瀛龍過江和味來襲

明太子始祖登場

在日本餐廳常出現「明太子」菜式，大家到底知不知道是甚麼東西來着？其實是鱈魚的魚子，取出後以鹽和辣椒醃製，顏色會變成橘粉紅色，鹹香鮮味。在福岡有60年歷史的明太子製造商FUKUYA，在日本共有40間店專售明太子，他們看準了港人對和食認受性高，故在香港開設首間海外店「鱈卵屋」，並以明太子做主打。

新店選用阿拉斯加深海鱈魚的魚子，特別抽取「正卵」，即剛熟的魚卵，味道特別鮮甜，以辣椒和鹽等香料醃好後，在30天內急凍送抵，保證新鮮。為了遷就港人口味，更推出蒜蓉、芥末及章魚味的明太子。

精製南蠻炸雞 $78 炸雞最緊要夠脆夠Juicy，此店完全符合標準，蘸些他他醬吃還帶點酸香味道。

明太子上灌湯蛋卷 $70 蛋漿內加了福魚精（河豚湯），捲着明太子煎至半熟，一咬蛋汁溢出，每啖充滿鮮香。

勿以為明太子只可以佐飯，經理兼大廚小倉靖史炮製了30多款明太子料理；沙律、壽司、上湯蛋卷等，然而，若想品嘗它的鹹鮮原味，首推鱈卵碗，大碗白飯鋪滿明太子、蛋絲、筍等食材，再因應喜好，自由挑選三文魚、油甘魚、照燒雞或鰻魚等配料，令白飯變得鹹鮮香濃。

為保持新鮮，明太子會於醃製好的30天內抵港，顏色才呈現橙紅色。	三文魚鱈卵碗 $138/大、$98/小 白飯上鋪滿明太子、三文魚、筍粒和蛋絲，吃時可加入葱花或紫菜調味，又或者倒入福魚精變成湯飯，三種食法皆美味。	最後加入福魚精（河豚湯），變成湯飯來吃，另有一番滋味。
負責人小倉靖史 明太子變化多端，搭配各種料理都沒難度，我就最喜歡用來佐飯，貪其夠鹹鮮。

鱈卵屋

地址：銅鑼灣軒尼詩道499號永光商業大廈14樓
查詢電話：2250 7117

炸蝦飯糰 $38 用飯和紫菜包裹着炸蝦，充實又飽肚，是名古屋的名產之一。	炸豬扒（名古屋味噌醬） $98 豬扒炸到金黃香脆，淋上自家秘製的味噌醬，濃郁易佐飯。	饅魚飯 $168 焦香油亮的饅魚鋪在白飯上，再淋上蒲燒汁，原汁原味。
公關坂卷智英 我哋吃夢幻雞翼時，最喜歡飲烏龍茶溝燒酎，夠晒涼快。

夢幻雞翼配啤酒

初次來到世界の山ちゃん（世界の山哥），會被琳琅滿目的山哥海報和手信吸引住，加上侍應們一口流利的日文，以為自己置身於日本居酒屋當中。其實，餐廳在名古屋發迹，於日本有72間分店，主要分布在東京、大阪、北海道等地區，香港更是品牌首間海外店呢！

有說日本人早年只愛吃雞膇，貪其啖啖肉又多汁，後來多得名古屋人發掘雞翼尖與中翼的美味，將雞中翼連尖位香炸成店中招牌菜的「夢幻雞翼」而令雞翼這食材大受歡迎。

究竟雞翼如何好食到「夢幻」呢？經理南広明坦言：「挑選細隻和少肥膏的雞翼，灑上胡椒和燒汁醃製1晚至入味，客人柯打時放入滾油內生炸而成，香脆惹味配杯啤酒最夾。」其受歡迎程度從日本當地每間分店平均日售逾1,000隻而窺見一二。

雞翼以外，名物之一的味噌炸豬扒更不可不試，味噌是餐廳的獨特配方，以赤麵豉為基調，澆在炸得卜卜脆的豬扒上，豬油香夾着麵豉醬，層次豐富。另一道鰻魚飯也相當鮮味，打開蓋時，送來鮮甜蛋香，熱辣辣入口，鮮美；還可隨意加入紫菜、青瓜、葱和Wasabi或湯來吃，汁豐味美。菜式味道濃郁，不妨佐以冰凍清爽的啤酒、特飲或燒酎，跟濃郁食味甚夾，Oishii！

世界の山ちゃん

地址：尖沙咀金馬倫道57~59號金馬倫中心地庫

查詢電話：2723 9038

傳統吃法三部曲

i.先將所有食材拌勻，直接食用，品嘗其鹹鮮味。

ii.自由加入芝麻、香葱、Wasabi後再拌勻。

iii.最後加入福魚精（河豚湯），變成湯飯來吃，另有一番滋味。

撰文：鄭珮琪

部分攝影：盧展程、謝孝祥