閩中原味 150秒極速燜魚

福建簡稱閩，閩位處沿海一帶，盡得自然恩澤，資源豐富，海產魚鮮尤其豐富，新近進駐銅鑼灣的新加坡過江龍食店就以福建莆田菜做主打，堅持用最新鮮的材料，以傳統簡單的烹煮方法，不加多餘調味料，展現食物最真原味！

原味燜黃瓜魚 $48<br>特地為港人而設的菜式，將新鮮全生的黃瓜魚，放入熱辣辣的沙鍋燜熟，湯汁只用清水、葱和薑，保持魚肉的鮮香嫩滑。

原味燜黃瓜魚 $48
特地為港人而設的菜式，將新鮮全生的黃瓜魚，放入熱辣辣的沙鍋燜熟，湯汁只用清水、葱和薑，保持魚肉的鮮香嫩滑。

獅城過江龍

俗語有云「靠山吃山，靠海吃海」，莆田位於福建沿海中部，背山面海，土地肥沃、資源豐富，加上當地人素以原味主義為烹調王道，不喜用醬汁調味，菜式味道忠於原味！「莆田」來自新加坡，其創辦人方志忠卻是福建莆田人，移民獅城後因想念婆婆煮菜的味道，膽粗粗在當地路邊起家，後來獲當地政府資助而不斷發展，更屢獲飲食界好評，認為其菜式盡顯閩中真味，更吸引到名人明星如林青霞、任達華、琦琦等成為座上客，可見其家鄉菜的魅力。

極速清煮魚

莆田菜主張不時不吃，餐廳亦忠於此原則，選用每日運來的魚，為大家創出獨有的魚鮮美饌。行政總廚何師傅堅持用重約270克的時令黃瓜魚（即黃花魚），魚肉肥美肉厚，汁多味鮮。大廚為了保留魚肉的甘香鮮甜，棄煎炸等方法烹煮，而以瓦煲燜熟，原條黃瓜魚加清水、薑和葱後即燜，只需2分半鐘時間，即能將原條生魚變成熟魚，魚肉更索盡清湯味道，入口嫩滑不易散開，還可以用明火熱住來食，每一口均香氣撲鼻，難怪被列為「莆田十最」之一，一條魚足夠3至4人享用，鮮味滿瀉！

酥炒芋頭 $78/S、$116/M、$153/L<br>選用上等的泰國「檳榔芋」，取出中心最粉嫩位置炒製，面層有薄薄的糖漿，入口粉糯，鹹中帶甜。

酥炒芋頭 $78/S、$116/M、$153/L
選用上等的泰國「檳榔芋」，取出中心最粉嫩位置炒製，面層有薄薄的糖漿，入口粉糯，鹹中帶甜。

莆田扁肉湯 $68/S、$100/M、$128/L<br>煙韌小雲吞，原來是用木槌使勁錘打排骨肉，並加入木薯粉打成的外面，然後包入豬前腿肉及蝦肉作餡料，肉爽湯甜。

莆田扁肉湯 $68/S、$100/M、$128/L
煙韌小雲吞，原來是用木槌使勁錘打排骨肉，並加入木薯粉打成的外面，然後包入豬前腿肉及蝦肉作餡料，肉爽湯甜。

香酥炸豬手

除了招牌的原味燜黃瓜魚外，必試的還有鬆脆的椒鹽豬手，餐廳嚴選由腳趾至骹位的豬手來炮製，每一隻足有7吋長，分量十足，將原隻豬手拆骨炆煮8小時，讓其脂肪完全溶解後，再以椒鹽炸到表皮金黃香脆，味道濃惹富肉香，每一口的骨膠原更是美容佳品。何師傅笑說，有女生在新加坡本店試過一口氣吃了6件豬手，立刻容光煥發，勁過敷Mask！雖未能親身見證，但即場試吃，豬手口感、味道、香味確令人傾心。小店還有不少拿手小菜，如馳名的興化炒米粉、九轉小腸、冰浸苦瓜等，全部都是工夫心機菜，讓人嘗到最原始的莆田真味。