法式Take Away帶走浪漫

說到法國菜，腦海即時浮現裝潢高貴的餐廳，偌大的餐盤上放着一小撮食物，進餐時舉止優雅，還要細味品嘗，生怕破壞氣氛。不過最近就有兩間法式外賣店開業，不走高格調的Fine Dining路線，反而以精緻的法式快餐作招徠，以新形象博取大家歡心，也讓平民如我也可以沾染到地道的法國浪漫。
Chef's Complete $50<br>火腿和Emmental Cheese是最傳統的Galette餡料，Gregory再加入菠菜、蘑菇或燴雜菜，讓Galette變得更豐富健康。
Chef's Complete $50
火腿和Emmental Cheese是最傳統的Galette餡料，Gregory再加入菠菜、蘑菇或燴雜菜，讓Galette變得更豐富健康。

鹹甜有別

上環開業不久的Grain de Sel，是法國餐廳Fleur de Sel經營的外賣店，主打法式薄餅。法式薄餅源自法國北部，鹹食的薄餅稱為Galette，餅皮多以蕎麥麵粉做成，所以呈較深顏色的啡色，餡料則以芝士和火腿為最普遍。至於甜食的薄餅Crepe，多數用普通麵粉做成，色澤淡黃，配上簡單的牛油和焦糖醬即可享用。

飛碟造型

雖然Galette和Crepe都是非常地道的法式美食，但以外賣形式經營卻是Grain de Sel的創新做法。來港12年的老闆Gregory Alexandre眼見香港人生活忙碌，未必能像在法國一樣安坐用餐，於是決定開設法式外賣店，並把Galette和Crepe改良，製作時將做好的餅皮放入從法國訂製的機器中，做成近似港式飛碟的形狀，鎖住餡料，不但吃起來更方便，而且增添了香脆的口感。小店自家設計的三角形外賣盒更成為品牌特色之一，盒上的漫畫由法籍畫家設計，講述Gregory與另一位合夥人Simon有趣的相遇過程。

有說Galette和Crepe源自法國Brittany區，小店內就採用了當地傳統的花紋來設計磚牆，讓小店充滿法式風情。
  • 有說Galette和Crepe源自法國Brittany區，小店內就採用了當地傳統的花紋來設計磚牆，讓小店充滿法式風情。
Parma Mozzarella $50<br>來自法國南部的Parma Ham味道濃郁，Mozzarella芝士則香軟幼滑，加上清新的番茄和羅勒，各展所長，完美的味道演繹。
  • Parma Mozzarella $50
    來自法國南部的Parma Ham味道濃郁，Mozzarella芝士則香軟幼滑，加上清新的番茄和羅勒，各展所長，完美的味道演繹。

Gregory堅持選用法國食材，他的招牌Chef's Complete和Sarladaise油封鴨Galette都是店內最受歡的選擇，喜愛甜食的朋友亦可選包裹朱古力和洋梨的La Poire，同樣豐富滿足。除了法式薄餅，店內還有Baguette和Croissant，每日都在店內新鮮製作，鬆脆又香軟。

La Poire $50<br>洋梨先用薰衣草乾慢煮，配上朱古力和杏仁，香甜之餘又帶有淡淡清新的花香，嗜甜的朋友不能錯過。
  • La Poire $50
    洋梨先用薰衣草乾慢煮，配上朱古力和杏仁，香甜之餘又帶有淡淡清新的花香，嗜甜的朋友不能錯過。
Croissant Jambon/Fremage $35<br>牛角包每天在店內焗製，新鮮熱辣，配上芝士和火腿，是醒神早餐之選。
  • Croissant Jambon/Fremage $35
    牛角包每天在店內焗製，新鮮熱辣，配上芝士和火腿，是醒神早餐之選。
Home Made Quiche $45<br>法式鹹批Quiche的酥皮又薄又脆，加上芝士和火腿的經典配搭，餡料豐富，而且非常地道。
  • Home Made Quiche $45
    法式鹹批Quiche的酥皮又薄又脆，加上芝士和火腿的經典配搭，餡料豐富，而且非常地道。

