Omakase搶鮮發辦

追求最真切原味

每逢進入初夏，日本沿海的海產就以魚鮮為主，由於海域與地區不同，各個魚市場均有不同的深海魚獲。新店看似與一般日本餐廳無異，但其實主理壽司刺身的大廚樂師傅卻大有來頭。樂師傅曾在著名壽司店今村任職多年，深得名師真傳，除了堅持不時不吃、精挑細選用上乘名貴用料之外，就是每一件壽司、刺身都要追求味道上的完美。

樂師傅表示，要呈現魚鮮最真切原味，一定要對時令海產瞭若指掌，而且還要熟悉各個魚市場魚獲的品種。好像是日本大分的魚市場每到夏天就可以吃到較為罕有的平政魚，東京築地就有深海池魚，而肉質鮮甜的金目鯛就非來自千葉縣的不可；摸清門路就能從中選購最時令最鮮味的海產。

開放式壽司吧，可近距離欣賞師傅手藝，別富風味。	江戶前壽司最大特色是會灑上海鹽（圖），味道鹹鹹酸酸的，甚富風味。	每日由日本直送的食材都會寫在黑板上，食客一目了然。

酸鹹江戶前壽司

樂師傅會因應季節由產地直接返貨，故小店每日均有新鮮魚產由日本直送到港。樂師傅便視乎當天的鮮活來設計每位$780（另加一服務費）共8道菜包括前菜、時令刺身拼盤、季節茶壺湯、兩款燒物、季節天婦羅、特色時令壽司及季節雪葩的Omakase。

季節燒魚 燒魚的款式也視乎當天來貨而定。採訪當天的是油甘魚魚鮫，燒香後肉質鮮味有彈性。	半燒日本鹿兒島A4和牛 厚薄適中的鹿兒島和牛燒得半生熟，配上自家製醬汁，好滋味。	季節天婦羅 鮑魚、帆立貝及新鮮菇菌沾上薄薄的炸漿，入口香脆，一點也不油膩。

個人認為Omakase的最大亮點除了時令魚鮮之外，就是帶有江戶前風格的壽司及用上日本鹿兒島A4和牛入饌的燒物。江戶前風格的壽司所用之壽司飯依足傳統，用上日本海鹽及醋來調味，每一口都帶酸帶鹹。至於鹿兒島A4和牛就輕炙以封鎖肉汁，佐以豉油、檸檬醋、木魚水、味醂、穀麥醋及加有昆布及木魚花浸約1星期的醬汁來吃，味道酸香，既甘腴開胃又平衡了和牛的油膩感。除主打的Omakase之外，店子也供應散點菜譜及每日廚師推介，全部都用心炮製，風味截然不同。

甜品是雪葩，款式有時是柚子有時是桃，都是夏天吃最清甜的水果味道。	時令刺身拼盤 款式隨季節而定，包括吞拿魚腩、牡丹蝦、右口魚、平政魚及金目鯛。	溫泉蛋伴海膽配三杯醋 溫泉蛋及海膽浸在酸咪咪的醋汁中，十分醒胃。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：特色時令壽司、時令刺身拼盤、半燒日本鹿兒島A4和牛

人均消費：$800

地址：西環堅尼地城爹核士街1號裕福大廈地下5號舖

查詢電話：2872 0522

撰文：褚愛琪

攝影：梁偉德