鴨油加上蒜蓉和番茜焗製，分外甘香，並不是一般Immigrant Food，有着自己的態度。

食事以外，店子員工的服務更能讓客人感到彼邦大都會的Dining Experience；穿上粉紅色Zac Posen燕尾服的侍應，會親自在客人面前堂弄凱撒沙律，又會拿起大刀堂切牛扒，派頭十足，重演那些年的優質窩心服務。

Carbone 　

地址：中環雲咸街33號LKF Tower9樓　

查詢電話：2593 2593

SEPA Bacaro Veneziano

地址：中環堅道61號

查詢電話：2521 9800

撰文： 盧振宇　

攝影： 林資凱、胡振文