大廚教煮 媽媽拿手菜

紀念日變母親節

雖然大部分國家都在5月第2個星期日慶祝母親節，不過凡事總有例外，好像西班牙與葡萄牙人就在5月第1個星期日過節，法國與瑞典人則在5月最後1個星期日慶祝，而韓國人甚至將母親節與父親節二合一，把5月8日定為「父母節」。至於母親節的由來，就要追溯到1907年的美國，終身不嫁一直伴隨在母親身邊的Anna Jarvis在媽媽離世後說服了教會，於忌日那個禮拜日舉行紀念活動。次年5月10日於美國西維珍尼亞州與賓夕凡尼亞州舉行了首個母親節，總統威爾遜更於1914年正式將母親節定為國立節日，舉國一同慶祝。

意大利：越洋送花驚喜

意大利的母親節同樣訂在5月第2個星期日，是當地重要的節日，除了送花、送禮物給媽咪級成員外，一家人吃完午飯也會出外搵節目，讓母親大人舒展身心。來港4年的iL Posto 97總廚Luca，是少數經常會在訪問中提及家人的大廚，問他母親節當日有何表示，他沾沾自喜地說：「我已在網上花店訂了媽媽最喜歡的黃玫瑰，準備給她一個驚喜。」

iL Posto 97總廚Luca 以為外國人不重視家庭生活就大錯特錯了，Luca表示，意大利人每逢假日總喜歡三代同堂聚首一堂，比很多香港人還黐家。	製法 1. 青瓜起肉將吞拿魚、鯷魚、意大利青瓜肉攪拌成蓉。	2. 把魚蓉放在已去肉的意大利青瓜條上，以攝氏180度焗7分鐘。

回味愛心小吃

Luca的父母在他6歲那年離婚，他跟媽媽相依為命，家境雖不算好，但媽媽總會把最好的東西留給他。「許多上一代的意大利女性都是廚藝高手，媽媽也不例外。為了讓我有個愉快的童年，她常常邀請親友來我們家開派對，菜式由她一手包辦，偶爾會入廚房幫忙的我因而愛上了烹飪。」任何意大利菜都難不倒Luca媽媽，她所做的焗意大利青瓜卷口味百變，更讓Luca百吃不厭。送花之餘他也刻意買了多個意大利青瓜，準備在母親節這天回味一下這道愛心小食。

3. 淋上用車厘茄、蒜和意大利青瓜打成的醬汁即可食用。	韓式炒粉絲 炒粉絲是韓國的家常小菜，先將粉絲煮熟再浸凍水，上枱前炒香是保持爽彈口感的秘訣。	首爾家主廚朴卿喜（左） 朴卿喜7年前與丈夫來港定居，17歲的女兒李旻娥雖然不懂煮飯，但在媽媽的協助下，婆婆最拿手的韓式炒粉絲也煮得有板有眼。

材料：

意大利青瓜 1個

車厘茄 6個

吞拿魚 100克

鯷魚 100克

蒜 半個

韓國：父母親同慶祝

原來韓國在1973年以前也有母親節，但當時很多人認為這樣對辛勤工作賺錢養家的爸爸不公平，所以韓國政府下令將每年5月8日定為「父母節」，節目都離不開送花、送禮物和食大餐。來港7年的朴卿喜解釋：「韓國人很重視孝道，幼稚園老師會教小朋友用手工紙摺花送給長輩，年紀大一點就學將鮮花製成襟針，在『父母節』當天送給爸爸、媽媽、公公、婆婆。每個子女都會送1朵襟花給長輩，因此兒孫滿堂的長者胸前也掛滿了鮮花，羨煞旁人。」

製法 1.先將粉絲煮熟、過冷河備用，然後炒香其他材料，最後放粉絲同炒。	2.盛起材料後用手輕輕將材料拌勻。	3.最後加入醬油等調味即成。

秘方代代相傳

朴卿喜幾個月前與丈夫在銅鑼灣開了「首爾家」，餐廳才剛起步，故此無法回鄉與父母過節。最近跟媽媽聊天時想起小時候最愛吃的韓式炒粉絲，於是決定與女兒Mina一起下廚，回憶這份童年滋味。她說：「我的家人在首爾開餐廳，從小媽媽和阿姨們就教我很多煮菜秘訣，亦令我愛上烹飪。幾乎所有韓式料理都難不倒媽媽，而她煮的炒粉絲就特別好味，現在連我的女兒也愛上這道菜。」

夏威夷果仁班戟 夏威夷果仁班戟做法簡單，而且味道香濃不甜膩，最啱送給嗜甜又怕肥的媽咪。	Sweets Rococo & Café總廚松岡哲也 剛踏入30歲的松岡哲也與媽媽感情深厚，成為甜品師傅也是受到她的影響。	製法 1. 將雞蛋、牛奶、沙糖攪拌成蛋漿，同時把平底鍋放入焗爐加熱2分鐘。

材料：

韓國粉絲 160克

牛肉絲 100克

蛋絲 30克

甘筍絲 30克

金菇 30克

椰菜絲 50克

菠菜 　適量

洋葱絲 30克

醬油 50克

芝麻油 30克

白糖 40克

日本：蛋糕甜品表心意

日本人重視包裝又有心思，所有節日都會推出相應產品，與香港同樣定在5月第2個星期天慶祝的母親節當然也不例外。除了送贈鮮花外，蛋糕和賀卡亦不可少，總之要讓媽媽過得甜甜蜜蜜。提起日本籍的蛋糕師傅，即時想起Sweets Rococo & Café的總廚松岡哲也，他所做的甜點色彩繽紛，擺明車馬專攻女性市場。他之所以成為蛋糕師傅，原來是因為受到媽媽的影響。他說：「媽媽很喜歡製作甜品，每次鑽研了新口味都會讓我品嘗，令我年紀小小已愛上甜食，故18歲那年便立志要成為甜品師傅。」

2. 篩麵粉及煮溶一半分量的牛油，與蛋漿拌勻，倒入平底鍋後加入藍莓，以攝氏230度焗7分鐘。

3. 用慢火將牛奶、煉奶、忌廉與剩下的牛油煮溶，淋在焗好的班戟上面，最後均勻地灑上夏威夷果仁便大功告成。

期待獲媽媽讚好

未知母親節他有甚麼表示呢？松岡笑答：「為了拉近距離，媽媽早前買了智能電話，還學懂用Line和Facebook跟我聊天及追蹤我的近況。所以我決定做她最拿手的夏威夷果仁班戟，然後將照片放上網跟她分享。雖然今年無法返長崎陪她，但看到我這份心意，相信她也會甜在心頭。」

材料：

雞蛋 1隻

沙糖 1/2茶匙

牛奶 1杯

低筋粉 110克

自發粉 1茶匙

牛油 25克

忌廉 適量

煉奶 適量

藍莓 適量

夏威夷果仁 50克

數字人生：Giancarlo Perbellini

25 他在25歲時開設首家餐廳，並以自己名字命名為Ristorante Perbellini。

1980 Perbellini家族於1980年代開始經營糕點生意。

1981 他在1981年分別在意大利著名餐廳及法國米芝蓮餐廳工作。

1996 Ristorante Perbellini於1996年取得米芝蓮一星殊榮。

2012 餐廳於2012年取得米芝蓮二星榮譽。

2014 他在2014年於香港開設La Locanda高級食府。

撰文：楊雅菁　

部分攝影：陳富權、林資凱、郭凱敏