激罕!必試BASQUE CUISINE

獨特巴斯克菜

位於PMQ B座6樓及7樓的Isono Eatery & Bar及Vasco，同屬一個集團，請來巴塞隆拿米芝蓮2星餐廳Lasarte的名廚Paolo Casagrande坐鎮，餐廳坐落大樓頂層，擁有開揚景色。無論是走Communal Dining路線的Isono 抑或是走Fine Dining的Vasco，都是主打Basque Cuisine。巴斯克美食可以說香港少見，卻是Chef Paolo拿手美饌。巴斯克最大特色是靠山近海，以魚類和海鮮為主要食材，炮製新鮮或醃製肉類亦同樣出色，加上鄰近法國，故菜式也帶點法菜影子。

為了將兩層餐廳主題連貫起來，請來知名室內設計師Joyce Wang操刀，身處Isono馬蹄形吧枱可以仰望樓上Vasco 360度圓形VIP房，猶如凌空吊在上方。銅製、鐵製裝飾及餐桌椅均帶點工業風格，既展現摩登一面，亦充滿懷舊金屬味道。

Chef Paolo	Isono Eatery & Bar	Pata Negra西班牙風肉拼盤 $240/Regular、$380/Large 選用Casalba品牌，100% Bellota級數，包括風乾5年的Lomito和風乾12個月的莎樂美肉腸等，帶脂肪油潤甘香，入口卻不油膩。

香港首部X-Oven

由於Chef Paolo不會長駐香港，故分別請來Luca Marinelli和Gabriele Milani分別掌廚於Isono和Vasco，兩位靚仔大廚也成為餐廳另一大亮點。Isono是拉丁詞語Unisonus的衍生詞，意指只有一把聲音，反映Chef Paolo致力追求完美的熱情，吃的除了西班牙Tapas外，還糅合意大利及法國菜的跨文化美食，包括各款自家製意大利麵、新鮮的海鮮以及熏肉和烤肉，不少還有半份或全份的選擇，貼心得來又富彈性。

西班牙海鮮飯 $240/Regular、$420/Large 特別以加泰羅尼亞手法烹調，首先用西班牙岩魚、蔬菜熬成魚湯，再用魚湯煮西班牙Bomba米，加入海蝦、意大利青口和蜆等同煮，然後焗至飯粒外層金黃焦香，帶來豐富口感。	低溫煮多寶魚配蜆、八爪魚、洋葱、紅椒果醬及菊苣 多寶魚以低溫慢煮後，加入檸檬汁、精華海鮮湯以調味。海鮮湯更加入蘋果醋、橄欖油、大蒜、紅椒等製成的紅椒醬汁，這也是非常傳統的巴斯克菜的調味方法。	農莊蛋黃配水牛芝士馬鈴薯泡沫、蘑菇、羅勒及Espelette辣椒 $210 選用日本雞蛋以橄欖油低溫油浸煮成流心狀，綴以水牛芝士混合薯仔泡沫、蘑菇碎、粟米碎、Iberian豬臉頰肉和Espelette辣椒等，鹹香滑溜。

餐廳還從西班牙引入獨特X-Oven，可以說是亞洲首間餐廳使用，能於同一時間炭燒多種如肉類、海鮮和蔬菜等食物，也屬餐廳招牌必試之選。

大米豆蔻凍湯配Arbequina橄欖油雪糕 由大米及豆蔻做成凍湯，佐以西班牙100%橄欖做成的Arbequina橄欖油所炮製的海綿蛋糕和橄欖油雪糕，味道溫和，綴以乳酪青檸忌廉、杧果醬和綠茶忌廉同吃，清爽香甜。	西班牙紅蝦配海膽海鮮蛋黃醬 紅蝦來自西班牙南部，以攝氏55度的低溫煮3分鐘，加上北海道馬糞海膽及海鮮蛋黃醬同吃，嫩滑鮮甜，佐以蝦殼製成的粉末，每一口也是鮮味十足，味道清新。	Vasco

Isono Eatery & Bar

地　　址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座6樓

查詢電話：2156 0688

西班牙海洋鮮味

樓下Isono講求空間感與低調典雅，樓上Vasco則走高級精緻路線。Vasco源自Pais Vasco，是巴斯克地區的西班牙名稱，掌廚的Gabriele Milani曾跟Chef Paolo於Lasarte任職，深知他的美食哲學，餐廳雖有À La Carte菜式，但推介其Tasting Menu，分別是8道菜每位$1,180的Chef Tasting Menu及5道菜每位$880的Vasco Tasting Menu，價錢親民卻可一嘗精緻且是Basque Cuisine中最為出色的海鮮美食，用料講究上乘，選用西班牙紅蝦、刺身級海膽、法國多寶魚、日本雞蛋等食材入饌，配以低溫慢煮手法炮製，將食材原汁原味保留，啖啖鮮甜，重點推介菜式包括西班牙紅蝦、海膽配海鮮蛋黃醬及低溫煮多寶魚配蜆、八爪魚、洋葱、紅椒果醬及菊苣等。

Vasco

地　　址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座7樓

查詢電話：2156 0888

撰文：林小琪　

攝影：梁偉德