中澳Fusion 匠心獨混
中菜又關澳洲事？關！位於中環、全新開業的口利福（Ho Lee Fook），名字帶玩味又獨具意思，意謂為香港人帶來口福的意思，創作者正是台灣出生、加拿大長大、澳洲創業的老闆兼大廚Jowett Yu，令其一系列的新派中菜格外叫人期待！
師承澳洲廚神
Jowett Yu這名字在澳洲食壇可謂響噹噹，饕餮知道他早前落戶香港後，近日已火速成為人氣食店。他於悉尼的世界知名食府Tetsuya's開始廚師生涯，師承有澳洲廚神之稱的和久田哲也（Tetsuya Wakuda），任職期間曾協助餐廳打入全球最佳50大餐廳首5名；也曾任職於獲澳洲The Sydney Morning Herald's Good Food Guide評為3頂帽子的Marque Restaurant。後與年輕有為的Dan Hong聯手開設Ms. G's及Mr. Wong餐廳；Ms. G's就曾獲得The Sydney Morning Herald's Good Food Guide 1帽，而Mr. Wong則奪得2帽殊榮及成為悉尼市內最大的中菜廳。經過多年打拚，他毅然放下澳洲的事業，給自己一年空檔年（Gap Year），遊歷斐濟、亞洲和歐洲多個國家，香港當然是名單之內。Jowett尤愛粵菜、燒味和打冷等地道美食，所以當機會來時，毫不猶豫留在香港開設餐廳。
摩登創意美饌
新店走摩登中式飯堂路線，主要是由於Jowett出生在台北宜蘭，從小就在祖父母的農場長大，接觸活生生家禽和農田，10歲時移民溫哥華後，嘗過不少唐餐後開始動手烹調，他笑言自己的中菜知識和技巧乃是從Google和YouTube參考得來，加入個人創意與喜好，造就出別具一格的摩登中菜。他爸爸在他小時候曾買燒鵝來加餸，他竟將原隻吃掉，更自此愛上燒鵝滋味，故新店也特設燒爐專炮製燒鵝和叉燒這兩款他喜愛的燒味。他更直言難以界定他的中菜屬性，「做菜簡單由A到B也可以有很多方法完成，我唔會跟足A至B的步驟，只要求烹調出味美即可。」其菜式也反映其不拘於框架的性情，如頭盤就先來一道刺身，配的並非Wasabi和豉油而是自家秘製醬汁，新鮮感十足！一道蒸魚就佐以自家醃製醋辣椒，鮮味之餘還多了酸辣的層次，讓人食出驚喜！
Shredded Chicken Salad, Lettuce Heart, Cucumber, Sichuan Pepper, Stranger Flavor Dressing $88
既是手撕雞又像怪味雞，不過Jowett的版本，就用上青瓜、芫荽和羅馬菜做沙律，伴以白滷水浸煮的黃油雞，加上芝麻醬、花椒和自家製辣油炮製而成，爽口又清新。
Steamed Local Black Kingfish, Pickled Chilli, Fennel, Radish, White Soy $188
本地原條海鱺（Black Kingfish）切件來清蒸，加上茴香、胡蘿蔔、魚露和越南叻沙葉做成醬汁，再鋪上自家製的醋泡辣椒，入口帶點酸辣味道，又鮮又濃。
Hamachi, Cucumber, Lemon Jam, Horseradish, Puffed Buckwheat $168
雖是油甘魚刺身，不過調味極花心思，為添口感，將蕎麥水煮後風乾再炸成脆粒，又會用檸檬做成果醬，加上柚子、魚露、糖和醋調味，讓人吃出不同層次與味道。
Prawn Lo Mein with Shellfish Oil, Grilled Shallot, Crispy Garlic $88
蝦子麵伴烤青葱、炸蒜和蝦頭油，精妙之處是用上赤米蝦和大量蝦頭、橄欖油及菜油煮上6小時而成的蝦頭油，相當花心思，入口香濃鮮味卻不太油膩。
DIY Pork San Choi Bao, Cucumber Kimchi, Chilli Bean Paste, Garlic Stems Mixed Herbs $128
帶點泰菜影子的生菜包，伴的是自家醃的青瓜泡菜，肉碎之外，還有蒜苗、窩筍及西蘭花莖等爽口材料，配合用白醋醃製的小蘿蔔，味道十分豐富。
Review
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
好味指數：★★★★
必試推介：Shredded Chicken Salad, Lettuce Heart, Cucumber, Sichuan Pepper, Stranger Flavor Dressing、Hamachi, Cucumber, Lemon Jam, Horseradish, Puffed Buckwheat、Steamed Local Black Kingfish, Pickled Chilli, Fennel, Radish, White Soy
人均消費：$300
撰文：林小琪
攝影：蔡浩文
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