富山縣一手造成

香港人對壽司情有獨鍾，但對於壽司師傅的工作及訓練卻未必了解。在日本，要成為站於壽司台前的師傅，所要經歷的辛酸，可說是不為人道，除了做學徒時工作猶如打雜一樣，還要學懂如何挑選當造魚鮮、烹調米飯、控制手握飯糰的力度等，一件看似簡單的壽司，背後可能蘊藏着師傅十年八載的心血。日本的富山縣，是聞名全國的壽司天堂，旅客除可品嘗到高水準的壽司，還可以拜師學藝來個壽司速成班，一嘗當壽司師傅的滋味。

來到日本有名的壽司天堂富山縣，大家可以拜師學藝，暫時變身壽司達人。

拜師學藝炮製手握壽司

有時愈簡單的事愈難做得好，就好像壽司，表面看只是由刺身和米飯組成，但要做出好的壽司，卻一點也不容易。在富山機場的富山迴轉壽司店，為了讓更多人認識壽司文化，今個夏天特別舉辦手握壽司體驗，由師傅親自教你如何炮製美味壽司。

動手製作壽司前，Sen Sei（老師）先要大家學懂分辨魚的品種和當地名產，如三文魚、螢光魷魚等，他更一臉自豪地說：「單在富山灣，便可輕易找到多達500多種魚類，由於這裏是冷暖水流交流之地，加上水深廣闊，因此成為全國有名的海鮮出產地和壽司勝地。」

餐廳會預先為學員準備好當造的食材。

師傅會先教大家分辨不同品種的刺身。

師傅把飯糰玩弄於掌心也不會黏到滿手是飯，而我們這班新丁，卻很明顯是「嘥米飯」。

一番詳細講解後，師傅開始從容不迫把小量米飯握在手心。他單手把米飯搓成飯糰，然後拿起刺身，加少許芥末，之後將飯糰放在刺身上，極速反轉放到碟上，前後不出10秒鐘。

位於機場的富山迴轉壽司，用料食材每天從富山灣新鮮運來。

看到自己手握的壽司，相當有滿足感。

手握壽司Step By Step<br>step 1.拿壽司飯前，雙手要先沾濕，再把米飯放在掌心，單手把米飯搓成飯團。

手握壽司Step By Step
step 1.拿壽司飯前，雙手要先沾濕，再把米飯放在掌心，單手把米飯搓成飯團。

看完師傅的表演，大家都不禁手痕痕躍躍欲試，只是當飯在手中，才發現要做到飯糰不鬆散，原來絕不容易，幸好師傅不斷從旁提點，才算勉強完成。

step 2.手握飯糰的同時，拿起刺身，放於手掌和手指交界，用手指在刺身沾上小量芥末。

step 2.手握飯糰的同時，拿起刺身，放於手掌和手指交界，用手指在刺身沾上小量芥末。

step 3.將飯糰放在刺身上，用食指陰力平壓一下。

step 4.極速把壽司反轉，輕按一下，上碟便完成。

雖然製成品看似跟師傅的不相伯仲，但用筷子一夾，卻即時「散晒」，唯一值得安慰的，是味道尚算不錯，滿足不到心靈，總算可以滿足口腹之欲。

這部古老製藥丸機已成古董，放在大堂中央給大家參觀。

職員會即場為大家示範昔日藥丸的製作過程。

遊客可嘗試提起木板把藥粒搓成圓形，不過稍一不慎，便會搓出毛蟲形狀。

富山迴轉壽司

地址：富山縣富山空港1樓

價錢：￥3,900（約HK$297），包10件壽司材料費

網址：toyama-kitokito.co.jp

店內的招牌貨當然是反魂丹，據講多用來紓緩胃部不適。

藥袋設計別出心裁，因應不同病症設計不同的包裝，以免大家食錯藥。

池田屋安兵衞商店約有300年歷史，昔日的製藥工房已改建成陳列室。

百年藥廠動手搓藥丸

要數富山縣名物，除了壽司，原來還有「反魂丹」。據說17世紀末，當地藩主前田正甫因腹痛難忍，試服了「反魂丹」，由於極為見效，便介紹給其他藩主，令當地的製藥工業自此興盛起來。現時當地設有300多家製藥廠，而要數其中歷史悠久的，池田屋安兵衞商店便是其中之一。這間擁有300多年歷史的藥廠，把以前在富山市內的製藥工房，改建成陳列室和藥房。走入店內，仍可看到傳統木造的製藥機和其他漢藥。