旅人時光：美味老舖
人說「守業比創業更難」，這是我相當認同的。自從經營了第一家Shabu Shabu專門店以來，深深明白到要努力保持各方質素之餘，還要做到不斷注入新元素吸引客人，才能受到一眾顧客之愛戴，贏盡口碑。尤其是一些歷久不衰的老字號，既定風格與路向，總不能貿貿然作出改變或更新，對於積極嘗新的守業者來說，這可以是路軌，但亦可以是包袱。
在日本那邊廂，一般創業了30年以上的商號與企業，就可稱之為「老舖」。可是，經營了超過30年的老舖實在太多太多了，根據日本最大的企業資料庫「帝國數據銀行」於2013年做的數據顯示，創立了100年以上的老舖竟然多達19,518家，當中超過200年歷史的已經有938家，300年以上的更達435間。以至，日本被喻為世界上擁有200年以上歷史老舖企業最多的國家。
在這邊廂的香港，我相信老舖的數目一定比日本少，只因投機與速食文化根深柢固，不太着重家族或品牌傳承之事，促使家傳老舖少之又少，最近我到過的「大阪日本料理」可說是香港難得的一家。
據說這食店是香港最歷史悠久的日本料理店，經已開業了41年，見證了日本料理數十年來在港的所有變化。吃過後，這店給我的感覺是傳承着日本的老舖食店概念，最重要是做到維持穩定而平實的優秀飲食質素，不以獨特噱頭自誇，不以高級環境作招徠，也不以珍貴鮮見的「古怪」食材吸引顧客，而是將日本的家常料理發揚光大，只要一嘗他們做的滑蛋豬扒，你定會由心明瞭到。
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