Grain De Sel

地址：上環皇后大道中255號Manhattan Avenue地下

Salad Bar﹙3 ingredients﹚ $60<br>沙律有多款材料任君選擇，其中羊奶芝士和燒雞肉香濃美味，其他蔬菜亦新鮮清爽，是愛健康人士的首選。
  • Salad Bar﹙3 ingredients﹚ $60
    沙律有多款材料任君選擇，其中羊奶芝士和燒雞肉香濃美味，其他蔬菜亦新鮮清爽，是愛健康人士的首選。
Raclette Baguette $68<br>融化了的Raclette Cheese配上法國火腿，香濃「芝」味絲絲入扣，絕對打破Baguette硬邦邦的固有印象。
  • Raclette Baguette $68
    融化了的Raclette Cheese配上法國火腿，香濃「芝」味絲絲入扣，絕對打破Baguette硬邦邦的固有印象。
Café Gourmand $58<br>近年在法國非常流行的Café Gourmand，是指配合咖啡的一系列甜品。Monsieur CHATTÉ就選用了法國Cafés Richard的咖啡，配上雪糕、杏仁黃金磚和波爾多焦糖蜂巢糕，是不錯的下午茶選擇。
  • Café Gourmand $58
    近年在法國非常流行的Café Gourmand，是指配合咖啡的一系列甜品。Monsieur CHATTÉ就選用了法國Cafés Richard的咖啡，配上雪糕、杏仁黃金磚和波爾多焦糖蜂巢糕，是不錯的下午茶選擇。
Saucisson Stick $22<br>法國人喜歡以風乾香腸配紅酒，當作餐前或餐後的小食。這款風乾豬肉腸來自法國中部，肉味濃郁，咀嚼時充滿天然的油脂，卻不覺油膩。
  • Saucisson Stick $22
    法國人喜歡以風乾香腸配紅酒，當作餐前或餐後的小食。這款風乾豬肉腸來自法國中部，肉味濃郁，咀嚼時充滿天然的油脂，卻不覺油膩。

查詢電話：3904 2929

即買乾糧小吃

別以為法國人每天都能優哉游哉享受美食，其實當地年輕一代與不少香港人一樣，都沒有時間下廚。由法國Chatté家族經營的Monsieur CHATTÉ l'encas新店就做出多款用料天然的自家快餐。Chatté家族在香港已有3代歷史，本身經營法式雜貨店，新店供應款式更特別多，如鮮製沙律盒、意大利粉、餐酒，甚至風乾香腸和芝士等，應有盡有。

傳統酥皮Quiche

小店自家炮製酥皮Quiche，加入各式肉類、蔬菜、芝士，每日做出不同款式的Quiche，配上新鮮沙律菜，簡單又美味。法式鹹批酥皮Quiche，在港較為少見，卻是法國當地常見的食物。另外，必試小店的Baguette，事關麵包全由法國空運到港，每日新鮮烘焙，存放在室溫之中以保持麵包的香脆和柔軟度。當中必試的是Raclette Baguette，用特別的機器即時把法國的Raclette Cheese融化，再把芝士漿倒在麵包上，配上火腿、酸瓜、番茄來吃，歐陸風滿滿。

Monsieur CHATTÉ I‘encas

地址：灣仔巴路士街17~21號地下

查詢電話：3105 8077

數字人生

Guillermo Delavault

在西班牙第2大城市巴塞隆拿的Escola de Restauracio i Hostalatge de Barcelona鑽研廚藝。

曾在米芝蓮2星Enoteca與3星El Celler de Can Roca等食府工作。

1973年出身於阿根廷首都布宜諾斯艾利斯。

居港1年，於2014年4月成為Supergiant Tapas and Cocktail Bar主廚。

撰文：余青蔚

攝影：林資凱、陳富權