中環石板街 酒店摩登料理

低溫慢烤保持肉汁

位於酒店2樓的葆里湛西洋料理（Holytan Grill），餐廳行政總廚後藤光雄師承日本享負盛名的法國料理餐廳Alpino總廚鎌田師傅，最拿手將最頂尖的法日菜融會貫通，炮製出近乎完美的現代法國料理。後藤師傅不但嚴選最上乘優質的材料，除了主打的鹿兒島和牛、北海道野生三文魚、三重縣鮮活榮螺、法國藍龍蝦等，還用上他有份研發的「遠紅外線特仕樣還元爐」來烹調食物。

這個遠紅外線烤爐特別之處在於可二段式燒烤，可以調校最高至攝氏800度的溫度，同時也可以低溫慢煮的方法，令肉類均勻受熱，保持肉汁之餘又能帶出食材鮮味。此外，店子招牌的特色煙三文魚，就選用了北海道野生三文魚，先用香草、糖、鹽醃15小時，再抹上香草、橄欖油及Noilly Prat酒浸2天，再以遠紅外線爐用攝氏32度焗20分鐘而成，上枱前以櫻花木煙熏，令煙熏氣味更為突出。優質食材配合別致的造型，讓視覺與味覺都同時得到滿足。

香草牛油焗榮螺 前菜之一，榮螺先用法國白酒蒸至剛好熟，另有用橄欖油、蒜油、白蘭地炒過，再加上自家製香草醬去焗，又鮮又香。	葆里湛特色燒和牛 主菜用上A4級鹿兒島和牛，以備長炭燒香，再用遠紅外線烤爐低溫燒55分鐘，肉嫩多汁。	慢煮核桃鵝肝沙律 前菜之一，鵝肝做成口感滑溜的鵝肝醬，配上鮮蔬菜及風乾橙片，造型精緻，色彩繽紛。

葆里湛西洋料理

地址：中環皇后大道中74號石板街酒店2樓

查詢電話：2351 5808

價錢：每位$1,280/5道菜晚餐，另加一服務費

中西元素歐陸美饌

至於位處酒店3樓的The Envoy，格調卻完全不同。餐廳由酒吧、主要用餐區及露天座位組合而成，布置與設計均充滿現代時尚風格，部分細節位更帶濃濃中國風。

龍蝦濃湯 餐湯是以新鮮龍蝦殼煎香打碎熬製而成，底層另有北海道海膽蒸蛋，味道鮮香有層次。	環境是簡約的Fine Dining格調，注重空間感，坐得分外舒服。	和牛用備長炭燒香兩面，封鎖肉汁之餘讓食材也帶炭香。

Fine Dining的摩登設計基調下，用上中國古色古香的藍白色牆紙，另有古董木櫃做點綴及陳設，感覺新舊交融，營造出另一種舒泰氣氛。菜式方面，以歐陸精緻料理為主，輔以不少本土味道及中國菜；如一道燒西班牙豬扒，做法與食材都是西式傳統風味，醬汁卻用上中國甜醋及薑汁，入口酸酸甜甜如薑醋味，有趣又去膩。

餐廳行政總廚後藤光雄表示，遠紅外線烤爐可以令肉扒均勻受熱，肉質幼嫩多汁。	Grill Iberico Pork Chop $288 西班牙黑毛豬出名爽脆肉味又濃，大廚用甜醋及薑汁煮成的醬汁去膩之餘，也令肉味更突出。	Peking Duck Rice Roll $138 又薄又煙韌的米紙包住北京填鴨肉、青瓜、紅椒及京葱，吃起來爽脆不膩。

餐廳另一亮點是各式各樣的雞尾酒，由馬來西亞籍的Bartender Amanda所主理，她利用各種不同風味的茶葉香氣及味道，設計了約20款的雞尾酒，味道清爽，很適合夏天飲用。

Black Truffle and Foie Gras Skinny Spring Rolls $168 春卷餡料是意大利松露醬及法國鵝肝，味道香濃有層次，佐酒一流。	Birds of a Feather $150 用來盛載的器皿配合雞尾酒主題，未入口已賞心悅目；成分則包括威士忌、石榴及藍莓汁，清新好飲。	Bartender是來自馬來西亞的Amanda，最拿手調校清爽香甜的雞尾酒。
入口位置便是酒吧，供應20多款招牌雞尾酒。	中西交融的設計主調有另一番截然不同的氣氛，坐得自在舒適。	露天座位佔地不小，充滿中環區少有的開揚寬敞感覺。

The Envoy

地址：中環皇后大道中74號石板街酒店3樓

查詢電話：2169 3311

撰文：褚愛琪　

攝影：梁偉德