Durian耐人尋味

品種繁多　風味各異

榴槤盛產於亞洲，單是品種就超過百種，產地包括泰國、印尼、馬來西亞、新加坡、越南等地。被譽為水果之王的榴槤，是熱帶水果中含最豐富脂肪、糖分等營養的生果之一。

每年踏入夏季就是榴槤的當造期，最常見的品種有金枕頭、青尼、D24、貓山王、XO、金鳳凰、紅蝦、乾腰等。味道與質感也會因應品種而異，以來自馬來西亞的D24榴槤為例，產地近吉隆坡，是當地最受歡迎榴槤品種之一；其核中等大小，肉身飽滿，色澤偏白，口感軟硬適中，香甜而帶奶油味。至於近年被視為榴槤極品的貓山王，就肉多而核小，甘甜味濃，質感香軟幼滑。

青尼榴槤 $9.8/磅（b） 被譽為泰國榴槤王，由於尖刺特大，因此也名大釘。其肉質清甜，但果核特大。	紅蝦榴槤 價錢待定（b） 馬拉榴槤中被稱之為榴槤極品，果身細小圓潤，果肉呈橙紅色，味道甘甜濃香。	榴槤脆皮焦糖蛋糕$45（d） 將榴槤製成雪糕蛋糕，入口冰凍比吃果肉更幼滑，燒香了的焦糖脆皮，令口感更豐富。

榴槤味道香甜，也是盛夏當造水果，據香港防癆會中醫診所暨香港大學中醫臨床教研中心馬俊豪醫師表示，香港夏天屬燥熱溫濕氣候，建議視乎個人體質適量進食，寒底人士進食可滋陰益脾。

榴槤拿破崙餅$48/件（d） 薄薄的酥皮梅花間竹加入新鮮貓山王果蓉，香甜又脆口。	榴槤雞蛋布甸$35/客（d） 雞蛋布甸加入適量的果肉炮製而成，有榴槤獨有果香，也吃到雞蛋香味。	榴槤千層班戟 $39/件（D24）$64/件（貓山王）（c） 13層班戟中間分別塗上新鮮忌廉及榴槤果肉，價錢較貴的貓山王的確更為香濃甜美。

甜品新潮　甘香幼滑

提起榴槤，來自馬來西亞的貓山王必定是榴槤中的極品。每年6月就是其當造期，香甜得來富有獨特清香，屬馬拉貴族品種。最近，不少餐廳也用當造榴槤來炮製各款甜品，如元朗便開了一間專賣貓山王的甜品專門店，老闆之一是前藝人Viann。據她表示，店子所用的貓山王由馬拉用貨櫃直送到港，用的全是樹上熟，貪其香味濃郁、甜度較高。

夢幻榴槤雪糕$55（d） 貓山王做成軟雪糕香甜幼滑，上桌時還加入乾冰來冒煙增加視覺享受，好看又好吃。

榴槤殼

為了突出貓山王的獨特味道，Viann特意找來5星級酒店甜品大廚來設計一系列榴槤甜品，像是榴槤拿破崙餅、榴槤泡芙、榴槤雞蛋布甸、榴槤脆皮焦糖蛋糕等。此外，專賣榴槤及杧果千層班戟的沛公甜品，最近在旺角開了新分店，除了供應招牌甜品外，還加入全新的榴槤專櫃。老闆曹先生表示，過往他一向都用泰國大釘榴槤做甜品，貪其果肉夠清甜。但隨着香港人對榴槤品種及味道的要求愈來愈高，新店也改用馬拉榴槤做甜品，分別用上價錢貴近10倍的貓山王及D24。

榴槤殼飲水祛濕熱

榴槤含豐富營養，脂肪及糖分極高，也有說是濕熱生果。因此，坊間流傳不少進食榴槤後祛濕的偏方，像是飲鹽水、用榴槤殼盛水喝等。據說，泰國人每次進食榴槤後均一定會用榴槤殼裝水飲用，認為有祛榴槤濕熱作用。

2014.6.21 JUN 星期六【夏至】

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

解說：夏至是二十四個節氣之中第十個節氣，也是最早被確定的一個節氣。公元前七世紀，古人利用土圭測日影，確定了太陽到達黃經90度時為之夏至。

知補：夏至天氣雖熱，但飲食不可過寒，冷食不宜多吃，否則會脾胃虛寒。不妨適量進食夏天當造的水果，如榴槤、菠蘿、烏梅等。其中榴槤雖屬燥熱果實，但具滋補功效，對寒底人士而言更可以滋陰益脾。

查詢電話：（b）洛昌鮮果 2944 9683、（c）沛公甜品 2771 1114、（d）貓山皇 2402 3039

撰文：褚愛琪　

部分攝影：陳富權、郭凱敏、蔡浩文、梁偉德