法式Take Away帶走浪漫

說到法國菜,腦海即時浮現裝潢高貴的餐廳,偌大的餐盤上放着一小撮食物,進餐時舉止優雅,還要細味品嘗,生怕破壞氣氛。不過最近就有兩間法式外賣店開業,不走高格調的Fine Dining路線,反而以精緻的法式快餐作招徠,以新形象博取大家歡心,也讓平民如我也可以沾染到地道的法國浪漫。

鹹甜有別

上環開業不久的Grain de Sel,是法國餐廳Fleur de Sel經營的外賣店,主打法式薄餅。法式薄餅源自法國北部,鹹食的薄餅稱為Galette,餅皮多以蕎麥麵粉做成,所以呈較深顏色的啡色,餡料則以芝士和火腿為最普遍。至於甜食的薄餅Crepe,多數用普通麵粉做成,色澤淡黃,配上簡單的牛油和焦糖醬即可享用。

飛碟造型

雖然Galette和Crepe都是非常地道的法式美食,但以外賣形式經營卻是Grain de Sel的創新做法。來港12年的老闆Gregory Alexandre眼見香港人生活忙碌,未必能像在法國一樣安坐用餐,於是決定開設法式外賣店,並把Galette和Crepe改良,製作時將做好的餅皮放入從法國訂製的機器中,做成近似港式飛碟的形狀,鎖住餡料,不但吃起來更方便,而且增添了香脆的口感。小店自家設計的三角形外賣盒更成為品牌特色之一,盒上的漫畫由法籍畫家設計,講述Gregory與另一位合夥人Simon有趣的相遇過程。

Gregory堅持選用法國食材,他的招牌Chef's Complete和Sarladaise油封鴨Galette都是店內最受歡的選擇,喜愛甜食的朋友亦可選包裹朱古力和洋梨的La Poire,同樣豐富滿足。除了法式薄餅,店內還有Baguette和Croissant,每日都在店內新鮮製作,鬆脆又香軟。

Grain De Sel

地址:上環皇后大道中255號Manhattan Avenue地下

查詢電話:3904 2929

即買乾糧小吃

別以為法國人每天都能優哉游哉享受美食,其實當地年輕一代與不少香港人一樣,都沒有時間下廚。由法國Chatté家族經營的Monsieur CHATTÉ l'encas新店就做出多款用料天然的自家快餐。Chatté家族在香港已有3代歷史,本身經營法式雜貨店,新店供應款式更特別多,如鮮製沙律盒、意大利粉、餐酒,甚至風乾香腸和芝士等,應有盡有。

傳統酥皮Quiche

小店自家炮製酥皮Quiche,加入各式肉類、蔬菜、芝士,每日做出不同款式的Quiche,配上新鮮沙律菜,簡單又美味。法式鹹批酥皮Quiche,在港較為少見,卻是法國當地常見的食物。另外,必試小店的Baguette,事關麵包全由法國空運到港,每日新鮮烘焙,存放在室溫之中以保持麵包的香脆和柔軟度。當中必試的是Raclette Baguette,用特別的機器即時把法國的Raclette Cheese融化,再把芝士漿倒在麵包上,配上火腿、酸瓜、番茄來吃,歐陸風滿滿。

Monsieur CHATTÉ I‘encas

地址:灣仔巴路士街17~21號地下

查詢電話:3105 8077

數字人生

Guillermo Delavault

在西班牙第2大城市巴塞隆拿的Escola de Restauracio i Hostalatge de Barcelona鑽研廚藝。

曾在米芝蓮2星Enoteca與3星El Celler de Can Roca等食府工作。

1973年出身於阿根廷首都布宜諾斯艾利斯。

居港1年,於2014年4月成為Supergiant Tapas and Cocktail Bar主廚。

撰文:余青蔚

攝影:林資凱、陳富權