美式實驗廚房

巨型廚房研汽水

美國食物常被定性為Junk Food之首，快餐速食都是添加化學物料之物，多吃無益，這間屬美國加州風餐廳Apple Green的新副線品牌，卻旨在走出既定框框，顛覆大家的印象。據負責人Dobee解釋，創店理念是要回到從前工業化以前，那個食品生產尚未變成Mass Production的年代，探索食物自家製的每種可能。

偌大的廚房，實驗與烘焙雙軌發展，故佔了店子6成的空間，比起食環署規定所需的兩成為多，就是為了把所需器材放進去，像專門熏製煙肉的焗爐、價值十多萬的洗菜機等等，即使把座位數目減少也在所不惜，誠意十分抵讚。舉凡麵包、鬆餅、煙肉、漢堡扒、棉花糖全部不假外求在店內炮製，謝絕防腐劑和人造色素，最誇張的是連汽水也自家研發——利用酵母、糖和果汁，發酵上3天而成，是別處嘗不到的滋味，夠獨特。

Elote $42 美國街頭小食檔名物，墨西哥風味代表，粟米一邊燒一邊塗上牛油、酸忌廉和辣椒粉，粒粒皆吸盡精華。

Double Cheeseburger with Fresh Avocado $126 用上加州有機安格斯牛自家製的漢堡扒，抵食地奉上兩片，煎香的範圍更廣，佐以鬆軟麵包、鞋帶般幼身的薯條和煙熏味番茄醬，是手工菜的完美示範。

西岸美食再進化

概念創新夠堅持，食物風格則以美國西岸為依歸，不過卻走得更前。Dobee表示，團隊每年前往美國考察，發現近年西岸的飲食風格漸漸滲雜了東岸的混合精緻，讓菜式創作空間更大。

Caesar Brussels Sprouts $62 凱撒沙律的新演繹，羅馬生菜換上Brussels Sprouts，與鯷魚、芝士等配料同炒，口感實淨，佐以取代Crouton的多士，玩味十足。	R&B Thick-cut Bacon $72 荷蘭豬腩肉花足一個星期醃製，再以兩種木材煙熏3小時才成為煙肉，帶蔗糖香甜味，配以解膩法寶漬洋葱和番茄，豐腴滋味。	店中當眼處放了部小焗爐，當年品牌自家焗製的第一個麵包，就是它的出品，象徵了研發之路的起點。
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再造紙餐牌上的選擇，名字都很美國，卻加了點創新玩味，像Buttermilk Fried Chicken Benedict，算是黑人Soul Food的新演繹，香脆炸雞不再大大份，放在鹹味鬆餅上，還加了溏心蛋，擺脫了Egg Benedict固有的悶局。其本店一直受女生歡迎，這裏的食物，卻在設計上多了份男人的浪漫，像墨西哥風燒粟米Elote，便得用手拿着原條刨才夠過癮。

大鐵窗外的細葉榕樹影搖曳，陽光透進店內，為原始裝潢帶來暖意。

Homemade Soda Pop $33 連汽水也自製不求人，誠意十足，因發酵之故帶小量酒精，味道像有氣雞尾酒，倒進杯子遇上冰塊便會稀釋，不怕會醉倒。

榕樹影與工業風

店子在選址上，也有過人之處。落戶彌敦道近山林道那間地標性的麥當勞原址樓上，入內即見偌大落地鐵窗，透來窗外細葉榕樹影，配襯白磚牆、水泥地板、木桌椅、仿鎢絲燈泡等走復古工業路線的布置，粗獷得來，帶點大自然氣息，讓四正大方的空間簡單卻不沉悶。溫馨提示，店子平日午市主打輕食，晚市有個Full Menu，周六日追加Brunch時段，40個座位不設訂座，有心人或許先得排排隊。

Review

環境氣氛：3.5分（以5分為滿分）

好味指數：4分

必試推介：Buttermilk Fried Chicken Benedict、Homemade Soda Pop

人均消費：$200

撰文：盧振宇　

攝影：盧展程

地址：尖沙咀彌敦道172~174號太平洋大廈3樓

查詢電話：2191 5445