爸爸的亞參叻沙

「為咗一碗好食的叻沙你可以去到幾盡？」想在香港吃到檳城有名又好食的亞參叻沙並不容易，位於大坑的Spice Papa，店主陳生為了讓太太吃到檳城真味，親身走訪馬來西亞研究正宗做法，親自為太太、女兒炮製出愛心亞參叻沙，老饕還可以叨陳太的光，一嘗這位「爸爸」的手藝呢！
Papa亞參叻沙 $98<BR>魚湯以沙甸魚和各式香草熬製8小時而成，沙甸魚經人手拆肉，令湯底充滿魚鮮味，最後加上原片的沙甸魚肉，是Spice Papa獨有的做法。
Papa亞參叻沙 $98
魚湯以沙甸魚和各式香草熬製8小時而成，沙甸魚經人手拆肉，令湯底充滿魚鮮味，最後加上原片的沙甸魚肉，是Spice Papa獨有的做法。

惹味香草番茄

要炮製出檳城真味，當中不少香草只在馬來西亞才有，於是陳生就在兩年間不斷往返馬國學師，回港後又為了對味精敏感的太太而鑽研零味精的湯底，故叻沙全部由香草和香料自家熬製，店內各式醬汁也是他親自炒製，當中包括Papa亞參辣醬、娘惹醬、沙爹醬等，零添加劑。招牌的Papa亞參辣醬，是陳生因應女兒口味，加入更多番茄炮製而成，較一般的亞參辣醬多了一份酸甜味。陳生一家計劃待女兒日後考到品酒師牌，就讓她負責店內的餐酒，一家人一同打理餐廳，讓客人輕鬆聊天時又有美酒佳餚相伴，享受「慢」活人生。

鮮香珍寶海鮮

小店除供應叻沙外，還有多款美食，必試的是以火山石烤爐燒烤的各種海鮮。燒烤用的火山石能以高溫封鎖肉汁和鮮味，燒出來的海鮮肉汁豐沛，唔會乾爭爭，珍寶大頭蝦或亞參辣醬燒魔鬼魚更是海鮮迷必點的美食。另外，對香草素有研究的陳生還研製了獨門的Papa醬，酸酸辣辣之餘，口感又較一般的醬汁清新，不會蓋過食物本身的鮮味，與海鮮更是絕配。陳生還透露，稍後還會供應黑胡椒炒巨型大虎蝦、黑胡椒炒蟹等自家拿手菜，嗜吃海鮮的老饕就要密切留意了！

燒珍寶大頭蝦 時價<BR>12吋長的珍寶大頭蝦時價約$283，蝦頭內藏豐富金黃肥潤的蝦膏，原隻燒烤令蝦膏不會流失之餘亦能保持鮮味。
  • 燒珍寶大頭蝦 時價
    12吋長的珍寶大頭蝦時價約$283，蝦頭內藏豐富金黃肥潤的蝦膏，原隻燒烤令蝦膏不會流失之餘亦能保持鮮味。
馬來香茅沙爹串燒﹙雞肉/牛肉/豬肉﹚ $108<BR>小店因應港人口味，把馬來西亞用香茅直接串肉燒烤的方法改成將串燒放在香茅上燒烤，令烤肉帶有淡淡的香茅幽香，配上自製沙爹醬，叫人吃到停不了口。
  • 馬來香茅沙爹串燒﹙雞肉/牛肉/豬肉﹚ $108
    小店因應港人口味，把馬來西亞用香茅直接串肉燒烤的方法改成將串燒放在香茅上燒烤，令烤肉帶有淡淡的香茅幽香，配上自製沙爹醬，叫人吃到停不了口。

撰文：余青蔚 　

炭燒泰式豬頸肉 $95<BR>厚厚的豬頸肉爽口彈牙，肥瘦均勻，配上你喜歡的醬汁，濃郁的滋味令人無法抵擋。
  • 炭燒泰式豬頸肉 $95
    厚厚的豬頸肉爽口彈牙，肥瘦均勻，配上你喜歡的醬汁，濃郁的滋味令人無法抵擋。
新加坡叻沙 $88<BR>將蝦與香草一同煮4小時，加上鮮蝦、魚片、螄蚶等海鮮，香濃之餘亦比亞參叻沙多了一股椰漿的清香。
  • 新加坡叻沙 $88
    將蝦與香草一同煮4小時，加上鮮蝦、魚片、螄蚶等海鮮，香濃之餘亦比亞參叻沙多了一股椰漿的清香。

攝影：梁偉德　

查詢電話：8117 4873