蜜食之秋
剛剛踏入8月，還在研究去哪兒避暑，才發現今個星期已是立秋。昔日的農夫和漁民都非常重視這個節氣，因為立秋當日行雷的話，就代表那年農作物不會有好收成。至於漁民則認為若在農曆六月立秋，捕魚季節將會提早結束，七月立秋魚獲就會大豐收。以為傳統節氣與你無關？秋天為大地帶來美食，來到風高物燥的食欲之秋，想大快朵頤無後顧之憂，就要買定幾樽蜜糖看門口。
滋補養生
蜜糖一年四季都啱食，除了清甜滋潤外，蘊含果糖、葡萄糖、氨基酸、蛋白質、多種維他命及鐵、鉀、鈣等礦物質，營養成分易被人體吸收，亦有助提升免疫力。李時珍所著的《本草綱目》對蜜糖一樣有讚無彈：「蜂蜜入藥立功有五：清熱也、補中也、解毒也、潤燥也、止痛也。」可見蜜糖實在是養生瑰寶。蜜糖不僅營養豐富，也是潤膚、潤腸、益臟腑的好幫手。註冊中醫師周炳權表示：「中醫有『肺合皮毛，並與大腸相表裏』的說法，意思是肺主一身之表，與皮毛關係密切。秋天屬燥容易喉乾舌燥，肺氣虛不但會引致呼吸系統的毛病，皮膚也因缺水而容易乾燥坼裂，連帶五臟六腑亦受影響，這時具有補肺潤喉功效的蜜糖就大派用場。」
甜蜜美饌
蜜糖清甜潤喉不但可以沖水飲，世界各地的菜式也經常以此入饌，無論哪個菜系最討你歡心，一樣有機會品嘗到蜜糖佳餚。以中菜與東南亞菜為例，師傅通常會用蜜糖醃肉，進一步凸顯肉香；西廚就視蜜糖為其中一款調味料，增添食材滋味；日本人則習慣將蜜糖加在甜品裏面，令味道加倍甜蜜蜜。然而，高溫會使蜜糖變酸，並破壞其營養成分，所以廚師都會煮到尾聲才加入蜜糖，帶來甜味之餘又能保留營養。
西菜蜜會
蜜汁燒茄子伴水牛芝士及香草醬$128（f）
意大利茄子香甜腍滑，燒茄子時用鹽、胡椒、橄欖油、羅勒、蜜糖來調味，一層茄子配一層水牛芝士，口感截然不同，帶來雙重味覺享受。
Voyage 4.1 Menu India Curry with Honey Eggplant $920起（6道菜套餐）（g）
全新尋味之旅帶來印度風味的蜜糖咖喱茄子，歐洲小茄子用蜜糖、青檸葉、薰草豆煮至爽口清甜，咖喱香而不辣，加上自家製的綠茶雪糕，配搭創新。
中菜蜜香
孜然燒羊扒 $328/4件（a）
味道芳香濃烈的孜然粉以茴香、八角、桂皮等香料磨製而成，醃新西蘭羊扒2小時後香煎零舍惹味，最後淋上美國A級蜜糖才上碟，集甜蜜與羶香於一身。
蜜餞紫薑雞煲$80（b）
將三黃雞件煎至色澤金黃，放紫薑炒香，然後以蒜蓉、乾葱、生抽、蠔油等調味，令嫩滑雞肉散發紫薑清香，最後加入蜜糖添甜提香。
蜜嘗東南亞菜
安南蜜汁燒雞 $168（i）
以越南傳統方法調味，但師傅並沒有連雞骨斬碎，起骨後塗上本地百花蜜燒至皮脆肉嫩，啖啖肉清甜可口。糯米餅用綠豆蓉和糯米製作，在香港難得一試。
燒乳豬肋骨 $258（h）
用大量泰式香料包括香茅、南薑、魚露、蔗糖、檸檬葉將美國豬肋骨醃1晚，焗至8成熟後塗一層蜜糖再燒，肉質更嫩滑之餘亦帶有蜜汁香氣。
甜品蜜語
黑蜜糖雪糕麻糬 $68（e）
軟滑的雲呢拿雪糕及製作煙韌麻糬的紅豆粉、黃豆粉均來自日本，至於黑蜜糖也是沖繩的特產，令這道東瀛傳統甜品散發甘甜蔗糖香氣。
蜜脆黃金卷 $38/3件（c）
用慢火將脆麻花炸至鬆脆，再在面層髹上英國皇室御用的金獅糖漿，散發清新的蔗糖香氣，與蛋散的甘香滋味十分搭配。
巴黎月夜朱古力之旅 $368（2位用）（d）
在8月8日至9月30日期間供應的中秋節下午茶套餐，鹹點、甜點、朱古力兼備，鬆脆法包配上血橙果醬及石南花蜜，增添清甜滋味。
【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】
2014.08 AUG 七月十二日 星期四 【立秋】
解說：第十三個節氣，古人有「一場秋雨一場寒」的說法，認為立秋過後炎夏將盡，每下一場雨，天氣就會比之前涼快；然而香港屬於亞熱帶氣候，立秋過後仍有排熱。
知補：秋天氣候乾燥，特別容易出現喉乾舌燥、唇裂皮枯的徵狀。中醫有所謂「燥則潤之」的說法，蜜糖、銀耳、百合具有潤燥清熱、補中益氣的療效，皆屬立秋進補之選。
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撰文：楊雅菁
攝影：謝孝祥、陳富權、陳世昌、梁偉德、盧展程、張錦昌、莫文俊