沖繩名物檢閱長壽之秘

東瀛唯一亞熱帶

在日本47個都道府縣當中，沖繩縣可謂最自成一派。那兒不僅是日本唯一一個屬於亞熱帶海洋性氣候的城市，由於千百年來與中國、朝鮮及東南亞國家有着密切的貿易往來，就連飲食及生活習慣都與別不同，只此一家的苦瓜、海葡萄、沖繩豬才是當地人引以為傲的美食。

名揚天下 沖繩豬

沖繩人食飯一向多菜少肉，不過幾乎每餐都會吃豬肉，因為當地的豬隻特別健康肥美，Agu豬更被譽為極品。在本島北部大自然中成長的Agu豬保留了琉球王國的原豬血統，明治時代與西方品種交配成為黑毛豬，蘊含豐富維他命B1與氨基酸，而鮮味來源的穀氨酸就比其他豬肉高出3.5倍，加上膽固醇含量較低，沖繩人長壽不無道理。

石燒特級沖繩豚叉燒飯 $88（b） 嚴選Agu豬腩肉製作，師傅以火炙方式將豬肉片烤至軟腍富彈性，用越光米煮成的白飯沾滿肉汁，與半熟蛋及野菜拌勻來吃，滋味一流。

沖繩海葡萄秋葵沙律配芝麻汁 $698/位（6道菜套餐）（c） 不加任何調味的話，晶瑩剔透的海葡萄味道其實偏向清淡，這道沖繩料理套餐的前菜就特別配以日本番茄與秋葵沙律，無論色澤、口感和味道都更加豐富。

天天進補 苦瓜

昔日琉球曾是中國的進貢國，因此飲食文化都帶有中菜色彩，好像苦瓜炒蛋和炒豬肉就是每天必吃的家常菜。沖繩苦瓜質感爽脆，味道偏甘，吃不慣苦也容易接受。由於生吃苦瓜有清熱降火、清心明目之效；熟吃則有滋陰養血、健脾補腎的作用，自然是最佳的養生食材。

沖繩豬	海葡萄	沖繩黑間八魚薄造 $698/位（6道菜套餐）（c） 原條黑間八魚由沖繩直送香港後，刺身師傅會將魚肉切成薄片，再灑上檸檬醋吊出鮮味。這種白身魚在香港較少機會品嘗，肉質幼嫩彈牙，味道清淡鮮甜。

海中瑰寶 海葡萄

沖繩最具特色的名物之一，生長於當地無污染的海域，因貌似葡萄而得名，蘊含豐富纖維及礦物質，有植物魚子醬之稱，是十分健康的海藻。質感爽脆像魚子，咬開後口腔溢滿海水的芳香鮮味，淋上醋和醬油味道更佳，當地人習慣配搭生魚片或海鮮食用，淨食同樣清新怡人。

沖繩苦瓜泡盛 $48（f） 沖繩人喜歡將苦瓜與泡盛融合為一，視為養生佳釀。久米仙泡盛酒精達30度，與糖水、梳打水及苦瓜蓉調成特飲，苦瓜的甘香與濃烈酒味出奇配合。	沖繩苦瓜	沖繩苦瓜炒蛋 $95（e） 苦瓜和豆腐均來自沖繩，為了保留兩者原有的口感，師傅快速將薄切苦瓜、豆腐、雞蛋和煙肉炒熟，菜式集甘甜鹹香與爽脆腍滑於一身，對比強烈。

近海得食 生猛海鮮

沖繩四面環海，海鮮種類當然特別多元化。遊客必到的那霸國際通就有一座相當有名的第一牧志公設市場，地下售賣新鮮食材，樓上則開滿熟食攤檔，以平民價錢就可以品嘗到新鮮捕獲的夜光貝、鰹魚、龍蝦等特產。常吃蘊含豐富蛋白質、礦物質、維他命等營養素的海鮮，也是沖繩人老當益壯的秘訣。

苦瓜餃子 $52（f） 餃子皮用苦瓜蓉製作，薄皮包裹着黑豚肉和苦瓜混合而成的餡料，微甘的肉香分外惹味，蘸以醋、酒、豉油和味醂調成的醬汁帶來最地道的風味。	琉球泡盛 $68（d） 選用沖繩著名釀酒廠比嘉酒造的出品，名為「殘波」的泡盛酒精度達30%，散發烈酒的芳醇香氣，佐沖繩豚肉零舍對味。	沖繩煎餅 $78（d） 沿用沖繩傳統做法，先將鰹魚熬煮3至4小時，待魚湯冷卻後再開漿製成香脆薄餅，餡料則有吞拿魚、木魚花和韭菜，最後加少許紅薑絲辟走魚腥味。

琉球貢品 泡盛

飯後飲番杯是日本人的習慣，沖繩最流行的並非清酒和燒酎，而是由大米釀造蒸餾而成的泡盛。這種沖繩獨有的烈酒據說在15世紀由泰國傳入，琉球王國當年將之當成貢品送給鄰近國家。泡盛酒精一般在30%以上，至於古酒則至少發酵3年，濃度超過50%。

Akrame Benallal 數字人生

2:天才橫溢的巴黎米芝蓮2星名廚，擅長炮製充滿個人創作風格的摩登料理。

30:他以年僅30歲之齡於巴黎開設第1間餐廳Restaurant Akrame。

128:香港的Restaurant Akrame走親民路線，最便宜的招牌菜為$128，被譽為最優質又抵食的星級菜餚。

2011:他主理的Restaurant Akrame在2011年開業，首年已摘下米芝蓮1星。

（a）Francesco by Franck Muller 查詢電話：2153 3136、（b）白木屋 查詢電話：2457 7488、（c）櫻田日本餐廳 查詢電話：2694 3810、（d）目利きの銀次 查詢電話：2895 0885、（e）鵜舞 查詢電話：2743 8011、（f）那霸沖繩料理 查詢電話：2186 6969

撰文：楊雅菁

部分攝影：林資凱、陳世昌、莫文俊