PINEAPPLE菠光粼粼

哥倫布發現菠蘿？

若要選出最百搭的生果，菠蘿一定榜上有名，無論炒菜炒肉、製作蛋糕甜品，抑或沖調特飲都會派上用場。菠蘿又名鳳梨，原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域，15世紀哥倫布發現新大陸，並將這種熱帶水果帶到北美洲及歐洲，直到17世紀由葡萄牙傳入澳門，再陸續在中國其他地方栽種繁殖。有說菠蘿有70多個品種，主要分為皇后類、卡因類、西班牙類3大類別。

提神消暑心情好

正所謂「心靜自然涼」，悶熱的天氣令人特別容易煩躁，就連胃口也大受影響，這個時候酸甜開胃的菠蘿將會是你的靜心好幫手。《本草綱目》記載：「鳳梨，補脾胃，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土，壯精神，益血，利頭目，開心益志。」菠蘿味甘性平，具有生津解渴、幫助消化、止瀉袪濕等功效，炎炎夏日食幾片更可提神消暑，對改善健康及心情均有莫大裨益。

Perles de Marennes Two Ways $380（a） 藍色那款用菠蘿汁、青辣椒、椰子粒和海鹽調味，清甜得來帶有海水鹹香。另一款則用青蘋果、青檸、蘋果醋與香草調味，酸甜清爽卻掩蓋不了生蠔鮮味。	子蘿雞片 $88（d） 「菠蘿雞」意即一味靠黐，這道菜式就以菠蘿、鮮薑與雞柳炒成，雞片薄薄黏上一層菠蘿醬汁濃郁入味，而新鮮子薑則爽口辛辣，開胃消滯並減淡黏膩感。	菠蘿咕嚕肉 $160（b） 家喻戶曉的菠蘿菜式，用自家製糖醋醃成鬆化梅肉，落鑊炸至外脆內嫩，伴地捫菠蘿、乾山楂和青紅椒，酸酸甜甜啖啖肉，開胃又惹味。

強身纖體好幫手

若從營養角度分析，菠蘿同樣渾身是寶。浚健營養及健康顧問營養總監黃榮俊表示，菠蘿營養豐富，每160克（約2片）就有66千卡路里、15克糖、2.1克膳食纖維，還有小量蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維他命B雜、維他命C、鈣、鎂、鉀等。「菠蘿不屬於高糖高脂，纖維成分更是蘋果3倍，水分多易飽肚，加上所含的蛋白質分解酵素能分解蛋白質並幫助消化，對控制食量、降血壓、抗氧化、增強抵抗力都有功效，想減肥或改善水腫尤其適合食用。」

菠蘿麵包蟹 $228（c） 先將菠蘿批開，將1/4菠蘿肉與忌廉奶炒香，然後與走油麵包蟹同煮5分鐘，加鮮蝦上湯、彩椒粒吊味，最後再落菠蘿肉與生粉芡，鮮甜酸香集於一身。	菠蘿椰奶 $20（e） 楊枝甘露的變奏版本，捨棄杧果改以菠蘿、椰奶、君道酒打成香滑布甸，上面鋪一層泰國金柚增添酸味，再以紅加侖作點綴，酸甜開胃解暑佳品。	Cookpot of Pineapple, Mango and Passion Fruit $160（f） 將菠蘿、杧果、熱情果切成小塊再鋪在特製Cookpot上，灑上雲呢拿糖霜烤焗至金黃香脆，暖笠笠的生果加倍鮮甜。配上自家製乳酪雪糕，冷熱交纏滋味無窮。

菠蘿入饌添滋味

菠蘿食法多籮籮，去皮或鮮食均果香馥郁，搭配其他食材入饌則更添滋味，另外也可加工製成罐頭菠蘿與果汁等。不過營養師黃榮俊提醒：「高溫會令維他命C及其他營養成分流失，因此兜兩兜就應該上碟。另外，菠蘿始終帶酸性，空肚或胃病患者應避免食用。」

Tsubutsubu蜜柑菠蘿汁 $14/195g（g） 喜歡果肉口感的話，這罐來自佐賀縣的蜜柑溝菠蘿汁就最啱你口味。果汁含量佔30%，酸酸甜甜易入口，蜜柑果肉則帶來豐富口感。	TaKaRa菠蘿果汁酒 $15/335ml（g） 雖然是啤酒，但酒精成分只得3%，果汁則有10%，因此味道更像有氣菠蘿汁。甜度頗高，清新的菠蘿香氣在口腔中縈繞不散。	bio PLOSE菠蘿汁 $17.5/200ml（g） 來自德國的品牌，嚴選100%有機菠蘿榨取而成，菠蘿汁濃郁清甜，消暑解渴，飯後飲一支絕對可以幫助消化。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

2014.7 JUL 六月十一日星期一 【小暑】

解說：《說文解字》曰：「暑，熱也。」與「暑」有關的節氣又分為大小，《二十四節令歌》謂：「小暑不算熱，大暑三伏天」，小暑雖未到最熱的時候，但持續高溫已令人汗流浹背、有米懶煮。

知補：翳悶的暑濕天氣令人經常流汗、脾胃正氣不足，因此飲食上要特別注意防暑、清熱、祛濕、健脾、開胃5個重點，而酸甜開胃的菠蘿就相當適合這段時間食用。

撰文：楊雅菁

攝影：陳富權、盧展程、張錦昌、林資凱、蔡浩文、郭凱敏