肯捱肯學 會考5分變身管理人

當年會考只得5分的江子傑（Peter），一心想從事高級餐飲業，攻讀相關的酒店及旅遊綜合文憑課程，後來成功入職5星級酒店擔任高級餐廳侍應，因肯學肯捱，表現出色，一年半便擢升部長，當時只不過20出頭。之後他更被挖角到澳洲發展，現時已回港再戰本行，任職米芝蓮3星法國餐廳部長。由他的經歷可告訴大家，起點低一樣可以站得高！

盡早規劃人生

認清個人能力，盡早規劃人生，往往可以比別人更快實現理想。中學時，Peter已自知不是讀書的材料，平時喜愛煮食，若日後能在相關行業發展，不是一件樂事嗎？會考雖只得5分，但他積極部署出路。有感不少專上學院修讀年期太長，要3至5年才取得高級文憑，最終，他選擇了本地院校與澳洲政府轄下理工學院TAFE SA合作的「酒店及旅遊綜合文憑課程」，只需約兩年便可畢業。

節省了唸書時間，Peter沒有打算用來玩，而是想方設法累積經驗及提升英語能力。「這一行除了講學歷外，經驗亦很重要。書，甚麼年紀都可以讀，至於經驗，人年紀愈大轉數會愈慢，影響吸收能力。」他強調，英語是餐飲服務行業的重要裝備，如能修讀一些由外國院校認可的課程，就代表學生的英語達一定水平，有助求職。而他唸的綜合文憑課程，是本地院校與澳洲TAFE SA合辦的，證書由當地院校頒發，認受性較有保障。

付出得到回報

求學期間，Peter學到很多餐飲服務知識，其後經老師介紹，進入5星級酒店兼職，當時，他早上應付學業，晚上應付工作，日子難捱，但卻是Peter成功投身職場的小門匙。「侍應屬體力勞動，如捧餐、斟水等，每日捧着沉重的純銀器皿由餐廳走到廚房，來來回回50、60次，十分辛苦。初時，經常因為大意而捧錯餐，遭上司責罵……亦不習慣用匙羹及叉來夾麵包，麵包經常掉在地上，惟有多用私人時間練習。」

5星級酒店的工作待遇優厚，Peter 18歲時月入$16,000、$17,000港元，年終花紅更是月薪4倍之多！一年半後，更由侍應擢升為部長，那時他不過是20出頭。其工作能力得到肯定，照理應該繼續努力，攀升更高的崗位，但Peter卻選擇了離開。他說：「在酒店工作6年，不想人生太局限，希望往外闖，當時酒店以更高職位作挽留，我還是婉拒了。適逢有位熟客想羅致我到澳洲餐廳工作，便申請工作假期Visa到當地工作一年。」

不斷學習增值

在5星級酒店工作，侍應一般要累積4年經驗，才有機會升上部長，而Peter不用2年就升職，並管理十多位下屬；從澳洲回港後，他亦很快於本地一家米芝蓮3星法國餐廳擔任部長，路走得頗順暢。

部長以招待客人為主，亦是經理與侍應之間的橋樑。如何令下屬執行上司的指令？Peter認為，部長除了要以身作則，亦要具備圓滑的溝通技巧。「升職主要視乎工作表現。我較『襟捱』，亦愛服務客人，不介意用私人時間做公事，以及資料搜集，如上網了解各類食材、向人請教一些食物的法文正確讀音等。部長招待客人要懂得察顏觀色外，亦要『Talk得』，除餐飲知識，還要對生活、時事等有認識。」他更坦言，服務要真誠，若客人踏進餐廳，就由他招待，那麼客人離開時亦應由他來送客，所以就算到了下班時間，客人未離開，他也不會下班。

機會永遠留給有準備的人，Peter為達到目標付出加倍的努力，因而得到理想回報。所以，各位有意入行，或已報讀餐飲/酒店款待課程的同學，亦要努力學習，相信總有一天會被賞識。

進修資訊

課程名稱：酒店及旅遊綜合文憑課程

舉辦機構：香港環球教育集團（HKUE）

收生要求：完成中五會考或DSE考試或12班；IELTS 5.5或會考/DSE英文2級或以上或同等學歷；須面試

學費：$122,400（全期）

網 址：www.hkue.edu.hk

課程名稱：酒店及旅遊業管理文憑

舉辦機構：港青專業進修書院

收生要求：完成中六課程，或完成毅進文憑或相關課程；須面試

學費：$20,950（全期）

網址：www.ymcahkcollege.edu.hk/fulltime.htm

撰文：黎雅麗

部分攝影：梁偉德

部分相片：由受訪機構提供